河南
现在点外卖，不少人都特意挑带明厨亮灶的店铺下单，说白了就是想给自己吃的饭加层保险，看着后厨干净才放心。谁能想到，浙江温州一家主动开了后厨直播的炸鸡店，居然把店员的离谱操作完完整整播在了网上。这事爆出来之后全网都直呼反胃，最终的处理结果也挺让人感慨。
这家店是温州万象城的柠檬队长韩式炸鸡，开通线上后厨直播本来就是为了展示制作流程，赚消费者的信任。事发当天，一名男性店员在打包区待命，台面上摆着已经炸好、等着出餐的炸鸡。闲下来的间隙，他突然把右手伸到裤子后方，这个动作整整持续了20秒。直到旁边同事走近，他才把手收了回来。
更让人接受不了的还在后面，收回手之后他啥清洁步骤都没做。洗手池就在旁边，他连挪过去都懒得挪，既没洗手也没消毒。转头直接拿起餐夹和打包盒，开始处理台面上的炸鸡。整个过程没有任何遮挡，全被实时直播的镜头拍得清清楚楚。
刚好有网友当时正在看直播，当场就录了屏发到社交平台。短短几个小时就传遍全网，舆情一下子就发酵开了。不少人说，自己特意选开明厨亮灶的店就是为了避坑，没想到违规操作直接摆到了镜头前面。好多消费者直接表示要拉黑整个品牌，再也不会买他家产品。
舆论发酵之后，温州市市场监管部门第一时间上门核查。调取完整监控比对后确认，网传内容全部属实，不存在剪辑造谣的情况。依据食品安全法的相关规定，执法部门当场作出行政处罚，还要求门店销毁所有现存的炸鸡成品。这次事故的核心问题，就是门店日常食品安全培训缺位，没落实从业人员的卫生管理规范。
做餐饮的都懂，从业人员触摸私密部位后，手部就属于被污染的情况。在次接触食材和加工工具之前，必须用流动水加洗手液彻底清洗消毒，这是入行的第一课，也是最基础的底线。不少人觉得就是个小动作，没必要上纲上线。真不是小题大做，人体体表携带大量微生物，脏手接触熟食很容易造成交叉污染，引发肠胃不适甚至消化道感染，隐患真不小。
最终的处理结果很快落定，涉事店员直接被终止劳动关系，承担这次事件的直接责任。门店经营者主动关闭店铺，还着手办理营业执照注销，之后不再做食品经营相关生意。消息出来网上分成了两种声音，一部分人觉得罚得没错，踩了食品安全底线就该付出代价。另一部分人有疑问，只是员工个人陋习，至于让整家店彻底关门吗？
其实捋明白就知道，员工个人陋习只是表面问题，根子还是门店长期的管理漏洞。后厨员工上岗前必须做系统的卫生培训，日常经营也得有管理人员随时巡查，及时纠正不规范操作。要是门店管理严格，巡查到位，员工根本不敢在操作台旁边做这种动作，就算做了也会第一时间被要求洗手消毒。长期疏于管理，放任不良习惯，才酿成了这次没法挽回的舆情危机。
明厨亮灶推行这么多年，初衷就是打破后厨的黑箱子。以前很多餐饮店后厨封闭，消费者看不到加工环境，不少商家抱着侥幸心理，各种卫生陋习屡禁不止。推线上实时直播，就是借大众的监督力量，逼着商家自己守规矩。可这次的事也暴露出尴尬的问题，不少商家开直播只是营销手段，只把它当吸引顾客的招牌，没真把公开监督当成约束自己的标尺。
这件事也把连锁加盟的老问题摆到了台面上，很多连锁品牌做加盟，只负责品牌授权和物料供应，日常运营全交给加盟商，总部的日常监管弱得可怜。个别加盟商为了压缩人力和管理成本，直接简化员工培训，放松后厨管控。一家门店出了重大卫生事故，拖垮的不只是单店生意，整个品牌多年积累的口碑都会跟着受重创。这次涉事门店直接注销执照，对所有正在扩张的连锁品牌都是一次深刻警示。
也有理性的声音说，不能因为这一个案例，就把所有餐饮商家都全盘否定。大街小巷绝大多数餐饮店，都在老老实实践行食品安全规范，守住了底线。我们批评违规门店，不是为了制造恐慌煽动大家不吃外卖，就是想推动所有从业者敬畏规则，别碰食品安全红线。
民以食为天，食以安为先，这句话说过很多次，却从来都不过时。舌尖上的安全，需要监管部门严格执法，需要商家自觉自律，也离不开每一个消费者的监督。现在涉事门店已经关门，风波慢慢平静下来，但这件事留下的警示不能就这么过去。希望所有餐饮经营者都能引以为戒，别让明厨亮灶变成流于表面的营销噱头，真真切切把卫生规范落到日常操作里。
参考资料：央视新闻 《温州炸鸡店店员卫生违规事件调查》
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
