浙大研究：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险会增加？靠谱吗

一个鸡蛋下肚，有人觉得补了蛋白质，有人觉得吞了胆固醇。最近一项来自浙江大学的研究把这个问题推到了风口浪尖：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险会增加。这个说法一出来，很多人手里正剥着的鸡蛋瞬间不香了。可奇怪的是，同样大规模的研究，指向的结论却完全相反——有的说吃鸡蛋防中风，有的说吃鸡蛋折寿。到底该信谁？

先看浙大这项研究本身。2021年发表在《PLOS Medicine》上的这项研究，分析了美国NIH-AARP饮食与健康数据库中52万人的数据，

随访16年。结果发现：每天额外摄入300毫克膳食胆固醇（相当于一个鸡蛋的量），全因死亡风险增加19%，

心血管死亡风险增加16%，癌症死亡风险增加24%。每天多吃半个鸡蛋，全因死亡率增加7%。这个数字一出来，确实吓人。

但这里有几个容易被忽略的细节。第一，这项研究针对的是50到71岁的美国人，平均体质指数约27，

吃鸡蛋较多的人往往体质指数更高、家庭收入和教育程度更低、体育活动更少、吸烟比例更高、红肉摄入更多、水果和乳制品吃得更少。

研究作者自己也承认，在西方人群中，吃鸡蛋多的人往往伴随着不健康的生活方式，这些“附带因素”可能比鸡蛋本身影响更大。

第二，这是一种“观察性研究”，只能说明“相关”，不能证明“因果”——吃鸡蛋多的人死亡率高，

不一定是因为鸡蛋，也可能是因为他们整体生活习惯更差。

那中国人群的数据怎么说？2018年发表在《Heart》杂志上的一项研究，纳入了中国50万成年人，

得出了截然相反的结论：每天吃鸡蛋的人（每周吃4到6个），心血管疾病风险降低，脑卒中风险也明显下降。

具体来看，每天吃不到一个鸡蛋的人，出血性中风风险比不吃鸡蛋的人低26%，缺血性心脏病风险低12%。

而且在中国人群中，吃鸡蛋多的人反而体力活动更多、水果蔬菜摄入也更高。同样是一个鸡蛋，在中国和美国的“表演”完全不一样。

2022年发表的一项系统性回顾和荟萃分析，汇总了24项研究、涉及近1200万人，发现每天多吃一个鸡蛋，全因死亡率确实增加6%，

但这个关联只局限于女性、美国人群、以及研究中调整了高血脂因素的情况。也就是说，如果你不是美国人、不是女性、而且研究没有“刻意找茬”，这个风险可能就不存在了。

到了2025年，一项针对美国中风幸存者的新研究再次“补刀”：每天吃一个以上鸡蛋的中风幸存者，全因死亡风险增加了69%，

心血管死亡风险增加了62%。这看起来跟浙大研究“站一边”，但再次说明了一个事实——在西方人群中，鸡蛋的“坏名声”可能跟当地的饮食背景高度相关。

城乡差异在这件事上体现得很微妙。城市居民获取信息的渠道广，看到“吃鸡蛋增加癌症风险”的标题后，可能马上查原文、看解读，

知道“这是美国人的数据”。但在一些乡镇，老人家可能只听到“鸡蛋不能吃了”这句话，转头就把家里的鸡蛋送人了。

一项针对饮食习惯城乡差异的研究显示，城市老年人每天能吃到肉的比例显著高于农村，但农村老人一旦吃肉，

往往偏重口味重的做法。信息来源的差距，直接决定了面对同一个研究时截然不同的应对方式。

中西方指南对鸡蛋的建议也有区别。美国心脏协会等组织曾经建议限制膳食胆固醇摄入，

主要是因为美国人群中鸡蛋摄入与血胆固醇水平存在“正相关”。中国居民膳食指南（2022）则建议成年人每天吃一个鸡蛋，

且不弃蛋黄——因为中国人群的研究数据普遍支持鸡蛋的益处，而且国人整体膳食胆固醇摄入水平低于西方。

那这个蛋到底还吃不吃？给你三条实在的建议。

第一，一天一个蛋，蛋黄别扔。 对于健康的中国成年人，每天一个全蛋是安全的，甚至是有益的。

蛋黄里的卵磷脂、叶黄素、优质蛋白，对血管和眼睛都有好处。中国人群的研究数据普遍指向“每天一个蛋，心血管更健康”。

第二，别在“西方饮食”的底子上再加蛋。 浙大研究里吃鸡蛋多的人，同时吃红肉多、吃水果蔬菜少、吸烟多、运动少。

如果你本身饮食结构偏西化——高脂肪、高红肉、低蔬果——那再多吃鸡蛋，风险可能真的会叠加。但如果你的饮食整体清淡，每天一个蛋完全没问题。

第三，已经有了心脑血管病的，特别是得过中风的人，要管得更严一些。 2025年针对中风幸存者的研究发现，

每天吃超过一个鸡蛋，死亡风险显著增加。这类人群建议咨询医生，可能需要控制在每周不超过3到4个。

浙大研究的结论“靠谱”，但“靠谱”不等于“通用”。一项研究的结果，离不开它生长的土壤——美国人群的饮食背景、生活习惯、遗传特征，

决定了鸡蛋在那里的“行为模式”跟在中国不一样。下次再看到“多吃XX增加XX风险”的标题，先问问自己：这个研究是在谁身上做的？

他们的吃饭方式跟我一样吗？如果不一样，那它的结论，可能跟你没关系。

本文为健康科普内容，部分故事情节为方便理解而虚构，信息参考了权威医学资料与专业知识，但不代表个体化诊疗建议。如您有健康问题，请咨询医生或前往正规医疗机构就诊。