冰淇淋遇冷、冰杯爆火：高端雪糕销量暴跌61%

又一年“史上最热”的夏天，冰淇淋生意却意外地冷了下来。数据给出的信号甚至有些刺眼：2026年二季度，国内雪糕/冰淇淋销售额同比下降13.1%；新品数量从去年的790个几乎腰斩至408个。行业扩张的脚步，正肉眼可见地放缓。 更令人焦虑的是价格战与销量下滑同时发生。据马上赢监测，雪糕/冰淇淋均价过去三年持续走低：截至今年5月，组合装件均价从9.14元降至8.46元，每百克均价从2.92元降至2.22元。另有一项覆盖华东六省一市、127家区域批发商的联合调研显示，10元以上中高端雪糕销量跌幅高达61.3%。 寒意传导到每一个玩家身上。本土品牌方面，三元股份在6月业绩说明会上承认，八喜品牌业绩出现波动；茅台高层也公开表示，正在收缩冰淇淋业务、关闭部分线下门店。国际大牌同样难以幸免：梦龙2025财年净利润大跌48.4%，其CEO Peter ter Kulve在今年上半年财报会上坦言，由于天气条件不理想，中国市场5至6月销售额受到影响；哈根达斯线下门店客流连续四个季度出现两位数下跌，今年6月已将中国大陆线下门店和礼品业务的运营权打包出售给柠季领衔的财团。 反观冰杯、冰饮品类，却持续爆火。一边是传统冰淇淋集体遇冷，一边是新型冰品疯狂增长，这种强烈反差，把一系列严峻问题摆到整个行业面前：消费者夏日消暑需求一直都在，为什么冰淇淋反而卖不动了？高端路线走不通，低价下沉是不是唯一出路？面对健康化、理性化新趋势，品牌该如何调整方向？这场全行业大转向，到底是短期消费波动，还是行业彻底重置？ 谁抢走了冰淇淋的生意？ 行业集体失速，从来不是单一因素造成的偶然结果。消费观念迭代、跨界竞争加剧、产业端供需错配……长期矛盾集中爆发，才形成了今天的局面。 首先是消费者观念变了。健康理念普及与理性消费回归，彻底改变了冰淇淋的需求逻辑。 传统冰淇淋的最大卖点是细腻、甜蜜的口感，但全民健康意识提升后，高糖、高热量的属性渐渐从“快乐源泉”变成“负罪感来源”。尼尔森IQ联合淘宝闪购的调查显示，73.5%的18至35岁女性和减脂人群在购买冰品时，会优先查看配料表与营养成分，低脂少糖已成为消费决策的核心指标之一。 健康风潮还直接推动了替代品类的爆发。冰杯凭借更清爽的口感、更低的热量负担，承接了大量需求。根据《2025中国都市消费行为白皮书》，冰杯产品销量连续两年保持300%的超高增速，盒马、蜜雪冰城、古茗、瑞幸等品牌纷纷推出相应爆款。消费者依然需要夏日冰爽体验，只是放弃了高糖的传统冰淇淋，转而拥抱更符合健康标准的替代品。 理性消费回归，则加速出清高端冰淇淋的溢价泡沫。以钟薛高为代表的“雪糕刺客”虽然已经退场，但由其引发的公共讨论，永久性地改变了消费者认知。消费者不是买不起高价冰淇淋，只是不再愿意为网红光环、猎奇包装、品牌调性等虚无缥缈的卖点支付超额溢价，甚至对高价产品产生了本能警惕。这种集体逆反心态，直接推动消费决策向极致性价比倾斜：平价产品成为终端动销绝对主力，高端品牌用户教育成本成倍提升，过去靠营销撑起高定价、高毛利的商业模式，自然难以为继。 其次是外部竞争冲击。茶咖、现制冰淇淋等跨界玩家“入侵”，抢走了预包装冰淇淋的客群，重构了行业竞争格局。 茶咖品牌的冰饮、冰沙、果茶等产品，几乎同时满足消暑、社交、甜品三重场景需求。很多消费者在买了一杯冰饮后，就不再单独购买冰淇淋，二者呈现明显的此消彼长关系。瑞幸冰吸系列、喜茶冰沙系列等产品持续爆火，无疑加速稀释着预包装冰淇淋的购买需求。 现制冰淇淋的崛起，则切走了高端市场份额。中国冷冻食品流通协会监测数据显示，今年6至8月，现制冰淇淋门店销售额占据30元以上高端市场超61%的份额。野人先生目前以超1300家门店规模站稳头部，喜茶“喜拉朵”、霸王茶姬“Geelato茶拉朵”等也积累了一批忠实用户。 这些跨界选手能快速突围，关键在于踩中了消费者的核心诉求，弥补了预包装冰淇淋的短板。一是心智优势，茶咖品牌拥有高频、日常的消费基础，无需从零开始做用户教育，还有现成门店网络；二是场景和体验优势，茶咖、现制冰淇淋都支持定制化甜度、添加小料，新鲜现做的感知更强，恰好契合当下消费者对非预制、个性化的需求。 此外，渠道端的新旧交替，让传统冰淇淋品牌的渠道优势持续弱化。据马上赢终端监测数据，自2024年以来，雪糕/冰淇淋线下零售销售额、折算出货量整体呈下降趋势，2026年3月至今，折算出货量同比增速一直徘徊在负区间，线下渠道的日子越来越不好过。 过去，品牌享有渠道红利，大量投放冰柜、抢占终端点位拉动机动销。但如今高价产品动销变慢、资金周转压力增大，终端经销商更愿意把冰柜让给周转更快的平价冰品或冷饮。当高价雪糕失去优质陈列位，新品触达消费者的机会自然减少，品牌高毛利优势遭到削弱，渠道推力面临快速失效。即时零售、电商等新兴渠道的崛起，又进一步分流了传统线下客流。 冰淇淋行业正站在一个分岔路口。问题已经摆在面前：过去那套靠高端化、营销驱动的打法行不通了，低价内卷也不是长久之计。真正的出路，或许在于听懂消费者对健康、质价比、体验感的真实需要——谁先完成这场转变，谁才能在下一次“最热夏天”里，真正热起来。