再走长征路｜贵州阿穴酒厂张兴瑞：赤水河源头，一坛酒如何接上山地产业链

中经记者 陈靖斌 毕节报道

1936年3月12日，红二、六军团在贵州赫章哲庄坝打响乌蒙山回旋战中的重要一战，为此后冲出重围、继续长征创造了条件。90年后，哲庄坝战斗遗址仍保存着这段长征记忆。

循着红军足迹来到哲庄镇，此次“再走长征路”采访也把目光从历史现场延伸到当地今天的生产与生活：红军走过的乌蒙山区，如今依靠什么发展产业，又怎样让群众更多分享产业收益？

在同属哲庄镇的阿穴村，答案落在一粒高粱和一坛酒上。这里毗邻赤水河源头，保留着传统酿酒技艺。贵州阿穴酒厂前身可追溯至1957年建立的赫章县国营酒厂，后迁至阿穴村。

阿穴酒厂副厂长张兴瑞介绍，酒厂正在把本地高原糯高粱、传统酿造技艺、农户种植、车间就业和线上销售连接起来。一坛酒如何接起山地产业链，又能给当地群众带来什么？近日，张兴瑞接受了《中国经营报》记者专访。

（贵州阿穴酒厂副厂长张兴瑞 陈靖斌/摄影）

从哲庄坝到阿穴村

《中国经营报》：阿穴酒厂所在的阿穴村，有什么特别之处？

张兴瑞：我们现在所在的地方，是贵州阿穴酒厂。阿穴酒厂位于赤水河源头的阿穴村，这个村是贵州白酒第一村，也是千年彝族酒乡。村子里面家家户户、世世代代都在酿酒。

我们酒厂的历史，可以追溯到1957年赫章县国营酒厂建立。1973年，酒厂搬到这个地方，所以从1973年开始，这里就已经形成了比较稳定的白酒酿造基础。以前是国营酒厂，现在是我们在运营。

《中国经营报》：阿穴酒厂的品牌和技艺基础主要体现在哪里？

张兴瑞：阿穴酒厂是贵州省老字号。我们理解，老字号这块招牌，不只是一个称号，而是要求酒厂几十年来品质如一，才能拿到这样一块金字招牌。

同时，阿穴白酒酿造技艺也是毕节市非物质文化遗产，这个非遗项目是整个村共同拥有的。也就是说，阿穴酒不是单独一家企业凭空做出来的，它背后有村庄长期积累的酿酒传统和地方技艺。

《中国经营报》：赤水河源头这个位置，对阿穴酒厂意味着什么？

张兴瑞：讲白酒，首先要讲区域位置。我们这里位于赤水河源头。大家都知道，赤水河下游有茅台、习酒，上游有金沙，我们是在源头位置，并且是源头的第一家酒厂。

除了区域，我们也讲水。我们选用的是赤水河源头的水，也可以说是“赤水河源头的第一瓢水”。赤水河源头距离我们这里直线距离在10公里以内。

《中国经营报》：除了水，阿穴酒厂对原材料有什么要求？

张兴瑞：我们的原材料都来自当地。比如高粱，用的是本地这种高原糯高粱。

对酒厂来说，本地高粱不仅是原料，也关系到整个产业链。原料稳定，品质才有保障；原料来自本地，农户才能参与进来。我们做白酒，不只是企业自己生产，还要把当地农民、土地和种植环节都带起来。

一粒高粱带来三笔收入

《中国经营报》：阿穴酒厂怎样通过高粱种植带动当地农户？

张兴瑞：我们在当地租了126亩土地，这些土地是从农民手上租来的。

第一步，农民可以拿到一部分租金。

第二步，我们邀请农民参与高粱种植，又给农民一部分工钱。种植过程中，我们还找了技术指导单位，保证高粱质量。

第三步，高粱种出来以后，由酒厂统一接收，农民又可以拿到一部分销售收入。这样，从土地、种植到最后接收和售卖，我们帮助近百户农民解决了相关问题，酒厂也保证了本地高粱质量。

《中国经营报》：这种模式给农户带来的增收大概有多少？

张兴瑞：一般一亩地高粱产量在500斤到1000斤左右，高粱回收价在2元多。按测算，我们每年在高粱种植这一块，大概能够给100户农民带来共计30万元左右的直接收入。

这不是简单的收购关系。对农户来说，土地有租金，参与种植有工钱，高粱成熟后还能卖给酒厂；对酒厂来说，本地高原糯高粱的质量可控，供应也更稳定。

传统技艺接入现代产业链

《中国经营报》：阿穴酒厂的非遗酿造技艺，具体体现在哪些环节？

张兴瑞：我们酿酒有一个主要工艺叫制曲，这是我们的非遗工艺。在制曲的时候，我们会加入天然草本，让它参与后续酿造。

这也是整个阿穴村共有的非遗酿造技艺。它不是某一个人的手艺，而是这个村庄长期传承下来的经验。我们现在做的，就是把这种传统技艺用更规范、更稳定的方式延续下去。

《中国经营报》：你怎么看非遗技艺和现代酒厂经营之间的关系？

张兴瑞：非遗技艺不能只停在展牌上，也不能只作为历史介绍。它要真正进入生产，进入产品品质，进入市场反馈。

我们既要讲传统，也要讲品质稳定。老字号也好，非遗技艺也好，最后都要体现在消费者喝到的酒里。只有把品质做好，传统才有生命力；只有让产品走得出去，非遗技艺才有更大的传承空间。

《中国经营报》：阿穴酒厂在线上销售方面有哪些探索？

张兴瑞：我们现在在平台上推荐的主要是“厚臣·草台香”这款产品。这款产品去年在平台上实现了光瓶酱酒线上销量、口碑和复购方面的突出表现，也带动了酒厂经营，带动了整个村子的白酒经营。

我们酒厂现在直接上班的有近百名员工，基本都是附近村民，直接带动就业近百人。

《中国经营报》：线上销售对整个阿穴村有什么影响？

张兴瑞：我们在网上做销售，也把这个村打造成了一个线上的白酒村落。除了我们这家酒厂在酿酒，整个村子还有300多户人家也在酿酒。他们也会分享到一些网上红利，同样可以把自己的酒卖出去。

整个村子白酒产业大概能够带动近8000万元产值。目前我们酒厂产能在每年500吨左右，销量在1000吨左右，每年能够创造近亿元产值。

这说明，线上销售不只是企业多了一个渠道。它让“阿穴村”这个白酒村落被更多人看见，也让村里其他酿酒家庭有机会分享到市场红利。

让更多农产品走出大山

《中国经营报》：下一步，阿穴酒厂最想做什么？

张兴瑞：第一步，还是要把基础夯实，把我们自己的产品做好，把阿穴村酒的品质做好，把阿穴村这个白酒村落做得更有影响力，让当地受益的老百姓更多。

第二步，我们会扩大高粱基地。现在我们也在做基础试验，如果这边的产能和老百姓增收效果比较好，以后会继续扩大。

《中国经营报》：除了白酒，你还希望带动哪些赫章农特产品？

张兴瑞：接下来，我们除了销售本地白酒，也希望通过一些方法，带动当地其他农特产品一起走出大山。

赫章除了白酒好，还有天麻、核桃、可乐猪、海雀鸡蛋，这些都是很好的农特产品。我们希望通过现在更好的交通、更好的网络，把这些东西带出去，让更多人知道，在赤水河畔还有很多值得大家品尝、值得大家看见的农特产品。也希望让更多村民、农民一起受益。

以后，除了阿穴酒厂这个身份，我也希望自己能成为当地的“助农大使”，带领更多农产品走出大山。

《中国经营报》：从企业角度看，阿穴酒厂怎样理解“助农”和产业发展之间的关系？

张兴瑞：助农不是简单帮农民卖一点东西，也不是短期做一次活动。真正的助农，要让农民进入产业链。

比如高粱种植，农民不是只拿一次性补贴，而是通过土地租金、种植工钱、成熟后回收，持续参与到酒厂供应链里。再比如阿穴村的其他酿酒家庭，过去可能只是各家各户自己卖，现在通过线上白酒村落的打造，可以获得更多市场机会。

未来，天麻、核桃、可乐猪、海雀鸡蛋这些农特产品，也可以借助交通和网络，借助已有销售经验，走出大山。山里的东西有品质，也有特色，关键是要解决品牌、渠道和稳定供应的问题。

《中国经营报》：如果用一句话概括阿穴酒厂和阿穴村的关系，你会怎么说？

张兴瑞：阿穴酒厂不是孤立在村里的一个企业。它是在阿穴村世代酿酒传统基础上发展起来的，也要反过来带动这个村庄。

我们用赤水河源头的水、本地高原糯高粱和非遗酿造技艺，把白酒品质做好；再通过就业、种植、收购、线上销售，把更多农户和酿酒家庭带进来。最终希望做到的，是酒厂发展得更好，阿穴村的白酒名气更响，更多群众也能从这条产业链里得到实实在在的收益。

哲庄坝战斗遗址保存着一段长征记忆，阿穴村的酒厂呈现的则是同一乡镇今天的产业实践。从战斗遗址到高粱种植、酿酒车间，此次“再走长征路”采访关注的，不只是90年前红军如何穿越乌蒙山区，也包括长征途经地今天如何把传统技艺接入现代产业链，让更多群众从产业发展中获得实实在在的收益。

（编辑：赵毅 审核：童海华 校对：颜京宁）