岭南草本解锁健康新味——冷饮产业观察③

羊城盛夏热气蒸腾，天气在暴晒与骤雨间频繁切换。午后的珠江新城，饮品门店迎来一天中的客流高峰。外卖骑手穿梭于楼宇之间，将一份份凉茶、低糖甜品和柠檬茶送往写字楼和居民社区；天河路、北京路、永庆坊等热门商圈里，不少游客专程前来品尝广式凉茶、糖水和新茶饮，在一杯杯岭南夏饮中感受城市烟火与饮食文化。

高温天气叠加暑期消费旺季，催热了广东夏日饮品消费市场。如今，消费者追求的不仅是消暑解渴，更加注重健康养生、品质体验、情绪价值和文化认同。广东特色饮品不断丰富消费场景，拓展产业链条，推动传统饮食文化与现代消费理念深度融合，成为激发消费潜力的一抹亮色。

守正创新传承非遗文化

凉茶体现了岭南先民适配湿热水土、历经千年积淀的生活智慧，更是粤港澳大湾区共通的文化符号。2006年，凉茶配制技艺入选我国首批国家级非物质文化遗产名录，今年恰逢其入选20周年。在广州举办的2026凉茶非遗展上，广东省食品行业协会常务副会长曾祥云表示，20年来，凉茶行业始终坚持守正创新，主动适配现代消费需求，让古老凉茶文化走出街巷、融入生活，持续焕发全新生命力。

非遗传承，根在匠心配方、魂在中医文脉。广东省文化和旅游厅非遗专家委员会委员张俊修说，代代守护的凉茶配方体系和中医药文化，是凉茶行业不断发展的根基。

文化传承，离不开一代代企业的坚守。走进广州黄振龙凉茶生产车间，空气中弥漫着草本植物特有的清香。一锅凉茶从投料到出锅，需要持续熬煮约6小时，不添加防腐剂，不使用香精，所有风味均来自天然草本原料。

广州黄振龙凉茶有限公司董事长黄富强说，多年来企业始终坚持真材实料，宁愿发展慢一点，也绝不为了降低成本而改变传统工艺。上世纪90年代以来，黄振龙率先将现代连锁经营模式引入广州凉茶行业，建立统一生产、统一配送、统一质量管理体系，让传统凉茶逐步实现标准化、品牌化发展。

随着年轻消费群体崛起和数字经济快速发展，广东凉茶行业也在主动拥抱新技术。中国联通（广东）新型工业化研究院高级方案专家林苗华介绍，针对凉茶企业会员运营、门店管理、营销推广等环节存在的数据分散问题，中国联通正在帮助企业建设数字员工、智慧门店、人工智能销售陪练和大数据精准营销平台，通过人工智能分析消费者需求，提高产品研发和市场运营效率。

在广东省凉茶博物馆，一台中医健康茶饮机器人能够根据体验者体质推荐适宜的草本饮品；一些企业还借助数字化平台开展会员运营、智能选址、线上营销，让传统凉茶更精准地触达年轻消费群体。

传统养生玩出新花样

今天的广东夏日饮品市场，正在完成一场深层次的创新——让传统养生文化以年轻消费者更容易接受、更愿意分享、更乐于复购的方式，融入日常生活。

拥有120多年历史的清心堂凉茶，就是传统凉茶创新发展的一个缩影。“广东凉茶要真正走出去，不能仅停留在祛湿降火的功能表达，而要成为消费者愿意天天喝、经常喝的高频消费产品。”清心堂第四代传承人詹文策说。2016年接手企业时，他看到的是传统凉茶行业普遍面临的发展困境：消费群体偏老、门店形象传统、消费场景单一。

“与其一味强调功效，不如让年轻人先喜欢产品，再慢慢接受其中蕴含的岭南草本文化。”詹文策说，围绕这一理念，企业把创新方向锁定在“药食同源+岭南草本”。奶冻产品选用广东新会陈皮、生姜、红枣、赤小豆等药食同源食材，将健脾祛湿理念融入奶冻之中；采用岭南特色葫芦造型，消费者食用前轻轻摇晃即可形成独特的大理石纹路，兼顾视觉体验与互动乐趣。

传统甜品也不断被赋予新的产品形态。作为广府传统名点，姜撞奶历来以热食为主。五代同糖（广州）国际餐饮管理有限公司董事长刘世侠带领团队采用雪花冰工艺，在保留姜香、奶香和岭南传统风味的同时增加冰凉口感和视觉体验，将传统姜撞奶制作成适合夏季食用的新产品。“我们还通过加入岭南文化元素和IP联名等不断丰富消费体验，让传统糖水成为年轻消费者乐于分享的生活方式。”刘世侠说。

近年来，“控糖”“减糖”成为热点，一度让甜品行业面临新的挑战。在刘世侠看来，消费者追求的并不是“绝对不吃糖”，而是“在更舒适的环境中吃得更健康、体验更好”。“健康已经不是甜品行业的加分项，而是必须回答好的课题。”刘世侠说，目前企业正与华南理工大学科研团队合作研发低GI糖技术，希望从原料端降低甜品升糖负担，并逐步应用到全线产品中。

伴随产品创新，消费场景也发生明显变化。过去，凉茶铺大多开设在社区街巷，服务对象主要是街坊邻里；如今，清心堂陆续将门店布局到广州天河城、花城汇等核心商圈和商务楼宇，空间设计融入岭南文化元素，更加强调休闲、社交和体验功能，吸引年轻白领、都市家庭等消费群体。

新茶饮引领消费潮流

如果说凉茶和糖水承载着岭南饮食文化的深厚底蕴，那么近年来快速崛起的新茶饮产业，则成为广东激发消费活力、培育新消费增长点的重要力量。数据显示，广东现制饮品门店数量长期位居全国前列，其中广州、深圳、佛山等城市新茶饮门店密度处于全国领先水平，一批本土品牌快速崛起。

过去，人们购买一杯饮品，更多是为了消暑解渴；如今，健康理念、情绪价值、社交分享、文化体验等因素，越来越成为影响消费决策的重要变量。

喜茶公共传播副总裁程浩告诉记者，为回应消费者健康需求，企业围绕“真茶、真奶、真果、真糖”不断提升产品标准，推出“四真七零”健康茶饮标准，并公开产品配方、原料溯源及营养成分等信息，让消费者喝得更加放心。

近年来，喜茶将健康理念贯穿产品研发全过程，推出行业首个“咖啡因红绿灯”标识体系，引入低GI糖等健康原料，围绕羽衣甘蓝、红菜头等超级植物研发“超级植物茶”系列产品。

广东本土柠檬茶品牌LINLEE林里把更多创新放在消费体验和产业链建设上。走进LINLEE林里门店，几乎每位消费者都会带走一只小黄鸭玩偶，这一随饮品附赠的周边产品，如今已成为品牌最具辨识度的IP。“商品最终都会趋于同质化，但情绪价值不会。”LINLEE林里品牌创始人王敬源说。从节日限定到城市联名，品牌正不断增强消费者互动体验。

支撑产业链建设的，则是广东日益完善的现代供应链体系。香水柠檬是广东特色优势农产品，主要产自湛江、茂名、阳江等地，全年均可采摘，为现制柠檬茶提供了稳定优质的原料保障。围绕这一优势，LINLEE林里与广东多地合作建设超过3万亩香水柠檬种植基地，引入智能色选设备，自主研发果品分级算法，建立覆盖全国的数字化供应链体系，实现从果园到门店全过程品质追溯。目前，企业冷链物流已覆盖全国80多个城市，大部分核心城市能够实现鲜果采摘后24小时内配送到门店，为产品品质提供了有力保障。

与此同时，新茶饮企业不断拓展消费新场景。近年来，“茶饮+文旅”“茶饮+文创”“茶饮+冰淇淋”“茶饮+烘焙”等跨界融合不断涌现。喜茶围绕广州沙面、永庆坊等特色门店推出限定产品，将广府风味融入冰淇淋、Gelato等新品和周边；LINLEE林里则探索“柠檬茶+烘焙+零售”等复合业态，让一杯茶饮成为连接休闲消费、文化体验和城市生活的重要载体。（经济日报记者 喻 剑）