东海“小开渔”，第一网梭子蟹已经到上海了！这一口鲜甜，你吃了吗？

8月11日，受今年第13号台风“白海豚”影响推迟的东海“小开渔”正式启动。这两天，首批渔船陆续回港，满载着今秋第一网东海梭子蟹。今天下午，新民晚报记者在江苏南通的吕四港看到，肥美的鲜活梭子蟹从渔船上整筐整筐地搬下来，即将通过全程冷链直达上海市场。而在申城的部分菜场超市和生鲜平台，东海“第一口鲜”已然“畅游”到了市民餐桌。

开海头网梭子蟹连夜来沪

8月11日的开渔是大家俗称的“小开渔”，意味着东海伏季休渔期部分解禁，单船桁杆拖网（桁杆拖虾）、笼壶类、刺网类、灯光围（敷）网类等四类（专项）特许捕捞作业渔船已提前出海开捕。在“小开渔”阶段，主要捕捞品种包括梭子蟹、鲳鱼、马鲛鱼、对虾等。

今天下午，当大批渔船满载着“第一网”海鲜归来，沉寂了多月的南通吕四港码头重回热闹。码头上，随着一筐筐梭子蟹从船上搬下，分拣师傅立即接手。只见他们手指翻飞，按个头大小、鲜活程度逐只验收，合格的活蟹立刻装进带原海水的恒温供氧冷链车，马不停蹄发往全国市场。

“今年是梭子蟹大年，长势特别好，一趟出海能捞四万公斤！”南通吕四港渔民钱进满脸笑意，分享着丰收的喜悦。他说，虽然受台风影响，出海时间推迟了一周，但梭子蟹的品质反倒更上乘。聊到挑蟹秘诀，钱进也给市民支了几招：好蟹腹甲纹路凹凸清晰，摸上去有明显凸起感；母蟹选脐部微微隆起、边缘偏橙红的；公蟹挑三角脐根部厚实发白的。他还提醒，开海后的第二周，既是捕捞梭子蟹的窗口期，也是全年性价比绝佳的尝鲜时段。

永辉超市已经赶到码头“抢鲜”。永辉超市副总裁兼首席产品官佘咸平告诉新民晚报记者，今年永辉将在东海锁定吕四港等核心优质产区，计划定向直采约100万斤野生鲜活梭子蟹。“开海前，永辉驻港采购团队提前对接了当地合作社，明确了收购标准和保底价格。”

“从渔船靠岸进港到进入上海门店销售，全程预计不超过24小时。”永辉超市商品中心水产负责人王兵表示，明天一早，这些张牙舞爪的鲜货就会出现在上海门店的鲜活水族馆里，等着市民来抢这口“开海第一鲜”。“首批到货平均每个门店约100斤，经过一到两周的逐步铺货，销量将在中秋国庆期间迎来最高峰，单店日销可达500斤以上。”

多等一周蟹肉更加饱满

“今早刚运过来的梭子蟹，个个活力十足，肚皮饱满、膏肉厚实，品质要超过去年上市首日。”在浦东新区的花木幸福里樱花市集，几乎所有的水产摊位都有时鲜货梭子蟹，经营户王娟正在热情招呼老顾客：“肉蟹、白蟹、小娘蟹，还有红膏蟹都有，想要吃哪一种？”

她告诉新民晚报记者，为了迎接梭子蟹上市，自家摊位抓紧扩容了一排新鱼缸，现在已经成为梭子蟹的销售专区。“今天进了两三百斤的货，价格和去年刚上市的时候差不多，半天卖掉了一半，生意还算不错。周末是消费高峰，我准备进三四百斤的蟹。”

新民晚报记者在她的摊位上看到，小娘蟹、肉蟹48元/斤，白蟹、红膏蟹则是68元/斤。家住附近的钱阿姨和老伴一起来买菜，看到鲜活的梭子蟹有些惊喜，她拿起一只小娘蟹掂了掂分量，转头问老伴：“挺饱满的，要不要买几只回去，放点毛豆子，用葱姜爆炒？”得到肯定回答后，王娟帮着她一起挑选，一共买了5只：“这里一斤半不到一点，69元。”

“今年东海‘小开渔’受到台风影响，比去年晚了近一周，梭子蟹在海里的生长期更长，肉质更肥了。”隔壁摊位的陈传梅做了三十年水产生意，她告诉记者，从舟山周边海域捕捞上来的梭子蟹送到上海只要两小时，今天凌晨2点儿子就去进货，再立马送到菜场里，保证只只鲜活。她摊位上的梭子蟹规格更大，6两大的红膏蟹110元/斤，7两大的白蟹85元/斤，一上午卖掉了30多斤。

再往里走，浙家鲜的摊位上不仅有精品梭子蟹，还有带着虾膏的条虾。“今天进了300多斤的梭子蟹，基本上都订出去了。”老板王超说，店里的精选梭子蟹分为三个规格，最大的一档每只重量在7两到1斤，售价188元/斤，确保肉质饱满、活力十足，属于蟹中“肌肉男”。他表示，“小开渔”主要捕捞的是“虾兵蟹将”，接下来还会有小黄鱼、龙头鱼、银鲳、带鱼等海鲜陆续上市。

更多小众海鲜也将陆续上市

梭子蟹是开海季当之无愧的“流量担当”，除此之外，鲜活海葵、鲜活海胆等小众差异化商品今年也将通过生鲜平台亮相申城，为市民带来层次更加丰富的“海之鲜”。

今年开海季，叮咚买菜聚焦“小而美+新奇特”商品，首次独家上架鲜活海葵，让用户可以在家中烹饪台州名菜“沙蒜豆面”。9月山东滨海的寄居蟹（虾怪）、鲜活海肠、鲜活沙虫也将陆续回归，从味蕾开启“寻味中国”。

叮咚买菜高级商品开发经理程强表示：“小众品并非需求小，而是因区域性强、产量少、时令短等原因难以走出原产地。我们要通过更快的链路、更鲜的品质、更强的推广，让这些区域美味被更多消费者认识。”

以鲜活海葵为例，作为变温动物，它对温度和盐度变化极其敏感，传统暂养池大多水温控制不够精细，一旦温度剧烈波动或超出海葵适宜范围，海葵就会死亡。叮咚买菜采用原产地海水运输，保证盐度不变，且全程12-14°C恒温冷链，12小时内运抵上海大仓，最快24小时可送达用户手上。

今年的开海季，叮咚买菜水产商品的数量将从去年的68种跃升至168种，包括梭子蟹、鲜活海葵、马鲛鱼、肉鲳、马友鱼、龙头鱼、笔管等在内的时令水产，都将以最快速度抵达消费者餐桌。

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