天津
8月9日深夜，邓紫棋在南昌演唱会结束后的直播里，对着镜头大口嗦粉，满脸藏不住的兴奋：“美食在前，我无法抗拒！”
在江西的十一个地市中，每个地市都有属于它们的一碗粉。
一碗米粉，嗦出的不仅是香辣热气，更是江西人的日常烟火。
1
南昌 · 拌粉
南昌人的清晨，是被一碗拌粉叫醒的。米粉在滚水里打个滚，捞起沥干，淋上酱油、麻油，撒辣椒、花生碎、萝卜干、腌菜。筷子一挑，油亮亮的粉条裹着料头，根根分明。
邓紫棋那碗南昌拌粉，就诞生在这座城的烟火里。辣椒、咸菜、花生碎裹着筋道的米粉，一口下去，热辣爽口。
拌粉拌的是人间烟火，辣的是南昌脾性。
2
九江 · 炒粉
九江炒粉，讲究一个“镬气”。
猛火，大油，粉条下锅翻腾几下，肉丝、青菜、辣椒一同爆炒，锅铲碰撞叮当响。出锅时粉条油润焦香，锅气扑鼻。
九江人不紧不慢过日子，炒粉却偏要大火快攻。
炒粉烈火烹油，九江慢煮光阴。
3
景德镇 · 冷粉
景德镇冷粉，比普通米粉粗上一圈，筷子夹起来颤颤巍巍。
焯水过凉，拌入香油、辣椒、橘子皮、榨菜丁。橘子皮是点睛之笔，清冽的果香吊出整碗粉的魂。吃一口，清凉爽滑，回甘悠长。
这里连粉都不一样——景德镇冷粉粗如筷，拌入香油、橘子皮，风味独特。
冷粉粗中有细，景德镇慢中有味。
4
萍乡 · 炒粉
萍乡炒粉，辣得干脆利落。粉条炒得干爽松散，辣椒放得毫不手软。
一口下去，辣意从舌尖蹿到耳根，连鼻尖都冒出汗来。萍乡人脾气爽直，连吃一碗粉都不绕弯子。
萍乡炒粉不藏辣，赣西人生不藏事。
5
新余 · 腌粉
新余腌粉，讲究一个“鲜”字。
仙米粉烫熟，过两道冷水，沥干后拌入秘制酱汁。
酱汁不浓烈，淡淡的咸鲜裹在粉上。几粒葱花、一勺香油，清爽得像仙女湖的水。
腌粉的清鲜，就像新余人过日子——淡淡的，却让人惦记。
6
鹰潭 · 牛肉粉
“涟漪旋其中，雄鹰舞其上”，鹰潭因此得名。鹰潭牛肉粉，汤是魂。
牛骨熬一整夜，汤色清亮，香味醇厚。米粉在热汤里烫开，码上几片卤牛肉，撒香菜葱花，浇一勺红油。喝一口汤，骨头里熬出的鲜味顺着喉咙滑下去。
牛肉粉的汤要慢慢熬，鹰潭的日子要细细过。
7
赣州 · 三鲜粉
赣州三鲜粉，是客家人待客的礼数。
猪小肠、猪肝、猪瘦肉现烫，滚汤浇进碗里，撒姜丝、葱花、白胡椒粉。
汤清味鲜，粉滑肉嫩。客家人迁徙千年，一碗三鲜粉就是一路上的暖。
三鲜粉里有客家人的实在，也有千年迁徙的温暖。
8
宜春 · 扎粉
宜春扎粉，工序繁复。
大米浸泡、磨浆、蒸制、晾晒，二十多道工序下来，粉条韧劲十足。
炒着吃耐煮不烂，拌着吃根根分明。一碗扎粉里，是宜春人的耐心。
扎粉的韧劲是揉出来的，宜春的从容是养出来的。
9
上饶 · 烫粉
上饶烫粉，现榨现烫。
米浆鲜榨成粉，入滚水烫几秒即熟，骨汤打底，汤鲜粉滑。
铅山烫粉最出名，当地人早起赶着去吃头锅汤，去晚了只能等下一轮。
烫粉烫的是人间鲜活，上饶人过的是热气腾腾。
10
吉安 · 贡粉
吉安峡江贡粉，据说明代嘉靖皇帝尝过后赞不绝口，钦点为贡品。
粉条细滑白净，久煮不糊，口感柔韧。当地人说，这份手艺传了四百多年，比皇帝的金口玉言还实在。
就像井冈山本身，在历史的天平上重若千钧。
贡粉贡的是四百年手艺，吉安人传的是一口老味道。
11
抚州 · 泡粉
抚州泡粉，汤底见真章。
整鸡熬汤，清亮见底，却鲜得眉毛都要掉下来。粉条在汤里泡开，吸饱鲜味。临川才子读书时大概就爱这一碗，一碗泡粉，半碗文章。
江西的粉，有人用一碗记住故乡，有人用一碗认领江西。
尝尝南昌拌粉的辣、景德镇冷粉的香、萍乡炒粉的锅气、抚州泡粉的鲜。
吃完你就懂了——江西人的耿直、泼辣、温厚、耐心，全在一碗粉里。
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