关于梭子蟹的消费提示

梭子蟹开捕啦！

小伙伴们尝鲜了吗？

当前市场梭子蟹价格还处在高位

随着后续出海捕捞量增加

蟹价预计将逐步回落

梭子蟹有哪些品种？

应该怎么挑选？

死了的梭子蟹还能不能吃？

我国常吃的梭子蟹

“梭子蟹”的名字非常形象，来自于它们中间宽、两头尖的头胸甲形状，形如古人织布的梭子。

为了形成保护色，生活在不同环境梭子蟹外壳的颜色也有差异，栖息在海底沙地的颜色比较浅，在藻类中生活的颜色较深。

图源：科普中国

梭子蟹是杂食动物，大多分布在浅海。我国常见的梭子蟹有三疣梭子蟹、红星梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹等种类。

三疣梭子蟹俗名“飞蟹”“白蟹”，分布最广，市面上占比也最高，“三疣”的名字来自于它的头胸甲背面自带的三个疣状突起。

三疣梭子蟹。图源：科普中国

红星梭子蟹体型比三疣梭子蟹略小，身体上的特征更容易辨认，它的头胸甲下方有三个可组成三角形的深色圆斑，让蟹壳看上去仿佛自带表情，俗名“三点蟹”。

红星梭子蟹。图源：科普中国

远海梭子蟹的外壳色泽最特殊，雄蟹呈深蓝或深紫色，身体表面带有白色斑纹，俗名“蓝花蟹”“花蟹”。

远海梭子蟹烹饪熟后，壳虽然变得橙红，白色斑纹仍然没有消失。雌蟹呈褐绿色或灰褐色，很容易和三疣梭子蟹混淆，但它的背部没有疣突，额头部位的甲壳有4个尖锐的齿，三疣梭子蟹一般有2个齿。

远海梭子蟹。图源：科普中国

梭子蟹科的大家族里，还有一类“青蟹”，它们属于梭子蟹科青蟹属。我国市面上常见的主要是锯缘青蟹、拟穴青蟹。

锯缘青蟹的名字很形象，蟹壳边缘有着尖锐的锯齿，它的蟹螯和最后一对蟹脚上面有着深绿色的网状花纹，我国东南沿海俗称为“花脚蟳”，古籍里称它为“蝤蛑（yóu móu）”。锯缘青蟹体型较大，习性凶猛，可能因为它们擅长打架，久经锻炼的蟹螯肉质格外饱满，最受爱蟹者的欢迎。

锯缘青蟹。图源：科普中国

拟穴青蟹的色泽和锯缘青蟹比较像，但蟹螯和蟹脚上没有花纹，体型也比锯缘青蟹小，是人工养殖比较多的品种。

拟穴青蟹。图源：科普中国

不过，虽然带花纹、颜色特别的远海梭子蟹可以吃，不代表所有类似的海蟹都能吃。铜铸熟若蟹、绣花脊熟若蟹、花纹爱洁蟹等有毒螃蟹身上都长满鲜艳的花纹，如果误食甚至会危及生命，所以在海边游玩时，不要随意食用打着“野生海捕”旗号、与常见可食用蟹外形差异较大的螃蟹。

绣花脊熟若蟹。图源：科普中国

梭子蟹怎么挑？

挑选梭子蟹时，可以先看它的活跃程度，检查背甲是否坚硬有光泽，闻一闻确认只有海水咸味，没有腐败异味或者其他怪味。

如果商家允许，可以将梭子蟹拿在手里掂一掂看看分量是否够重，如果手感较轻，说明梭子蟹捕捞上来后已经养了一段时间，体内的营养成分消耗了。

也可以按一按肚脐旁两侧体验手感是否发硬，捏一捏蟹脚与蟹壳交界的地方感觉是否饱满，如果比较空，很容易捏动，也说明这只蟹不够肥。

梭子蟹可以根据“肚脐”分辨公母，腹部壳呈三角形的是公蟹，圆形的则是母蟹。健康的梭子蟹腹部发白，纹路较深，如果“肚脐”突出，能够看出壳下透出蟹黄或蟹膏的颜色，如果母蟹可以看到腹部最边缘的两角泛出橘红色，说明这只蟹足够肥美。

左边两只为母蟹，右边一只为公蟹。

需要注意的是，在挑选和烹饪梭子蟹的时候，都要注意避免被它的外壳刺伤。海产品表面可能携带创伤弧菌，侵入皮肤伤口会造成感染，引发浅筋膜组织炎症，甚至能诱发肌肉坏死和败血症。如果在接触海鲜或海水后出现皮肤疼痛、肿胀、发热等症状，需要尽快就医。

死了的梭子蟹能不能吃？

死了的梭子蟹味道通常会变差，还可能产生有害的物质，增加食品安全风险。

因此，买回家的活梭子蟹，尽快趁着新鲜美味做熟吃掉，死了的尽量不吃，如果有明显异味（如发臭）那就不要吃了。如果一顿吃不完，可以盖上湿布放入冰箱冷藏，或者蒸熟后冷冻，自行活冻会因为家用冰箱达不到合适的低温而导致变质。也不要自己用盐水设置“海洋环境”将梭子蟹泡在里面，这只能加快它们的死亡速度。

由于梭子蟹离开海洋环境后很难生存，有一部分捕捞的梭子蟹会在死亡前迅速急冻，抑制细菌滋生，以冰鲜形式出售。这种梭子蟹是可以吃的，不过要确保解冻后尽快食用，不要反复解冻，否则会增加梭子蟹变质的几率。

梭子蟹的花样吃法

在温州
一只梭子蟹的“蟹”生巅峰
就是被端上餐桌的那一刻

蒸的、炒的、生腌的、煮汤的
总有一款，让你忍不住嘬手指

江蟹生

图源洞头百岛旅游

江蟹生即生食的梭子蟹，新鲜的梭子蟹直接剁成小块，然后佐以生姜、老酒、酱油醋，吃起来不黏壳不带腥，就是一个字——鲜。

梭子蟹炒年糕

梭子蟹炒年糕以个大味鲜的炎亭梭子蟹、年糕、细香葱等作为食材，辅以黄酒、酱油、水、白糖，口味鲜甜。梭子蟹的鲜味全部吸入了年糕里，入口软糯鲜香，令人欲罢不能。

图源苍南旅投集团

呛蟹

图源今日瑞安

将呛好的梭子蟹切成小块，根据自己的喜好加入醋或酒，便化身为餐桌上的一道美味传说——呛蟹。一打开，蟹肉晶莹剔透，红艳艳的、半凝固的膏，让人食指大动。

梭子蟹豆腐羹

图源网友cheer-up

梭子蟹豆腐羹是一道家常美食。豆腐滑嫩，梭子蟹鲜美。这样的组合更能激发出梭子蟹的鲜味，盛上一碗佐以米饭，简直能鲜掉眉毛。

图源雪顶豆腐品

干蒸梭子蟹

图源温州深夜食堂

在温州，只要一方蒸屉，就能成就最鲜的蟹味。干蒸螃蟹吃的就是原汁原味。最新鲜的梭子蟹，洗净后简单清蒸就分外美味，肉质鲜甜细嫩，让人吃得格外满足。蒸梭子蟹的时间要怎么把握？水开后，三两及以下的蟹蒸10分钟就可以出锅，体重每增加一两，蒸的时间就要相应增加2分钟，切记蒸蟹中间不要心急开盖查看。

组图 温州深夜食堂、苍南旅投集团

趁热掰开蟹壳，蟹膏丰腴肥美，往“温州万能蘸酱”酱油醋里一蘸，去腥增香，蟹肉的鲜甜和酱油醋的微酸在舌尖碰撞。

图源苍南旅投集团

香辣炒蟹

图源网友是辰宸妈呀

相对于清蒸，香辣炒蟹更多了些火爆和大汗淋漓的畅快。螃蟹遇上香辣滋味，激发出其本身的鲜甜，一只接着一只，越咂摸越有味，根本停不下来。

图源温州深夜食堂

五味煎蟹

图源浙江文旅资讯

五味煎蟹是温州地方风味名菜，采用梭子蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成。在油、盐、酱、醋等基础调料之外，还加入了番茄沙司、辣油、咖喱等调料，造就了一道美味独特的佳肴。

图源浙江文旅资讯

来源： 温州发布

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