黑龙江
牛羊肉性温偏燥，秋天气候本身就干燥，再吃这些温燥的肉，等于给身体“加把火”，越吃越燥。那秋天到底该吃啥肉？中医讲“秋燥伤肺”，这时候该吃的是性凉或性平、能滋阴润燥的肉，把肺润好了，秋燥就拿你没办法。肉里加点“黄金配菜”，菌菇提鲜、莲子百合银耳润燥，营养翻倍还好消化。
一、羊肚菌鸽子汤——补虚 润五脏
鸽子肉性平，补气血、滋肝肾、润五脏。“一鸽胜九鸡”补而不燥，润而不腻。
准备食材：鸽子一只、羊肚菌七八朵（或干香菇）、枸杞十几粒、红枣五六颗、生姜几片、盐适量。
具体做法：羊肚菌用温水泡发二十分钟（泡菌的水别倒）。鸽子处理干净剁成四块，冷水下锅加姜片焯水撇去浮沫捞出洗净。把鸽子、姜片、红枣、羊肚菌一起放进砂锅，倒入泡菌的水和足量热水，大火烧开转小火炖一个半小时左右，炖到鸽子肉软烂、汤色金黄，出锅前十分钟撒枸杞，最后加盐调味。
- 小贴士：羊肚菌泡发时间不要超过半小时，泡太久鲜味就跑了；泡菌的水过滤后一起炖，鲜味翻倍。
《本草纲目》里说鸭肉“补虚劳、清肺解热”，加上莲子百合，润燥安神一锅端。
准备食材：老鸭半只、莲子一小把、百合干一小把、白萝卜半根（或冬瓜一块）、生姜几片、枸杞几粒、料酒少许、盐适量。
具体做法：莲子和百合干提前泡两小时（莲子去芯）。老鸭洗净剁成块，冷水下锅加姜片和料酒焯水撇去浮沫捞出洗净。白萝卜去皮切滚刀块。把鸭块、姜片、莲子、百合一起放进砂锅，加足量热水大火烧开转小火炖一个半小时，放入萝卜块继续炖半小时，出锅前撒枸杞，最后加盐调味。
小贴士：若要清火力度更大就不用去莲子心！
三、竹荪蒸鲈鱼——补五脏益筋骨，优质蛋白
鲈鱼性平味甘，补五脏、益筋骨、和肠胃，肉质细嫩刺又少。
准备食材：鲈鱼一条（约一斤）、竹荪五六根（或蟹味菇一把）、姜丝、葱丝、蒸鱼豉油、食用油、料酒少许。
具体做法：竹荪用淡盐水泡发十分钟，去蒂洗净切成段。鲈鱼处理干净两面划几刀，用料酒和姜片抹匀腌十分钟。盘底铺姜片和葱段，放上鱼，鱼肚子里塞几段竹荪，水开后上锅大火蒸八到十分钟，关火焖两分钟。取出来倒掉汤汁，铺上葱丝姜丝和剩下的竹荪段，淋蒸鱼豉油，烧一勺热油浇上去。
四、香菇板栗炖鸡——温补不上火，全家都爱吃
鸡肉性平偏温，温中益气、补精填髓，板栗是秋天的“肾果”，一起炖，营养全面又好吃。
准备食材：鸡半只、干香菇十几朵、板栗半斤、生姜几片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐适量。
具体做法：干香菇温水泡发（泡菇水留用），板栗划口子煮几分钟趁热剥皮。鸡剁块焯水洗净。锅里倒油放冰糖炒出糖色，下鸡块翻炒上色，加姜片葱段炒香，倒生抽老抽料酒调味，倒入泡菇水和足量热水没过鸡块，大火烧开转小火炖二十分钟，放入香菇和板栗继续炖十五到二十分钟，板栗粉糯了开大火收汁加盐出锅。
- 小贴士：板栗剥皮趁热最好剥；板栗容易烂，别下太早，鸡肉炖了二十分钟再下正好
银耳滋阴润肺、莲子养心安神、百合清肺止咳
准备食材：干银耳一小朵、莲子一小把、百合干一小把、冰糖适量、枸杞几粒。
具体做法：银耳提前泡发两小时撕成小朵，莲子和百合提前泡软（莲子去芯）。锅里加足量水放入银耳，大火煮开转小火炖半小时炖到出胶，放入莲子和百合继续炖二十分钟，放冰糖和枸杞，糖化了就能喝了。热喝凉喝都行，当饭后甜品特别合适。
秋天吃肉，讲究的就是一个“润”字。鸽子配羊肚菌、鸭子配莲子百合、鲈鱼配竹荪、鸡肉配香菇板栗——肉补了身，菌菇和药材润了燥，一吃两得。这四样换着吃，身体补了、燥气也消了，比一个劲儿吃牛羊肉强多了。觉得有用的话，点赞收藏别手滑，转发给爱养生的家人朋友看看。关注我，每个季节都给你推荐最该吃的好东西！
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