进入8月，建议中老年：少吃鸡肉和牛肉，多吃这8种菜，腿脚有劲

刚入8月，暑气裹着潮气往骨头缝里钻，不少中老年朋友就觉得腿脚发沉、上楼迈不动步，还总没胃口。老辈常说“伏天虚补不盲补”，与其啃柴得塞牙的牛肉、吃腻味厚重的鸡肉，不如多吃8道家常鲜菜，都是菜市场随手能买到的平价食材，钙含量比牛奶还高，蛋白好吸收不加重肠胃负担，夏天吃清爽不发腻，常吃腿脚有劲，连爬三楼都不喘。

一、红枣山药蒸排骨

食材：排骨350g、铁棍山药1根、红枣6颗、姜片、生抽、少许食盐

详细做法

1. 排骨冷水下锅，加姜片焯水，煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净。

2. 排骨加少许生抽、食盐、姜片抓匀，腌制15分钟。

3. 山药去皮切段，泡入清水中防止氧化变黑，铺在盘底。

4. 铺上排骨、摆上红枣，水开上锅蒸35分钟，原汁原味。

二、洋葱焖烧黄鳝

食材：

洋葱、姜片、葱白、大蒜、五花肉、黄鳝（黄鳝让菜市场老板杀好，回来清洗干净里边的内脏、用盐搓洗粘液）。

做法：

1. 锅热倒油，油热下肥肉炒出油脂，肥肉变得焦黄的时候下葱姜蒜，把蒜炒至焦黄，下鳝段大火翻炒1分钟。

2. 淋入一圈白酒，翻炒30秒让酒精挥发掉，调味放1勺生抽、1勺蚝油、老抽一点、胡椒粉、少许盐、少许白糖。

3. 翻匀，加适量开水，炖煮10分钟。砂锅底部铺上洋葱，倒入黄鳝，再焖煮3分钟左右收下汤汁，撒上葱花即可！

三、红烧狮子头

食材准备：

三分肥七分瘦猪前腿肉 500g、马蹄 5 颗、鸡蛋 1 个、小青菜 4 颗、生姜、大葱、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、玉米淀粉

做法步骤：

1、猪肉手工剁成石榴粒大小的肉糜（不要绞太碎，有颗粒感口感才香），马蹄去皮切碎，姜葱切末。

2、肉糜中加马蹄碎、葱姜末、1 个蛋清、2 勺生抽、半勺盐、1 勺淀粉，顺着一个方向搅打至明显上劲。

3、手心抹一层食用油，取适量肉糜团成大丸子，两手来回摔打十几下，让丸子内部紧实不散。

4、锅中倒油烧至六成热，下丸子炸至表面金黄定型，捞出控油。

5、中留底油，放姜片葱段爆香，加生抽、老抽、冰糖、料酒和足量开水，放入丸子大火烧开，转最小火慢炖 40 分钟。

6、最后大火收浓汤汁，盘底铺上烫熟的青菜心，摆上丸子，淋上汤汁即可。

四、酸梅鸭

食材：

鸭、酸梅酱、陈皮、姜、蒜。

做法：

1、鸭子洗净擦干水分，加少许老抽给鸭表皮做“马杀鸡”涂抹上色。

2、调酸梅酱汁：4勺米酒、2勺白醋、2勺生抽、1勺老抽、4勺酸梅酱、1勺白糖拌匀。

3、锅中油热，将鸭皮一面朝下先煎，小火煎至四周金黄，放入姜、蒜和一小瓣陈皮炒香，可将锅里多余鸭油舀走。

4、倒入酱汁，加热水没过大半鸭子，中小火煮45分钟，中途翻面，让鸭肉充分浸泡汤汁。

5、捞出配料渣，大火收汁，放凉砍件，浇上热汤汁即可。

五、腊肉焖鲜蚕豆

备菜清单

农家腊肉200g、新鲜蚕豆350g、咸菜少许、红椒、大蒜、姜片

调味：少许生抽、白糖提鲜，无需多盐（腊肉自带咸味）

制作步骤

1. 腊肉上锅蒸15分钟软化，切成薄片；蚕豆洗净沥干水分备用。

2. 冷锅不放油，下入腊肉小火煸炒，逼出油脂至肉片边缘微卷，放入姜蒜、咸菜爆香。

3. 倒入蚕豆大火翻炒2分钟，加小半碗清水，盖上锅盖中火焖煮4分钟，让蚕豆吸满肉香。

4. 开盖放红椒配色，加一点点生抽、白糖翻炒收汁，即可出锅。

六、白灼秋葵

食材：秋葵 300 克、大蒜 5 瓣、小米辣 2 个、生抽 2 勺、蚝油半勺、清水 3 勺、少许白糖、食用油、盐

步骤：

处理秋葵：秋葵两头切掉一点点，不要切开，整根焯水才不粘；盐水浸泡 5 分钟，冲干净绒毛。

焯水去涩：锅中烧水，加一勺盐、几滴食用油（锁住翠绿），水开下秋葵，大火煮 2～3 分钟。

提示：别煮太久，煮软会软烂发黏。

捞出过凉水：煮好立刻捞出放入冰水 / 凉水中，口感脆嫩，颜色碧绿。沥干摆盘。

调灵魂料汁：蒜末 + 小米辣放碗里，淋一勺滚烫热油激出香味；再加生抽、蚝油、3 勺清水、一小撮白糖搅匀。

浇汁开吃：料汁均匀淋在秋葵上即可。

步骤：

1. 处理秋葵：秋葵两头切掉一点点，不要切开，整根焯水才不粘；盐水浸泡 5 分钟，冲干净绒毛。
2. 焯水去涩：锅中烧水，加一勺盐、几滴食用油（锁住翠绿），水开下秋葵，大火煮 2～3 分钟。
3. 提示：别煮太久，煮软会软烂发黏。
4. 捞出过凉水：煮好立刻捞出放入冰水 / 凉水中，口感脆嫩，颜色碧绿。沥干摆盘。
5. 调灵魂料汁：蒜末 + 小米辣放碗里，淋一勺滚烫热油激出香味；再加生抽、蚝油、3 勺清水、一小撮白糖搅匀。
6. 浇汁开吃：料汁均匀淋在秋葵上即可。

七、彩椒炒山药

食材

山药、青红黄彩椒、大葱、大蒜、盐、鸡精

制作步骤

1. 山药切波纹块，彩椒切块，葱蒜切成末备用。

2. 锅中倒油，下入葱蒜末爆香。

3. 放入山药和彩椒块翻炒2分钟。

4. 加一勺盐、一勺鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

八、芹菜木耳拌百合

食材清单

西芹220克、干木耳15克、鲜百合1颗、大蒜3瓣、小米辣少许、香醋2勺、生抽1勺、少许食盐、香油几滴、白糖小半勺

详细做法

1. 干木耳温水充分泡发，撕成小朵；芹菜撕掉老筋，切成长段；鲜百合掰开洗净，去除边缘老瓣。

2. 锅中烧水，水开先下木耳煮3分钟，放入芹菜焯水1分半钟，最后放百合烫30秒，全部捞出迅速过凉水，锁住脆爽口感，沥干水分。

3. 蒜末、小米辣放入碗中，加入香醋、生抽、少许盐、白糖、香油搅匀调成凉拌汁。

4. 把料汁淋在食材上，充分拌匀，静置5分钟入味就可以上桌。

入伏进补别贪贵，食材对了比啥山珍海味都养人，这几道菜换着做一周不重样，家里老人吃的顺口，身子骨硬朗，入秋之后也不容易犯腿疼的老毛病。