水浒饮食录——梁山好汉的餐桌美食

各位亲爱的读者朋友们大家好，我是新人作者清风明月逍遥游。

在上期的文章里，我们介绍了爱因斯坦和居里夫人的宴会美食。本期，我们来到一千年前的宋朝，来探寻当时的梁山好汉们的餐桌美食。

如果您读过《 水浒传》，相信您一定对书里好汉们大碗喝酒，大口吃肉的场景印象深刻。武松景阳冈前四斤牛肉十八碗酒下肚，鲁智深一顿吃掉一只熟鹅，三二十碗酒，李逵三斤羊肉捻指间一扫而光。字里行间透露着浓浓的江湖豪迈的气息，令人心旷神怡。

可是真实的梁山好汉，吃的有这么好吗？

宋代，在主食上，北方以粟麦为主，南方以稻米为主，但因漕运发达，北方亦多食米。值得一提的是，宋代已经普及了一日三餐制，铁锅的普及催生了“炒”“爆”等新烹饪技法，中国人的烹饪方式从此告别了以蒸煮为主的单一模式。开始真正迎来百花齐放的时代。而且当时的羊肉，猪肉，鸭肉，鹅肉等都是很常见的肉类，想获取并没有那么难。好汉们可以通过各种方式获得肉类。

因此，在烹饪技法上和肉类获取难度来说，好汉们大口吃肉是完全有可能的。

但是根据史料记载，在宋朝，有一种肉类并不像《水浒传》原著里那样容易获得——牛肉。

宋代，耕牛是重要的生产资料，因此地位极高，不可以随意宰杀，《宋刑统》明确规定“诸故杀私牛者，徒一年半”（流放），“主自杀牛马者徒一年”。耕牛有“户口”（牛籍），生老病死都记录在册，宰杀老迈病牛需先到官府报备。因此小说里很多酒店卖牛肉是不太可能的。

《宋史·包拯传》中记载了这样一个案件：有盗割人牛舌者，主来诉。拯曰：‘第归，杀而鬻之。’寻复有来告私杀牛者，拯曰：‘何为割牛舌而又告之？’盗即服。”

北宋景祐四年（1037年），包拯任天长县（今安徽天长）知县时，当时有农夫报案，自家耕牛的舌头被割。包公为了破案，让农夫回家把牛杀了，肉卖掉。并强调这是官府命令，不算犯法。果然，过了不久。有人前来告发农夫私宰耕牛。

包公突然厉声喝问：“你为何割了牛舌，又来告他杀牛？”。告发者大惊失色，当场认罪。

由此可见，在当时，牛肉是不能随便吃的。

说完了牛肉，再说说好汉离不开的饮品——酒。

好汉们动辄“十八碗”“三二十碗”地喝，放到今天早该酒精中毒了。但真相是——他们喝的不是我们现在意义上的白酒，而更多的是米酒。在《水浒传》第四回中，鲁智深刚到五台山的时候，偷偷到山下喝酒。酒店主人问鲁智深打多少酒，鲁智深说“休问多少，大碗只顾筛来。”请注意鲁智深说的是“筛”。

宋代的酿造酒（米酒或黄酒）未经过滤，酒液与酒糟、杂质是混合在一起的。饮用前必须用筛子或纱布过滤掉杂质，这个动作就叫“筛酒”，这样的酒也被称为“浊酒”，是相对便宜的，酒精度数也较低。

在《智取生辰纲》里，杨志带人押送生辰纲，杨志的手下觉得渴，看到白日鼠白胜挑着酒桶便想买一桶来解渴，足以证明当时的酒度数较低，高度白酒是不能解渴的，这种米酒功能更类似于现在的啤酒。因此，好汉们动辄一次喝十几碗酒，并不是夸张，我们在一些地方会有一些酒量很好的人，一次喝七八瓶啤酒，甚至十几瓶，也是不稀奇的事情。

那么，梁山好汉的宴席是什么样子的呢？

《水浒传》第十九回中记载。众头领大喜，杀牛宰马，山寨里筵会。自酝的好酒，水泊里出的新鲜莲藕，山南树上自有时新的桃、杏、梅、李、枇杷、山枣、柿、栗之类，鱼、肉、鹅、鸡品物，不必细说。

我们可以看出，梁山泊的宴席，大多是就地取材的食品，山里的果子和莲藕，鱼，鹅等。

食材有了，那么要怎么烹制呢？

烧烤

在北宋，烧烤（时称“炙”或“烧”） 是烹饪肉类的核心技法之一。

好汉们在野外或山寨聚会时，架起篝火烤整只的鸡、鹅、羊甚至猪，这种粗犷的方式很符合他们的草莽气质。像李逵那样直接动手烤来吃，并非不可能。

炖煮

在水浒传里经常能看到下馆子“切二斤肉”等等的桥段，这个切肉就是将肉炖烂之后，经过简单的调味，下酒食用。猪、鸡、鸭、鹅等，在山寨里最可能被扔进大锅炖煮。无论是清水加盐，还是豪气地倒入黄酒慢煨，都符合好汉们聚众分食的场景。

炒菜

在宋代虽然已经有炒菜了，但是炒菜对厨艺和调味品的使用要求较高，在梁山的厨房里食用较少，在《水浒传》也鲜有吃炒菜的记载，因此推断梁山好汉们是在山里是很少吃炒菜的。

我们读《水浒传》喜欢的无非是那种快意恩仇的英雄情结，梁山好汉大口吃肉，大碗喝酒，读来酣畅淋漓，实在是一种享受。

感谢您阅读本文，研究饮食是一件很有趣的事情，我们下期再见。

参考资料

《水浒传》

《宋史·包拯传》

《北宋时期中原地区的饮食文化》华中师范大学资料网站

《舌尖上的梁山》盐城晚报

《《水浒传》中的饮食文化》潮州日报

《《水浒》里的“粗犷饮食”：武松吃鸡李逵吃鱼不简单 》广州日报

《宋朝人吃什么肉？“小二，切二斤肉来……”》手机网易