河南
46斤的“水老虎”鱤鱼，难道还没一条草鱼值钱吗？
近期，广西一位钓友，在当地水库钓上来一条1.4米的大鳡鱼，46斤重。
钓鱼人管这种尺寸叫“米级”，意思是体长超过一米的大鱼，很少有人能钓到这样体格的大家伙。
但就是这条1米多长的大鱼，在鱼贩子那里竟然只卖13块一斤，也就是草鱼、鲤鱼的价格。
这个问题成了大家争论的焦点。
有人说，鱤鱼不值钱，一斤三四块就不错了。也有人称，十二三块一斤算正常。
为啥这么大的鱼，怎么这么不值钱？
01、46斤米级巨鱤，真的不值钱？
很多人的野生大鱼固有认识就是野生、稀有、个头大，就等于价格高。比如，淡水鱼市场里米级翘嘴和大鳜鱼正好符合这个认知。
但鱤鱼好像是个特例，市场价格出现极端的两极分化。
部分南方地区网友称，鱤鱼在菜市场无人问津，甚至有人表示它是“最难吃的鱼”。
为啥？其实原因并不复杂。
鱤鱼就是淡水鱼里的游速比较快的，它一生都处于高强度巡游和高速捕猎的状态中，在水里不停歇地追逐着小鱼，运动量远大于普通的淡水鱼。
由于这种特殊的生存习性所造成的肉质特点，使得它们的肌肉纤维粗大、肌间脂肪少、肉质紧实硬韧。
图：可以看出，鱤鱼的纤维很粗
用大白话说，就是鱼肉很柴，不好吃。
而且鱤鱼的肉质好坏同它的体型大小直接相关，两三斤的小鱤鱼肌肉纤维细腻、肉质鲜嫩，腥味清淡，口感还可以。
但是当它长到十几斤、四十几斤的时候肉质就完全不一样了。
常年无休止的高速冲刺捕猎使得它的肉质又柴又硬、纤维粗糙扎嘴，完全没有了淡水鱼软嫩口感的特点。
除此之外，作为纯肉食掠食鱼类的鱤鱼，鱼腥味比杂食类和素食类要重得多。
如果钓获之后没有及时彻底放血，血液就会淤积在肌肉中，造成鱼肉发白发粉的现象，在蒸熟煮熟后腥味浓烈、口感干涩，很难下咽。
这也是很多人的吐槽“鱤鱼难吃、白送都不吃”的主要原因。
也正是因为如此市场对于大鱤鱼的接受度很低。普通消费者吃鱼追求的是鲜嫩清甜，没有人会愿意用高价去品尝一口又柴又腥、嚼不动的鱼肉。
所以鱼贩子们也不敢以高价来收购，因为风险高、销路窄，13元一斤的收购价虽然看起来低廉，但是却是市场最真实的定价。
02、其实不是鱼的问题，是吃法错了
那么，鱤鱼真的像网友们说的那么难以下咽吗？
我认为，关键还是看做法。
很多人做鱼的方法都是清蒸、水煮或者家常红烧，这样的做法完全适合一些细嫩的鱼类，对于鱤鱼来说则是“灾难吃法”，只会放大它肉质粗、口感柴、腥味重的缺点。
大鱤鱼最绝的吃法不是吃肉，而是吃边角料和深加工。它的鱼肠、鱼泡，口感远超多数淡水鱼。
另外，还有一种吃法，可以掩盖它们肉身纤维粗的缺点，那就是做成鱼丸，这反而成了它们的优点。
普通的草鱼和胖头鱼做出来的鱼丸，口感松软弹性差，煮久就会散烂。
而鱤魚常年高强度运动的紧实肉质，在反复捶打、摔打之后，粗硬的肌肉纤维会被彻底打散重组，形成天然的凝胶质感，不需要过多添加物，就能做到嫩滑Q弹、久煮不散、鲜味浓郁。
很多湖北、广西的老牌鱼丸作坊，会专门选择大鱤鱼来做鱼丸，成品口感比普通鱼丸好很多，紧实弹牙、鲜而不腥是本地人私藏的地道美味。
但是因为这个吃法太小众了，大部分普通食客都不知道它是什么味道，白白地冤枉了这条大鱼。
说到底，网友对于鱤魚价格两极的争议，实质上是吃法认知差，和处理手法的差异所造成的。
还有一种逻辑，就是决定鱼类价格的并不是它们的种类和个头大小，而是专业的处理方式和烹饪的技巧。
这里举一个例子，鲤鱼在南方很少有人吃，可能两三块一斤都没人买。但是北方的黄河鲤鱼则是一鱼难求，非常出名，比如名菜“鲤鱼焙面”就很受欢迎。
对鱤鱼来说，卖不上价主要还是因为它的吃法相对单一，一般人难以驾驭，再加上鱤鱼本来就是小众鱼类，没人养殖，因此受众范围很小，大家的认可度也就比较低了。
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