江苏
"秋后一伏热死牛"，眼下正处在三伏天的最后一伏——末伏里。末伏从8月14日到8月23日，暑热还没退，秋燥又上来了，这个时节最容易咳嗽、嗓子干痒、干咳不止，尤其是老人和孩子，抵抗力弱一些，更容易被秋燥折腾得咳嗽不断。
老话说"秋后吃鸭，无病各家"，这"一肉"说的就是鸭肉。鸭肉性凉，清热润肺、滋阴健脾，末伏时节秋燥来袭，多吃鸭肉正好把肺给润住，还能降火。而且鸭肉高蛋白低脂肪、好消化，老人小孩都适合。今天就教大家鸭肉的三种焖法，换着做，把肺养好，一年到头少咳嗽。
一，姜母鸭
姜母鸭是闽南的名菜，用大量的老姜来焖鸭子。老姜在慢火里慢慢把辛辣熬成温润，鸭肉吸足了姜香，紧实入味，温中散寒，末伏早晚转凉的时候吃它正合适，尤其适合手脚冰凉、怕冷的人。
推荐菜谱：姜母鸭
1、鸭子半只处理干净后剁成块，放入清水中浸泡去血水，捞出沥干水分。老姜一大块刮去外皮，用刀背拍松切成厚片。大蒜剥去外皮整瓣留着。
2、砂锅里倒少许芝麻油烧热，把姜片下锅小火慢慢煸炒，炒到姜片边缘焦黄、满屋子都是姜香，把姜片盛出来备用。姜一定要用芝麻油慢慢煸，姜香才出得来。
3、用锅里煸姜的油把鸭块倒进去大火煸炒，炒到鸭皮收缩焦黄、滋滋冒油，淋入料酒和生抽翻炒上色。
4、把炒好的姜片铺回砂锅底部，鸭块码在上面，加入几粒冰糖和少许老抽，倒入没过鸭块的开水，大火烧开转小火盖上盖子慢炖一个钟头。
5、炖到鸭肉酥烂、汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，开大火收汁，撒上葱花，即可出锅享用。鸭肉香嫩、姜香浓郁，吃完身上暖烘烘的。
二，酸梅鸭
酸梅鸭是一道开胃的好菜，用酸梅来焖鸭子，酸梅的酸香正好解了鸭肉的油腻，焖出来的鸭肉酸香开胃、鲜嫩入味，末伏天热没胃口的时候，这一盘最能勾人食欲，酸酸甜甜的，老人孩子都爱吃。
推荐菜谱：酸梅鸭
1、鸭子半只处理干净后剁成块，放入清水中浸泡去血水，捞出沥干水分。酸梅三四个用清水泡一下，姜切片，蒜剥皮整瓣留着。
2、锅中入少许油，把鸭块入锅大火煸炒，炒到鸭皮收缩出油、表面焦黄，把鸭块推到一边，下入姜片和蒜瓣炒出香味。
3、淋入料酒、生抽和少许老抽翻炒上色，加入酸梅和几粒冰糖，倒入没过鸭块的开水。
4、大火烧开后转小火盖上盖子焖四十分钟，焖到鸭肉酥烂、酸梅的酸香都炖进肉里，开大火收浓汤汁，加入盐和胡椒粉调味，撒上葱花，即可出锅享用。
三，三杯鸭
三杯鸭是经典的台式做法，名字的由来是用一杯酱油、一杯米酒、一杯麻油来焖鸭肉，全程不加水。酱油上色提鲜、米酒去腥增香、麻油滋润增味，三样一搭，焖出来的鸭肉咸甜入味、香气浓郁、色泽红亮，是三道里最香浓的一道，端上桌准被抢光。
推荐菜谱：三杯鸭
1、鸭子半只处理干净后剁成块，放入清水中浸泡去血水，捞出沥干水分。大蒜剥去外皮整瓣留着，生姜切片，干辣椒几个剪成段。
2、砂锅里倒入麻油烧热，下入姜片和蒜瓣小火煸炒到金黄出香，把鸭块倒进去大火煸炒，炒到鸭皮收缩焦黄。
3、淋入一杯生抽、一杯米酒翻炒均匀，加入几粒冰糖和少许老抽上色，生抽和米酒里的水分就够焖鸭子了，不用另外加水。
4、大火烧开后转小火盖上盖子焖半个钟头，中间揭开盖子翻动几次防止粘锅，焖到鸭肉酥烂入味。
5、开大火收浓汤汁，撒入九层塔叶子或者葱花翻两下，即可出锅享用。
末伏这十天，把鸭肉这"一肉"吃上，姜母鸭温中散寒、酸梅鸭开胃解腻、三杯鸭咸香下饭，清热润肺又健脾，老人小孩都多吃点，把肺养得润润的，一年到头少咳嗽。
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