河北
纯素腰果奶酪蘸酱食谱
奶酪蘸酱以浓郁、醇厚、咸香的风味著称。融化奶酪、香料和辣椒的组合创造出一种许多人无法抗拒的味道。如果你吃纯素，可能会想念一些芝士味的食物，而奶酪蘸酱可能排在第一位。我们帮你解决——这款纯素腰果奶酪蘸酱口感丝滑，用生腰果做基底，模拟融化奶酪的质地，再加营养酵母来增加芝士味。
健康教练兼食谱开发者米里亚姆·哈恩分享了这道食谱，她说：“如果你吃纯素，又想把自己喜欢的菜做成纯素版，有几种关键食材特别实用。腰果特别擅长让汤、酱和蘸酱变得 creamy，搭配常规香料和调料后，吃起来跟真的一样。”
继续往下看，学做这款快手纯素奶酪蘸酱。你会不敢相信它有多好吃！
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准备纯素腰果芝士酱的食材
想做这道菜，先买点生腰果。哈恩说：“重要的是买没有烤过、也没有加盐的腰果，这样泡过之后打成泥，会特别丝滑。你可以在健康食品店的散装坚果区找到这种腰果。”
然后，你还需要过滤水、一个青柠和一罐青辣椒。看看你家的调料架，还缺不缺其他材料——孜然、辣椒粉、大蒜粉、盐、姜黄和营养酵母。哈恩说：“虽然营养酵母严格来说不算香料，但大多数商店会把它放在调料区，万一你找不到的话。”另外，姜黄能让芝士酱变成像芝士一样的颜色。哈恩说：“用量很少，你甚至尝不出它的味道。”
如果你想在芝士酱上撒点新鲜的墨西哥辣椒和香菜，那就拿点。撒上一点塔津调味粉也很不错，可加可不加。
浸泡腰果
如果你之前用腰果制作过素食酱料，就会知道需要先将它们泡软。将腰果放入小碗中，倒入沸水没过。静置浸泡20分钟，期间不要搅动。
想提前弄好这一步的话，可以用常温水把腰果浸泡过夜。浸泡完成后，沥干水分，并倒掉浸泡用的水。
把所有食材打成糊
把烤箱预热到350华氏度。
然后，拿个小搅拌机出来，把腰果、水、青柠汁、青辣椒、营养酵母、孜然、辣椒粉、大蒜粉、盐和姜黄倒进去。打开搅拌机，打成顺滑的糊状。“你要是用大功率搅拌机，几分钟就能搞定。要是普通搅拌机，就得花更长时间才能把腰果彻底打碎。咱们可不想吃到脆脆的颗粒，要的是顺滑香浓的蘸酱，”哈恩解释说。
烤一下再吃
你要是想马上吃这个蘸酱，那就直接倒进一个带盖的、可以进烤箱的容器里。放入烤箱烘烤10分钟。从烤箱拿出来后，好好搅一搅，晾几分钟再端上桌。哈恩说，烘烤“会让它变稠一点，温着吃味道更好”，不过她也补充说，“也不是非烤不可。”
“如果你想提前把蘸酱做好，只需盖上盖子放进冰箱，等快上桌的时候再烤一下就行，”哈恩说。这款蘸酱跟薯片特别搭，当“奶酪”酱用也很棒，淋在炸薯条、卷饼、塔可、玉米片上，甚至配西兰花都好吃。现在你知道这有多简单了，你一定会想囤些生腰果，这样你随时都能轻松做出这个酱，说做就做！
纯素腰果奶酪
- 1 杯生腰果
- 半杯水
- 1 个青柠榨的汁
- 1 罐（4 盎司）青辣椒罐头
- 2 汤匙营养酵母
- 半茶匙孜然粉
- 半茶匙辣椒粉
- 半茶匙大蒜粉
- 半茶匙盐
- ¼ 茶匙姜黄粉
制作步骤
- 将腰果放入小碗中，用沸水覆盖。静置 20 分钟，然后沥干。
- 将烤箱预热至 350 华氏度。
- 将腰果、水、青柠汁、青辣椒罐头、营养酵母、孜然粉、辣椒粉、大蒜粉、盐和姜黄粉放入搅拌机中。搅拌至顺滑。
- 将混合物转移到一个带盖的烤箱安全容器中。烘烤 10 分钟，然后即可食用。
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