北欧风情小食，一口沦陷的吐司斯卡根食谱

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小食风格吐司斯卡根食谱

没有比小食更能代表鸡尾酒派对了。无论你是举办正式活动，还是邀请朋友来享受美食与陪伴，小食都能提升场合的格调。只需一小口，独特风味、对比鲜明的质地和夺目的色彩相结合，就能将一道简单的菜品升级为派对级开胃菜。

食谱开发者霍伊·索斯沃斯为我们带来了这款瑞典吐司斯卡根的小食变奏。索斯沃斯分享道：“吐司斯卡根的美妙之处在于其天然的简约。”他解释说，这道原始食谱是由一位瑞典厨师发明的，“他当时在一艘赛船上，面对不可避免的失利，旨在提振疲惫船员的士气。”最初的制作只用了手头现有的食材——甚至以附近港口命名。

“然而，这道始于朴素、鼓舞士气的厨房即兴之作，后来成为瑞典最受欢迎、最具可定制性的小吃之一。”索斯沃斯指出。他的版本更上一层楼，“通过制作新鲜蒜蓉蛋黄酱、将虾烤至完美、提升香草的运用、加入青葱增添酥脆口感，以及用柠檬带来清爽风味。”关于冷拌沙拉，各地有许多不同做法，而就这道菜而言，我们的食谱开发者分享道：“我真的很喜欢贝类与莳萝那令人回味且咸鲜的组合，它们将我带到北欧的海岸线。”

为这款小食风格吐司斯卡根准备食材

制作这道食谱，你需要去掉已去皮去虾线的虾尾，并将其切丁。准备好犹太盐、黑胡椒粉和小苏打。接下来，你需要一个柠檬（用于榨汁和取皮屑）、新鲜莳萝（粗略切碎）、细香葱（切薄片）和一个小青葱（切末）。制作蒜蓉蛋黄酱时，你需要植物油或菜籽油、一个大鸡蛋和几瓣大蒜。

要制作令人惊艳的开胃小点，将半根法棍切片，融化一些无盐黄油，并从鱼贩那里挑选色彩鲜艳的鱼卵。Southworth指出，“虽然用任何鱼卵都能以美味的方式完成这道食谱，带来那种咸鲜风味，但飞鱼卵、胡瓜鱼卵或鲑鱼卵所带来的亮橙色点缀会让成品更出彩。”最后，如果你喜欢一点辣味，可以拿出你最爱的辣酱。

我们在这里选择法棍并非最传统的做法，但它有助于以讨喜的方式供应这道菜。“传统的吐司版Skagen是将这种美味的虾沙拉放在涂了黄油的白面包上，烤或煎，带皮或不带皮，”Southworth解释道。“当我考虑一口吃下的目的时，合适的载体变得很重要。如果我要呈现一种 creamy、风味浓郁的海鲜混合物，它需要堆放在一小块有分量的底托上。法棍片正好合适。”

准备虾和蒜蓉蛋黄酱

首先，将切碎的虾、盐和小苏打放入搅拌碗中混合。用保鲜膜盖住碗，放在一边腌制半小时，同时将烤箱预热至400华氏度。接下来，准备一个高的圆柱形容器，能容纳浸入式搅拌器的刀头。你可能有一个随机器附带的容器，否则Southworth推荐“一个玻璃2杯量杯”或“一个结实的平底杯”。

将蛋黄酱配料——油、鸡蛋、柠檬汁、蒜瓣和盐——加入容器中，将浸入式搅拌器放低，直到刀头平放在底部。低速搅拌内容物，当底部表面开始形成白色凝胶时，慢慢将刀头垂直向上提起。移动刀头跟随白色酱汁沿容器壁上升，待其看起来混合均匀后停止搅拌，将蛋黄酱放在一边。

如果你没有浸入式搅拌器，也可以在大搅拌碗中搅拌鸡蛋、柠檬汁、大蒜和盐，同时缓慢淋入油并持续搅拌。内容物应变成均匀的白色酱汁。如果你时间紧张，Southworth甚至提供了“蛋黄酱的替代方案”。只需将3汤匙罐装蛋黄酱、2茶匙柠檬汁和½茶匙大蒜粉搅拌在一起即可。

烹制虾仁

虾仁腌制半小时后，将其转移到略微涂油的烤盘上。将虾仁均匀铺成一层，然后将烤盘放入预热好的烤箱中烘烤6分钟。暂不要关闭烤箱。

制作虾仁沙拉

虾仁烤好后，将其倒入一个大搅拌碗中。加入柠檬皮屑、切碎的莳萝、细香葱、红葱头、胡椒粉，如果喜欢的话，还可以加一点辣酱。倒入¼杯柠檬蒜泥蛋黄酱，将所有食材均匀翻拌。如果觉得太干，可以再加一点蛋黄酱来调整稠度。正如索思沃思所说，“你要的是虾仁沙拉的效果。”剩余的蛋黄酱可以密封保存在冰箱里两到三天。

虾仁沙拉可以早上制作，这样风味最佳。“奶油质地的蒜泥蛋黄酱沙拉有一个绝妙的特点，那就是它们会随着时间和冷藏而风味更佳，”索思沃思强调说。他解释说：“蛋黄酱是液体，而主角食材是固体。随着时间推移，食材的细胞壁会破裂，从而进一步给酱汁增添风味。”他将这种现象称为“美味的衰变”。

烤面包

将法棍面包片放在烤盘上，刷上融化的黄油。把烤盘放进烤箱烤8分钟，然后将烤成金黄色的面包片放到餐盘上。

摆好开胃小点，准备上桌

逐一在烤好的面包片上放上一小团虾沙拉，并用鱼籽点缀。

索斯沃斯说：“斯卡恩吐司小点是一款奶油味浓郁、充满海洋气息，整体相当清爽开胃的前菜。”因此，他指出“自然而然搭配的饮品（也是一般葡萄酒爱好者可能会建议的）是较干的白葡萄酒，比如灰皮诺或长相思。起泡酒也很合适，因为这种小点通常是在庆祝场合来回传递、大家分食的。”他提出的另一个选择是鸡尾酒：“配海鲜，我通常会推荐金酒柑橘吉姆雷特或加柠檬皮卷的伏特加马提尼。不过，既然到了罗马……呃，瑞典，我们怎么能忽略‘瑞典60’呢？那真是用阿夸维特、青柠汁和香槟调出的神来之笔。干杯！”

小点式斯卡恩吐司食谱

食材概览

• 准备时间：40分钟
• 烹饪时间：15分钟
• 总时间：55分钟
• 份量：6人份

食材

虾仁沙拉

• 12盎司虾仁（去皮、去尾、去虾线），切丁
• ½茶匙粗盐
• ¼茶匙小苏打
• 1个柠檬的皮屑（柠檬汁留作蒜泥蛋黄酱用）
• 2汤匙粗略切碎的莳萝
• 2汤匙切成薄片的细香葱
• 1个小葱头，切末
• ½茶匙黑胡椒粉

柠檬蒜泥蛋黄酱

• ¾杯蔬菜油或菜籽油
• 1个大鸡蛋
• 2汤匙柠檬汁
• 2瓣大蒜，去皮
• ½茶匙粗盐

组装用

• ½根法棍面包，切片
• ¼杯无盐黄油，融化
• 2盎司（或更多）颜色鲜艳的鱼卵，如鲑鱼卵、胡瓜鱼卵或飞鱼卵

做法

1. 在一个搅拌碗中，混合虾仁丁、½茶匙粗盐和小苏打。用保鲜膜盖住碗，静置30分钟。
2. 将烤箱预热至400华氏度（约200摄氏度）。
3. 将所有蒜泥蛋黄酱配料放入一个高而圆的容器中，容器大小刚好能容纳浸入式搅拌机的刀头。
4. 将搅拌机的刀头平放在容器底部，以低速开始搅拌。当底部形成白色胶状物时，慢慢将刀头垂直向上抬起，跟随白色酱汁的形成过程，直到所有材料均匀混合。将蒜泥蛋黄酱放在一旁备用。
5. 将干腌好的虾仁单层转移到轻微抹油的烤盘上。
6. 将虾仁放入预热好的烤箱中烤6分钟。
7. 将虾仁从烤箱中取出，转移到一个大搅拌碗中。
8. 加入柠檬皮屑、莳萝、细香葱、葱头、黑胡椒粉，还可以根据个人口味加入辣椒酱。
9. 倒入¼杯柠檬蒜泥蛋黄酱，将所有食材均匀翻拌。根据需要可再加一些蛋黄酱以调整稠度。剩余的蛋黄酱留作他用。
10. 在一个干净的烤盘上，将法棍切片刷上融化的黄油，放入烤箱烤8分钟。
11. 将烤好的面包片转移到上菜盘中。
12. 每片面包上放一勺虾仁沙拉，再点缀上鲜亮的鱼卵，然后上桌享用。