第六届食品科学与人类健康国际研讨会-陶光灿正高级工程师：天麻功能性食品品质全链条调控方法研究

报告内容

天麻功能性食品品质全链条调控方法研究

2023年，《关于对党参等9种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质管理试点工作的通知》激发了天麻作为功能性食品研究的热潮。借助文献计量学、产业发展状况综述研究、不同产区天麻品质特征挖掘等研究方法，从品种、生境、栽培、加工、保健价值等维度，对天麻功能性食品品质全链条调控方法进行研究，以期为高质化天麻功能性食品的开发奠定理论基础和方法指引。主要结论为：（1）乌天麻折干率为30%～40%，天麻素含量多在0.8%以上，药用价值最高；红天麻产量高但含水量达85%，天麻素含量仅0.3%～0.6%，性价比突出；绿天麻、黄天麻稀有少见，松天麻折干率不足10%，极少药用。（2）生态环境因子对天麻品质影响显著：海拔1000 m～1600 m利于天麻素积累；适宜温度15～25℃，超过30℃易腐烂；年降雨量1000 mm～1600 mm、土壤含水量40%左右为宜；弱散射光即可，强光会致其枯萎；亮叶桦等菌材是关键营养源；土壤需疏松透气、富含腐殖质，pH值5.5～6.5。（3）蒸煮、干燥、硫黄熏蒸、酒精蒸制、姜制及发酵等不同加工方式通过改变天麻素、多糖、巴利森苷等活性成分含量与结构，差异化影响其抗氧化、神经保护等生物活性。（4）天麻素、巴利森苷及天麻多糖等核心成分作用于神经与心血管等多个靶点，阐明在改善睡眠与维持血压健康中的功能量效关系，构建基于生物活性精准靶向调控的保健价值评价与全链条品质定向保障体系。（5）天麻本身具有独特的“马尿臭”风味，这在功能性食品开发中展现双重性，既可因独有气味增加辨识度，也可能导致普通消费者认可度下降。通过冠突散囊菌发酵可改善其风味，并提高体外抗氧化、降血糖活性。（6）安徽天麻的天麻素、巴利森苷A和E含量显著偏高；贵州天麻对羟基苯类化合物总量突出；陕西天麻巴利森苷B含量最高；云南天麻巴利森苷E含量接近安徽。矿物元素上，贵州天麻K、Zn等元素含量高，陕西天麻Ca含量高。可根据不同功能食品开发的需求，进行全链条调控，以提升产品的品质。

专家介绍

陶光灿 正高级工程师

贵阳学院食品科学与工程学院

贵州省文化遗产数字化保护与开发利用全省重点实验室、贵州省高等学校药食两用资源特征风味感知及品质调控工程研究中心

中国农业大学农学博士，瑞典农业大学生物质能源大数据博士后，贵阳学院食品科学与工程学院正高级工程师。贵州省千人创新创业人才、贵州省高层次创新型人才“百层次”人才、贵州省优秀青年科技人才培养对象。是贵州省大数据产业重点领域应用示范工程“食品安全云”的负责人之一。是中国卫生信息学会健康医疗大数据食品安全与卫生营养专业委员会委员，贵州省卫生健康委员会食品安全风险评估专家委员会委员。主持、参与科技部支撑计划、国家重点研发计划等项目85 项；发表中英文学术论文100余篇，其中，SCI收录24 篇，EI收录9 篇，总被引次数1 840 次；主编、参编专著6 部；授权专利48 项；制定标准24 项。

实习编辑：杨奕涵；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。中国食品杂志社拟定于2026年8月13—14日在安徽合肥举办“第13届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、皖西学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“ 第六届食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到） 在 中国 安徽 合肥 召开。

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为对标农业农村部2035年科技规划及“十四五”“十五五”发展方向，推动农产品加工与储运的工程化、智能化、绿色化升级，由湖南省农业科学院、湖南农业大学、北京食品科学研究院、国际食品科技联盟（IUFoST）、中国农业大学、岳麓山工业创新中心主办，湖南大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湖南中医药大学、湘潭大学、岳麓山实验室协办，中国食品杂志社、洞庭实验室、湖南省食品科学技术学会、湖南省农产品加工与质量安全研究所、湖南农业大学食品科学技术学院、Springer Nature-《Agricultural Products Processing and Storage》杂志承办的“第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会—创新引领绿色智造，AI赋能科技进步”，将于2026年9月19-20日（9月18日会议报到）在中国 湖南 长沙召开。

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