嘉定老吃客的夏日据点，这几碗拌面值得跑一趟（上）

来源：滚动播报

（来源：上观新闻）

近日，“蜘蛛侠夫妇”在宣传新片间隙，

品尝了一家上海老字号的

麻酱拌面并赞不绝口。

其实，嘉定也有很多好吃的拌面！

它们实实在在地填饱了

每一个嘉定人的夏天。

你爱吃的那碗面，

藏在哪条街？

“ 夏日拌面合集 ”

（浓油赤酱篇）

上海面馆

江桥有一家开了近20年的本帮面馆，蓝底店招搭配灰瓦白墙，毗邻封浜小学，一眼便能认出。

店铺由杨阿姨和陆师傅这对夫妻携手经营。每日凌晨，杨阿姨便到市场挑选新鲜食材，后厨掌勺炒制各式浇头；陆师傅负责点单、煮面，两人配合默契，守住了一碗本帮面该有的锅气。

灶台前烟火不绝，食材现炒、浇头现做。店里的招牌是葱油拌面——面条烫熟后沥干水分，淋上熬得金黄的葱油，充分拌匀，根根透亮、互不粘连，醇厚葱香扑面而来。趁热拌匀，配上心仪的浇头，便是最踏实的烟火滋味。

简简单单一碗拌面，搭配选择却格外丰富：蟹黄、辣肉丁、酱爆猪肝、响油鳝丝、葱烧牛蛙、酸辣笋尖……几十种浇头随心搭配。不少老食客偏爱多重浇头叠加，一口面多重风味，收获满满。

吃拌面的同时，还可搭配一份炸猪排，外皮酥脆、内里鲜嫩；肥瘦相间的走油肉也是店内的人气单品，甜咸适口，常常午间便售罄。

尤其老板秘制的辣酱，由新鲜小米椒、青椒、蒜蓉、豆瓣酱、香油手工混合熬制，是很多食客吃拌面的“最佳拍档”。

盛夏时节，店里还常规推出冰绿豆汤，清爽消暑。店内布置清爽，随处可见农耕小摆件，质朴又暖心。

【地址】吴杨路4号

鸿生面馆

仓场路上的鸿生面馆是一家开了整整28年的老店。门面看起来朴实无华，做的都是周围街坊邻居的生意，但一到饭点，店里坐满的食客就是最好的口碑。

秘制酱料咸甜交织，入口是典型的老上海本帮风味，浓稠的酱汁挂在紧实又嫩滑的鸭肉上，烧得极其入味，没有一丝膻味。配上一碗葱油拌面，葱香裹着面香，幸福感直接拉满。

除了酱鸭，店里的响油鳝丝也是老上海的浓油赤酱风格。鳝丝现点现炒，出锅时一勺热油浇上去，“滋啦”一声响，香气瞬间被激发得淋漓尽致，是店里当之无愧的人气王。

面条是典型的苏式细面，软硬拿捏得恰到好处，既保留了筋道，又足够挂汁。葱油熬得通透喷香，带着恰到好处的焦糖色，却没有一丝焦糊味，光是闻着就让人食指大动。鸿生牛蛙面、老卤肥肠面、干丝肉丝面……现炒浇头热气腾腾地上桌，每一份分量都实打实地足，价格却格外亲民。再点上一块浸满卤汁的素鸡，或者一只煎得边缘焦脆的荷包蛋，就是最落胃、最满足的一餐。

【地址】仓场路2928号

青依面馆

每到饭点，青依面馆几乎座无虚席，去晚了连个拼桌的位置都得等上一等。对于面的品质和风味，青依有着自己独到的理解和坚持。

鳝丝面是店里的金字招牌——浓油赤酱的鳝丝炒茭白，酱汁紧锁在每一段鳝丝上，口感顺滑又带着脆嫩，面条筋道弹牙，一口下去，鲜香四溢。

他家的面条默认偏硬一些，带着苏式面特有的骨气。爆炒的几款浇头，火候足，极其入味。招牌酱鸭是地道的本帮鲜甜口味，鸭肉紧实不柴，酱香回甘，绝对值得为它多加一份浇头；腰花面处理得干净利落，脆嫩无腥；辣酱咸菜拌面则是本地人最熟悉的家常味道，咸鲜中带一点微辣。喜欢吃面的小伙伴，这家必须来打卡！

【地址】墅沟路109号

屋里厢本帮现炒浇头面馆

在嘉定新城鸿如坊，藏着一家海派本帮面馆——屋里厢本帮现炒浇头面馆。暖色调的木质装潢搭配水泥立柱，墙上“上海人de面，浓油赤酱”的标语直白地道出灵魂，角落的手绘标语添了几分生活气息。

明档窗口菜单罗列清晰，本帮风味、经典面档、现炒浇头分门别类，一旁的冷藏柜还整齐摆着糟香凤爪、门腔等上海特色糟卤冷菜。

一锅锅现炒浇头是面馆的底气。大火爆炒之下，虾仁弹润，配菜爽口，裹上醇厚的本帮酱汁，色泽红亮诱人。无论浓油赤酱的拌面，还是雪菜黄鱼汤面，各有风味。面条筋道吸足汤汁，一口面一口浇头，是老上海人熟悉的味道。

所谓“屋里厢”，就是家的味道。没有繁复装修，只用心还原地道本帮滋味。一碗热面下肚，是浓油赤酱的海派风情，也是嘉定新城街头巷尾的烟火气。

分店一

【地址】德富路1551号

分店二

【地址】福海路381号

三两拌面·现炒浇头面

在嘉定，若想寻一碗有“灵魂”的现炒拌面，信业购物中心地下一层的“三两拌面·现炒浇头面”或许能满足。猛火蹿升，铁锅翻动，浇头在高温中断生裹汁，端上桌时热气直冒——这就是现炒独有的锅气，预制菜模仿不来。

腰花拌面是不少老客的心头好。腰花切花均匀，入口脆嫩弹牙，毫无腥膻。酱汁咸鲜带一丝微辣，紧紧裹住每一根面条。猪肝拌面同样值得一试，薄切嫩滑，毫无老柴感；肉丝大肠面里大肠处理得干净，软糯中带着嚼劲。每份浇头现点现炒，真材实料看得见。

二十多元的定价，配上扎实的分量，性价比相当能打。面条是细面，筋道有嚼劲，不会久泡变软。店里还提供免费续面，餐台边备有紫菜虾皮，可以自助冲一碗热汤，搭配拌面，一干一湿，舒坦。

【地址】环城路762弄1号B1-13室

努岛思·现炒浇头面

在嘉定日月光二楼，每到饭点，“努岛思·现炒浇头面”的猛火香气就飘满走廊。不少人就是被这股味道“勾”进去的。

上午还没到高峰，店里已陆续上客。菜单上“番茄鸡蛋拌面”11点前限时特价9.9元，面条筋道、酱汁酸甜、鸡蛋嫩滑，拌匀后开胃不腻。

午晚高峰时段座无虚席，后厨“滋啦”声此起彼伏。老客常点小炒黄牛肉拌面——牛肉滑嫩、酱香微辣，拌进面条里够味得很。有食客说：“吃过一次就想第二回。”

店里采用全自助取餐，点完自己端，流程清晰高效，对午休时间有限的上班族尤其友好——不用等、不用催，吃完就走。整体风格偏辣，大部分菜品带一定辣度，不太能吃辣的建议点单时跟店员确认，店员虽忙但都会耐心提醒。

【地址】城北路358号日月光商场2F-24B

浓油赤酱一拌，

嘉定的夏天就有滋有味了。

你最爱吃的拌面是哪家？

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通讯员：董红、周虹、陆雨沁、张孟蝶、张坤、金培峰、杨晨伟、常皓宇、顾翎译、蒋宁

编辑：倪丹丹