天津
俗话说“火烧七月半，八月木樨蒸”，眼瞅着8月14日就是末伏了，这可是三伏天的最后一程，得一直熬到8月23日处暑才算完，要想真正凉快，非得等到8月24日出伏以后不可。这时候节，天儿虽然早晚见凉，可午后的“秋老虎”依然毒辣，加上空气里开始透着秋燥，要是光顾着贪凉或者乱吃东西，身体准得闹意见。
咱们老百姓过日子讲究个顺时而食，这时候厨房里的老姜就得暂时“歇业”了。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，那是大热天用来驱寒祛湿的，眼下立秋已过，天气燥热，再吃这辛辣的姜，简直是干柴碰烈火，不上火才怪，老辈人留下的“秋不食姜”那是金玉良言。还有那茄子，虽说立秋有吃茄子的习俗，可这会儿地里的茄子大多是立夏种下的，长到现在早就老了吧唧，皮厚籽硬，嚼着一股子渣味，营养和口感都大打折扣，图它啥呢？
这会儿餐桌上的主角，得换成那些既解馋又润燥的“鲜货”。您看那头伏种下的萝卜，经过二十多天的日晒夜露，间下来的萝卜菜嫩得能掐出水来。这东西全是叶绿素和粗纤维，刮油解腻最拿手。买点回来摘洗干净，沸水里烫一下去去生味，过凉后使劲攥干水分，剁得碎碎的。猪肉馅得选三肥七瘦的，剁细了加上葱姜末、盐、胡椒粉、一品鲜酱油、十三香和蚝油，顺着一个方向搅打，还得分次打点清水进去，让肉馅吸饱了水，那叫一个抱团。最后把萝卜菜拌进去，淋点香油锁住水分，包成饺子下锅。煮三个开，饺子鼓着肚子浮起来，咬一口，鲜嫩多汁，一点都不油腻，这秋燥不就被这股子鲜气给压下去了吗？
市场上此时也是毛豆和花生争鲜的时候。那绿莹莹的毛豆米，钙、磷、钾样样俱全，植物蛋白也丰富，正是贴秋膘的好东西。配上冬瓜和鲜虾煮汤，那是绝配。冬瓜去皮切成薄片，鲜虾开背去虾线。锅里烧热油，先把虾煎得两面金黄，逼出红彤彤的虾油，这时候放姜丝爆出香味，烹点料酒去腥，把冬瓜片倒进去翻炒，炒出水气才好喝。加水大火煮开，把剥好的毛豆米扔进去，转中小火慢炖。直到冬瓜变得透明软烂，加盐和胡椒粉调味，出锅前撒把香菜，这汤鲜掉眉毛，清热去火又补充营养。
菜摊子上红彤彤的西红柿也是宝。自然成熟的西红柿汁水丰盈，酸甜适口，番茄红素和维C含量高，专治秋燥没胃口。给它变个花样做西红柿鱼条，孩子准爱吃。无头鳕鱼处理干净，去掉黑膜，剔骨切成条，用黄酒、盐、生抽、胡椒粉、鸡蛋和干淀粉抓匀，给鱼肉穿上一层“浆衣”。油温六成热的时候下锅炸，炸到表皮金黄酥脆捞出来。锅里留底油，葱姜蒜爆香，把去皮切好的西红柿块倒进去，使劲炒，炒出一锅红红的汁水，再放点青椒段提提味，加点白糖鲜鲜。最后把炸好的鱼条倒回锅里，让每一块鱼肉都裹满酸甜的西红柿汁，这菜色泽红亮，看着就让人流口水，吃着开胃又不上火。
饭后甜点也得安排上，这时候的秋梨大量上市，号称“百果之宗”，水灵灵的，润肺止咳那是头一份。生吃要是觉得凉，那就炖熟了吃。取个秋梨，用盐把表皮搓洗干净，去核切成小块。银耳提前泡发，去掉根部撕成小朵，百合也得泡好洗净。把这些一股脑放进锅里，大火烧开后转小火慢慢炖。炖到秋梨软烂，银耳熬出满满的胶质，加上冰糖调味，临出锅撒几粒枸杞点缀。这一碗温润的甜汤喝下去，从嗓子眼润到胃里，那股子燥气早就跑到了九霄云外。
这末伏十天，是夏秋交接的过渡期，吃得对身体才受罪。把姜和茄子放一放，多给家人做这萝卜菜、毛豆、西红柿和秋梨，润燥解暑，舒舒服服地把这“秋老虎”送走，健健康康迎接凉爽的秋天。
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