河北
牛肉专家说，烧烤就选这3种牛排
今年夏天不管是自己办后院烧烤，还是去别人家的烧烤聚会，牛排都是这季烧烤最受欢迎的选择之一。不过，虽然几乎任何牛排都能做得好吃，但并不是所有部位都适合在明火上烤。肉柜里选择那么多，挑起来容易让人挑花眼。为了帮你缩小选择范围，《吃这个，不吃那个！》采访了Verde Farms的首席执行官Brad Johnson。这家公司是美国领先的牛肉供应商，主打USDA认证有机、100%草饲、100%放养。Johnson分享了最适合烧烤的三种牛排部位，还讲了每种部位在味道、口感、烹饪上各自有什么优势。
1. 为什么不是每种部位都适合烧烤
牛排比汉堡或热狗贵，所以如果你想花点钱吃好肉，那就得选对部位。
"烧烤是用明火高温进行的，这种做法很适合油花多的牛排，快速高温能产生最佳风味，"约翰逊解释道。"比如牛胸肉和牛肩胛肉，这些都来自牛经常活动的肌肉，天然比较韧。"他补充说，"它们得用低温慢火来炖，才能分解肌肉纤维，把脂肪化开，才能变得鲜嫩多汁。"
2. 肋眼牛排
肋眼牛排是最具风味和多汁的牛排部位之一，这多亏了它丰富的油花，一煎就化开了，口感嫩滑，像黄油一样化在嘴里。约翰逊说，这种牛排拿来烤也特别合适。
他说：“肋眼牛排，绝对是烧烤用的最佳选择。这牛排上全是漂亮的大理石油花，烤架一高温立马化开，烤出来又香又多汁。”
3. 纽约客牛排
纽约客牛排嫩度和牛肉味都兼顾得很好，又不会过于肥腻。它肉质紧实，嚼起来很带劲，烤起来特别棒，能烤出香脆的外皮，里面还锁着汁水，是牛排馆里经典的招牌菜。
“还有一款很适合烤的牛排，烤出来很嫩，但脂肪没有肋眼牛排那么多，”约翰逊解释道。“高温炙烤把肉汁锁在里面，所以吃起来有上乘的牛肉味。”
4. 侧腹牛排
侧腹牛排价格比高级部位更实惠，但牛肉味浓郁，一点不输。它特别适合拿来烤，能很好地吸收腌料，熟得快，逆着纹路切，出来一条条又嫩又入味的肉条。
虽然侧腹牛排“不像传统牛排馆的切块那样受欢迎，但它的味道非常浓郁，而且非常适合搭配上好的腌料，”约翰逊说。“它能吸收大量风味，而且最好在高温快烤的烤架上烹制。”
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