江苏
"时到立秋年过半，谷物将熟盼丰收"，立秋一过，这菜园子里的缸豆角就一串串挂满了架。立秋是秋季开始的第一个节气，这个时候的缸豆角又嫩又长，价钱便宜，正是最该吃的时候。
缸豆角这东西看着不起眼，作用却不小。它性平味甘，能健脾养胃；富含钾和膳食纤维，帮着祛湿、通便；还含有胡萝卜素和维生素，对眼睛有好处。健脾、祛湿、护眼、通便，一样不落，营养还高，中老年人立秋后记得常吃它。今天就把缸豆角的三种吃法分享给大家，炒着吃、拌着吃、包饺子吃，换着来不重样。
一，肉末缸豆角
肉末缸豆角是一道经典的下饭菜，缸豆角切成小丁，跟肉末一块煸炒，豆角吸足了肉末的油香，咸香入味，舀一勺拌在米饭里，能吃两大碗。这道菜做法简单，几分钟就出锅，是很多人家餐桌上的常客。
推荐菜谱：肉末缸豆角
1、缸豆角一把掐去两头，洗净后切成小丁。猪肉一小块斩剁成肉末，蒜切末，干辣椒剪成段。
2、锅中烧水，水开以后加入少许盐和几滴食用油，把缸豆角丁入锅焯烫至颜色翠绿断生，捞出来过凉水沥干。缸豆角一定要焯熟，半生的缸豆角吃了容易闹肚子，这一步不能省。
3、锅中入油，油热后下入肉末煸炒至变色出油，加入蒜末和干辣椒段炒出香味，淋入料酒和一品鲜酱油把肉末炒上色。
4、把焯好水的缸豆角丁倒进去，大火翻炒均匀，加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后即可出锅享用。缸豆角脆嫩、肉末咸香，一勺下去满口香，拌饭拌面都好吃。
二，凉拌缸豆角
缸豆角焯熟过凉，用蒜末和料汁拌一拌，酸辣爽口，是一道开胃的小凉菜，天还热的时候来一盘，比吃啥凉菜都舒坦。中老年人没胃口的时候，这盘凉拌缸豆角最能勾起食欲。
推荐菜谱：凉拌缸豆角
1、缸豆角一把掐去两头，洗净后切成长段。锅中烧水，水开以后加入少许盐和几滴食用油，把缸豆角入锅焯烫至颜色翠绿熟透，捞出来过凉水，沥干水分。焯水的时候加点盐和油，缸豆角颜色更翠绿好看。
2、大蒜四五瓣拍碎剁成蒜末，干辣椒两三个剪成小段，香菜切段。把焯好水的缸豆角放进大碗里，蒜末和干辣椒段放在最上面。
3、锅中烧一小勺油烧到冒烟，浇在蒜末和干辣椒段上激出香味，这一步是凉拌菜香味的关键，油一定要烧热。
4、加入生抽、香醋、盐、白糖和几滴香油，戴上手套抓拌均匀，撒上香菜段，即可出锅享用。缸豆角脆嫩爽口，酸辣开胃又下饭。
三，缸豆角猪肉馅饺子
缸豆角包饺子是一绝，脆嫩的缸豆角跟鲜香的猪肉调成馅，鲜嫩多汁，一口一个，比韭菜馅、白菜馅都好吃。中老年人吃饺子好消化，立秋后包上一顿特别合适，一家老小都能吃个痛快。
推荐菜谱：缸豆角猪肉馅饺子
1、缸豆角一把掐去两头洗净，锅中烧水，水开以后把缸豆角入锅焯烫至颜色翠绿，捞出来过凉水，攥干水分后切成细末。猪肉（三肥七瘦）斩剁成馅。
2、剁好的猪肉馅中加入葱姜末、盐、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉和十三香搅拌均匀，然后分次打入清水至肉馅膨胀上劲，用筷子顺着一个方向搅拌，打到肉馅发黏上劲为止。
3、把切好的缸豆角末加入到肉馅中，淋入香油和花椒油，顺着一个方向搅拌均匀，让缸豆角末和肉馅充分融合，这时候闻着就香。
4、饺子皮中包入调好的馅料捏紧口，入沸水锅中煮三个开至饺子鼓肚浮起后，即可出锅享用。缸豆角猪肉馅饺子鲜嫩多汁，蘸点醋吃更香。
立秋以后缸豆角正当季，肉末缸豆角下饭、凉拌缸豆角开胃、缸豆角饺子鲜嫩，三样换着给家里人做，健脾祛湿又护眼通便，营养高还不贵，中老年朋友碰到了别错过，多吃点身子骨更舒坦。
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