广东
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你早餐吃鸡蛋的时候，有没有人一脸严肃地提醒过你：“别吃太多，蛋黄胆固醇高，对心脏不好”？
然而，最新的研究认为：鸡蛋可以放心吃，它不会增加你患心血管疾病的风险。
“每周最多吃两个蛋”的建议，已经过时
过去几十年，鸡蛋尤其是蛋黄，一直被认为是能让胆固醇升高的食物。听起来很有道理：一个蛋黄里大约有200毫克胆固醇，而膳食指南建议每天从食物中摄入的胆固醇不超过300毫克。算下来，吃两个蛋就超标了。这个逻辑看似严谨，却犯了一个根本性的错误——它没有考虑我们身体本身的运作。
实际上，人体血液里的大部分循环胆固醇，根本不是从食物里来的，而是肝脏生产的。真正让你“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇）升高的元凶，不是鸡蛋里的胆固醇，而是饱和脂肪。
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那些传统上被认为“高胆固醇”的食物，比如黄油、肥肉、奶油蛋糕，它们往往同时含有大量的饱和脂肪。这才是问题的根源，只是鸡蛋不幸扛下了所有。从含量而言，一个鸡蛋只含有约1.6克饱和脂肪，放在均衡饮食里，简直九牛一毛。
最新指南认为，每周7个蛋是安全的
西班牙社区营养学会基于近十年的科学研究，给出了明确的建议：运动量较大的人群：每周6-7个鸡蛋；运动量较少的人群：每周3-4个鸡蛋。这个数量不会给你的心血管健康带来任何额外风险，却能提供高质量的蛋白质、胆碱、叶黄素、玉米黄素等多种微量营养素。美国心脏协会、英国营养基金会、哈佛医学院……全球主流的健康机构都已经更新了指南，基本共识是：对绝大多数人来说，每周吃7个鸡蛋，不会有任何问题。
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鸡蛋是营养价值不止于蛋白质
1、胆碱：这是一种对大脑健康、记忆力和新陈代谢至关重要的营养素。很多人都缺胆碱而不自知，而鸡蛋是胆碱的绝佳来源。
2、叶黄素和玉米黄素：这两种抗氧化剂能保护你的视网膜免受光损伤，帮助降低老年性眼病的风险。吃蛋护眼，这是有科学根据的。
3、鸡蛋的蛋白质是“完全蛋白质”，含有人体所需的所有必需氨基酸，吸收利用率极高。用营养学界的话说：鸡蛋是天然的、近乎完美的食物。
怎么吃最健康
1、水煮蛋、荷包蛋，只用清水，不加油，零额外热量，保留全部营养，消化吸收也好。
2、炒鸡蛋，只要用中低火、少放油，完全可以作为均衡饮食的一部分。
3、煎蛋，用极薄的一层油，快速煎一下。偶尔吃完全没问题。
真正需要警惕的，不是鸡蛋本身，而与它同时吃的那些高油高盐食物，比如培根、香肠、黄油吐司，肥肉，奶油蛋糕等食物。
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几十年来，人们一直以为鸡蛋是让我们胆固醇升高的元凶。事实上，它既不会让你的胆固醇飙升，也不会堵你的血管。它只是一个营养高、性价比高、可以多种方式烹调的好食材。
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鸡蛋胆固醇高，对心脏不好？-----兰世亭医学健康科普第4254帖
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