北京
近日，有网友在社交平台分享了一家炸鸡店“明厨亮灶”的直播画面，引发热议。视频显示，在浙江温州市瓯海区“柠檬队长韩式炸鸡”万象城店的厨房工作区，一名店员将手伸入裤内抓挠屁股，随后未洗手便拿起餐盒打包炸鸡。相关视频迅速引发关注，不少网友质疑后厨卫生问题。
网友发布的视频截图 图片来源：南方都市报
8月13日下午，当地市场监督管理局回复称，已作出行政处罚决定，涉事批次炸鸡已全部销毁。目前，该门店已停业整顿。
抓挠屁股许久后，再若无其事地直接用手处理餐食——涉事店员这一令人作呕的举动，折射出其基本职业素养和卫生意识的缺失，也暴露出门店日常管理与培训的不到位。该商家此番因“明厨亮灶”直播而被依法处理，可以说一点都不冤。
近些年，多地重视外卖食品安全，积极推进“明厨亮灶”建设。一方面，一些地方政府出台专项行动方案，通过费用补贴、远程核查、简化审批等扶持政策，鼓励餐饮门店主动公开后厨、规范经营。另一方面，外卖平台也采取发放补贴、扶持奖励优秀品质商家、为拒绝公示后厨的餐饮企业打上提醒标签等方式，增加商家参与“明厨亮灶”的动力。数据显示，截至2026年3月，全国超45万家外卖商户完成“互联网+明厨亮灶”建设，“线上+线下”协同监管模式逐步形成。
此次炸鸡店员工的“迷惑操作”，正是通过“明厨亮灶”的直播镜头被锁定和发现的。只是，回溯整个过程和涉事商家的经营状况，一些关键事实却不容忽视。
其一，此次问题的发现带有一定的偶然性。试想，若不是有网友发现并在社交媒体曝光，引发社会热议，该店员的不当之举是否就会悄无声息地被忽略？人们也不禁要问：涉事店员究竟是第一次进行这种操作，还是由来已久？这也说明，在“明厨亮灶”逐渐推广的背景下，有必要进一步细化监管规范，让直播摄像头的安装不止于形式化的“晒一晒”后厨。
这次炸鸡店实时直播事件抛出了一个严肃问题：当后厨出现严重不当操作时，若其行为无法被精准锁定并被依法依规严惩，那直播镜头就难免沦为“摆设”，无法发挥应有的监督效力。
解决这个问题，需要平台和有关部门协同合作。比如，可以尝试引入AI识别等技术手段，及时发现画面中的可疑操作；平台也可以设计奖励机制，鼓励用户在下单时浏览门店后厨直播，并畅通举报渠道，避免“明厨亮灶”直播成为无人在意的角落。毕竟，当更多双眼睛在监督、“注视”，发现问题的几率才更高，也更有利于倒逼商家约束经营行为，确保食品卫生安全。
其二，这已经不是“柠檬队长韩式炸鸡”门店首次出现卫生问题了。据南方都市报报道，今年4月，该品牌某门店曾登上江西省宜春市袁州区融媒体中心发布的网络餐饮“黑榜”，被曝门店卫生较差，烟头、杂物随地可见，冰箱内食材未覆膜加盖密封，后厨设施设备表面清洁不到位，物料随意摆放。
显然，如果商家平日管理松散，缺乏对旗下门店食品安全操作规范的应有管控，只是一家门店“出事”后才象征性地闭店整改、接受处罚，恐怕难以真正堵上食品安全漏洞。对此，仅靠商家的管理自觉是不够的。当同一餐饮品牌的多家门店屡屡出现卫生隐患，就理应全方位加强对该品牌的监管和惩处。
今年6月1日起正式施行的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》明确，倡导入网餐饮服务提供者通过“互联网＋明厨亮灶”等方式，向社会公开餐饮食品加工制作过程。此次炸鸡店事件不失为一次警示。公开“晒”出餐饮商家后厨，只是有效治理的第一步。未来，如何精准发现并严惩不当操作，让餐饮从业者不敢、不能“乱来”，还需更精细的制度规范。
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