江苏
"末伏将催中伏休，匆匆又报早秋流"，今年的三伏天已经走过了三分之二，明日就将正式进入末伏。末伏从8月14日开始，一直到8月23日结束，这十天是夏秋交替的最后一道关口，熬过去就出伏了，秋高气爽的日子也就到了。
末伏时节，暑热未消、秋燥又起，天气由湿转燥，人容易口干舌燥、皮肤发紧、大便干结，饮食上最该注意的就是一个"润"字。这个时节有两样东西要端下桌，另有三样要多端上桌，吃对了润燥解暑，安稳过秋天。
末伏，记得"2样不上桌"
一，不吃"热燥"的食物
末伏秋燥已经露头，人本来就容易嗓子干、嘴角起泡、大便干结，这时候再吃辛辣燥热的食物，等于火上浇油。像烧烤、麻辣火锅、油炸食品这些，还有生姜、辣椒、花椒这些辛辣调味料，末伏这十天都要少碰。老话说"一年四季秋不食姜"，讲的就是这个道理——秋燥严重的时候吃辛辣的，最容易助火伤阴，让人上火烦躁。
二，不吃"寒凉"的食物
末伏虽然白天还热，但早晚已经转凉，阳气开始往回收。这个时候还像盛夏那样冰镇冷饮不离手、西瓜冰棍往肚里灌，寒凉之气就会伤了脾胃。冰镇的东西吃多了，脾胃受凉，到了秋冬季节吃什么都不吸收，越补越虚。所以末伏这十天，冰镇饮料、冰淇淋、凉拌生冷这些寒凉之物要适当忌口，温热的汤水才是正道。
末伏，记得"3样端上桌"
一，深海鱼肉
深海鱼肉质细嫩、高蛋白低脂肪，富含不饱和脂肪酸，好消化易吸收，对血管和大脑都好，是末伏贴秋膘的首选，尤其适合肠胃功能减弱的老人和正在长身体的孩子。
推荐菜谱：红烧小黄鱼
1、小黄鱼两三条去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，在鱼身两面各划两刀方便入味，用厨房纸吸干水分。
2、锅中入油，油热后把小黄鱼放入锅中，用中小火煎到两面金黄，煎的时候别急着翻面，一面煎好再翻另一面。
3、鱼煎好后推到一边，下入葱姜蒜和干辣椒段爆香，淋入料酒、一品鲜酱油和少许老抽，加入白糖提鲜，倒入没过鱼身的开水。
4、大火烧开后转中火慢炖，炖到汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，开大火收汁，撒上葱花和香菜段，即可出锅享用。
二，营养丰富的菌菇
"四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的"，这"一条腿的"说的就是蘑菇。末伏正是各种菌菇大量上市的时候，菌菇鲜美可口、营养丰富，含有丰富的多糖类物质，能帮着提高免疫力。口蘑自带鲜味素，跟鸡蛋一炒鲜上加鲜，简单省事还养人。
推荐菜谱：口蘑炒鸡蛋
1、口蘑五六个用湿布擦洗干净，切成薄片。鸡蛋三个打入碗中，加入料酒和盐搅散。大蒜拍碎切末。
2、锅中烧水，水开以后把口蘑片入锅焯烫至变软，捞出来过凉水沥干，焯一下能去掉口蘑的土腥味。
3、锅中入油，油热后把鸡蛋液倒进去炒至凝固成块，盛出来备用。
4、锅中留底油，下入蒜末爆香，把口蘑片倒进去大火翻炒，炒到口蘑表面微微焦黄出了菌菇的鲜香味，把鸡蛋倒回锅里，加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后即可出锅享用。
三，温润滋补的"白色食材"
中医讲白色入肺，末伏秋燥伤肺，正是吃白色食材的好时候，老辈人讲究"秋吃白"就是这个道理。茭白作为水生植物，水分足、口感脆嫩清甜，是"水八仙"之一，立秋后正是最鲜嫩的时候，切成丝跟肉丝一块炒，脆嫩爽口又下饭。
推荐菜谱：茭白炒肉丝
1、茭白三四根剥去外壳削去老皮，清洗干净后切成细丝。猪瘦肉一小块切成丝，加入料酒、盐、胡椒粉和水淀粉抓匀腌制一会。青红椒各半个切成丝配颜色。
2、锅中烧水，水开以后把茭白丝入锅焯烫至颜色透亮断生，捞出来过凉水沥干。
3、锅中入油，油温四五成热时把腌好的肉丝倒进去快速划散，炒到肉丝变色盛出来。
4、锅中留底油，下入蒜末和姜丝爆香，把茭白丝和青红椒丝倒进去大火翻炒，炒到椒丝断生，把肉丝倒回锅里，加入盐、胡椒粉和少许生抽调味，翻炒均匀后即可出锅享用。
明日入末伏，正是暑热未退、秋燥加重的时候，记得热燥的食物和寒凉的食物别上桌，把深海鱼、菌菇和茭白这三样多端上桌，红烧、清炒换着来，润燥解暑不上火，安安稳稳把这三伏天最后一伏熬过去，舒舒服服迎接秋天。
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