我靠这小吃摆摊，2小时卖100多斤能赚800多。今天配方首次公开

用了15年的小吃配方，我靠它街头摆摊，2小时卖100多斤能赚800多。今天配方首次公开，隔壁摊主求我别发

傍晚6点城管一下班，我的三轮车就准时的支棱在路口了。

别问我为什么这么拼，没有穷过，没有难过的人，永远体会不到。

当那锅黑得发亮的卤水“咕嘟”冒泡时。排队的大爷大妈根本不怕烫，手撕着各种各样的免费熟食往嘴里塞，边嗦边喊：“老板，你这锅水是不是下了迷魂药？，真香！”

哪有什么药。

这锅水，是我2008年在东莞一家熟食店，跪着求师傅三天才教给我的。师傅当时撂下一句话：“卤水养人，更吃人，你扛得住累就接着。”

我一扛就是15年。摆摊被撵过20次，下雨淋坏过3锅料，老婆闹过2回离婚。

但现在，我2小时卖光100多斤，能赚800块。隔壁卤味连锁店的老板蹲我摊前数了俩小时人头，递我一根烟：“大哥，你这一锅，顶我三天流水。”

很多粉丝私信轰炸我，问我配方卖不卖。今天我不卖，首次彻底公开这套价值6980元的商用级家常卤水配比。

不搞套路，不藏比例，看完你今晚就能卤一锅。 但答应我，看完先收藏——我怕动了太多人蛋糕，明早可能就删了。

第一步:高汤

原料准备:鸡架10斤，猪大骨5斤，猪皮2斤，老母鸡1只;

所有骨头和鸡处理干净后，全部分别冷水下锅，开大火烧开后，用勺子撇干净浮沫，捞出来后用温水冲洗干净。

另起锅重新加满50斤清水，放入洗干净的原料，开大火烧开后转小火，咕嘟咕嘟熬上4个小时。此时汤色熬到浓白，就算成了。

第二步:香料包

香料配比:八角15克、桂皮15克、草果10克、香叶10克、山奈10克、砂仁10克、陈皮12克、白蔻10克、辛夷8克、当归20克、甘草10克、山楂15克、孜然6克、枳壳10克、草蔻8克、良姜10克、白芷15克、小茴香10克、丁香1克、罗汉果半个;

操作技巧: 所有香料倒入大碗中，在倒入温水加一小勺白酒，搅拌均匀之后泡30分钟左右，沥干后装进纱布袋。白酒能去苦味，激活香料的香气。

第三步:调味品

原料配比:盐360克，冰糖400克，鸡粉50克，生抽200克，老抽50克，蚝油150克，鱼露50克，料酒100克，红曲米水适量（30克红曲米泡水），冰糖色适量，黄栀子5个 ;

小贴士:生抽、蚝油、鱼露都带咸味，所以盐的用量要控制好。调色也要分多次少量倒入调色，直到自己满意为止，千万不要一次加足，防止颜色过重。

第四步:炒糖色

配料:冰糖2斤、开水1.5斤、食用油少许。

制作流程:

1. 开小火锅里少倒点油润锅，倒入冰糖，用铲子慢慢搅，让其快速融化。
2. 眼看着冰糖化成糖浆，先冒小黄泡，等泡变成密集的枣红色大泡时，再转成小泡的时候，这就是糖色最漂亮的时候。
3. 这时候要顺着锅边快速倒入开水，赶紧盖上盖子，记住要离远点，别溅到身上！烫伤自己。
4. 继续用火加热，用筷子搅拌匀，这时候的糖色红亮得像琥珀，看着看着口水就流了下来。

此时再一次把熬好的高汤烧开，把香料包丢进卤水锅里，大火烧开后转小火先煮20分钟左右，让香味完全融进汤里。

此时再把360克食盐撒入卤水中、冰糖400克、鸡粉50克也一起倒入锅中，用勺子搅拌均匀完全化开。

此时再把生抽200克、老抽50克、蚝油150克、鱼露50克、料酒100克，全部咕嘟咕嘟倒入锅中慢慢搅匀，让香味充分与卤水融合。

把炒好的糖色，分多次少量倒入卤水中去，一边倒一边搅，直到卤水颜色调成金红色自己满意就行，像浓茶汤的颜色就差不多了。

此时再倒入适量大豆油，这层油膜能封住卤水中的香气，让卤水越煮越香。

红曲米水可以最后补一下颜色，也要一点点加，别一次倒完，防止过犹不及。

这时候，一锅"金牌老卤"底子就算打好基础了。这锅汤越养越值钱，第一次用完，捞净渣子，烧开自然晾凉冷冻，下次再用。多用几次后就成了老汤了。

第六步:卤制时间表

不同食材脾气也不同，有的时间短了不入味，有的长了没口感。记住下面这个表，时间到就关火，让它在热汤里泡一会儿，这就是入味的关键。

猪头肉卤70分钟，口感软糯粘嘴，肥而不腻

猪蹄卤60分钟，皮弹肉烂一抿脱骨

鸭头、猪耳朵卤50分钟，脆爽有嚼劲，是下酒神器

猪舌、鸭腿、排骨，卤55分钟后肉质紧实，越嚼越香

鸭脖、鸭爪、鸭肫卤35分钟啃着吃，让你停不下来

鸡爪、鸭翅、鸡尖、鸡翅根，卤20分钟，软烂入味，一嗦脱骨

操作口诀:大火烧开转小火，时间到了就关火，焖着别动，让它自然凉。

第七步:想做辣卤:

爱吃辣的人多，如果你的区域口味偏重，在原卤水里额外加:

福建辣椒王140克，红花椒40克

第八步:卤水的"养"法

这锅卤水不是用一次就扔的，它是活的，越养越香。

每天收摊后必做三件事：

1. 捞渣:把香料包捞出来（能用两三次），料渣捞干净。
2. 烧开:卤水大火烧开，转小火煮5分钟杀菌。
3. 晾凉:自然冷却后，不要盖紧盖子会酸的，一定要放阴凉处。

养卤小窍门:

每卤一次肉，卤水里的鲜味就多一层。第二次卤的时候，适当补盐和鸡粉就行。

卤水表面那层油别撇掉，那是香味的保护膜。

三天不用，就烧开一次，否则容易变质。

最后送你一句话:

兄弟，配方是死的，人是活的。这锅卤水只要养起来，就是你的铁饭碗。别光看，得动手。先去菜市场把料备齐，头一锅哪怕只卤几斤鸡爪试试水。

干着干着，路就宽了。赚到钱了，别忘了回来给我点个赞就行。