老手艺打开销路 乡亲们拓宽增收路（我的家乡我建设）

本文转自：人民日报

贵阳青年陈星星毕业后回村传承灰豆腐制作技艺

老手艺打开销路 乡亲们拓宽增收路（我的家乡我建设）

本报记者 程 焕

　　灶膛里，柴火噼啪作响，黝黑锃亮的大铁锅中，雪白的豆浆咕噜咕噜地翻滚着。山坳间，浓郁的豆香弥漫开来。

　　贵州省贵阳市乌当区偏坡布依族乡下院村，每当这缕香气飘起，附近村民就知道：老陈家的灰豆腐快出锅了。

　　山脚下，一座砖瓦老屋内，一名年轻姑娘正指挥工人们有条不紊地完成每一道工序。她叫陈星星，3年前，硕士毕业的她选择回到家乡，接过布依族灰豆腐制作技艺的接力棒，带动乡亲们共同致富。

　　一部手机，帮她把豆腐卖出了村

　　对陈星星而言，豆腐不仅是食品，更是她的童年记忆。打从记事起，家里的豆腐坊就没闲过，隆隆石磨声是她成长的背景音。

　　不同于常见的白豆腐，灰豆腐呈深灰色，入口后，回甘中透着淡淡草木清香。陈星星解释：“除了用本地特制酸汤点卤，还得用草木灰浸染，才能形成这特殊的颜色和香气。”

　　可陈星星的父母空有几十年的好手艺，平时散卖邻里、赶集摆摊，通常一天忙下来只能销出三五十斤。“不是不好吃，主要是外面知道的人不多。”陈星星说。

　　陈星星在贵州财经大学读研期间，为了参加校内创新创业大赛，专门在贵阳市范围内调研灰豆腐产销现状。她发现，小作坊式生产、无品牌标识、缺稳定渠道，是阻碍灰豆腐销售的三道坎。“如果接手家里的作坊，我能破这个局吗？”项目书交上去那天，陈星星心中闪出一个念头。

　　灰豆腐制作技艺属于豆制品制作技艺的一种。2023年，豆制品制作技艺入选贵阳市非物质文化遗产名录。恰逢毕业，陈星星收拾行囊，回到下院村。“我想当产业带头人，让更多人尝到灰豆腐的独特味道，更重要的是，把它做成一项能让村民增收的产业。”

　　消息传开，村里议论纷纷：“研究生回来做豆腐，难不成能做出花来？”父母更是反对：“好不容易供你读出来，怎么又走我们的老路？”

　　看女儿态度坚决，父亲陈明权最终把作坊钥匙交到了她手上；母亲王秀芬则站在灶台边，手把手教她点卤、裹灰、看火候。“火候差一分，豆香就少一分；灰量差一撮，颜色就不匀。”王秀芬说。

　　老作坊年头太久，急需翻新。手头的资金很紧张，除了泥水活请师傅，其余全靠陈星星自己干。烈日下，搬砖、刷墙、铺地，她的脖颈晒脱了皮。几个月后，融合布依族特色与现代功能的豆腐工坊焕然一新。

　　注册商标、考取豆制品工艺师证、在城区开设线下门店，陈星星正式“上岗”。第一批灰豆腐出锅那天，她架起手机，把制作流程、烹饪方法和叫卖场景都拍了下来，制作成短视频发布在网上。“我不确定会不会有人看，但认准的事，就得把它干成。”陈星星说。除了展示工艺流程，她还在视频里讲解灰豆腐的历史文化、灰豆腐菜品的烹饪方法。视频一条条发出去，流量悄然聚集。线上订单来了，城里餐厅主动联系陈星星订货，商超开始洽谈合作。销量从每天几十斤，上升到上百斤，再到单日稳定供应四五百斤。“靠着一部手机，真的把豆腐卖出了村。”陈星星说。

　　流量转换为销量，带动村民增收

　　生意有了起色，陈星星没急着扩产，而是频频外出学习。

　　去省内的豆制品厂学品控管理，到浙江丽水探访助农工坊，参加全国展会了解行业趋势……差距看得越清，方向就越明。之前，灰豆腐生产没有形成标准化生产工艺，不同批次的豆腐口感存在差异，陈星星先从最关键的“味道稳定性”入手。

　　“做灰豆腐是手艺活，原料品质、发酵时长等，都会影响口感。品质不稳，就谈不上品牌。”陈星星说。经过数十次比对，她锁定两个关键变量：酸汤与草木灰。

　　她和父母一起试验不同发酵配方，发现用应季蔬菜酿制的酸汤风味最醇厚；又采集山中各种草木烧灰，反复浸染测试，确认稻草灰所含碱性成分最宜提香、定色。

　　品质稳住了，设备升级也提上日程。2024年，陈星星获得贵阳市科技局创业扶持资金10万元，2025年又获得乌当区总工会非遗技艺传承扶助资金10万元。有了资金支持，陈星星引入自动磨浆机等设备，“但点卤、压榨、浸灰这些重要环节，必须手工完成。”她说，“机器能提效率，却也不能完全依赖机器，啥时候该点卤，压榨力度该使多大，每块豆腐裹多少草木灰等等，这些全凭老手艺人的经验。”

　　每逢旺季，她就在村里招募乡亲帮忙。“大家干的是拿手的活，一天能挣一两百元，踏实也开心。”陈星星介绍，工坊全年用工量达1000人次，全年劳务支出超10万元。

　　“短视频+灰豆腐销售”的模式逐渐成形，相关视频全网播放总量突破千万次。为让流量真正转化成销量，陈星星同步开发产品线：灰豆腐切块装盒，搭配布依族文化元素包装设计，变身精致伴手礼；联合贵阳学院食品专家团队，通过区科技局、区科协引荐的科技帮扶，制作系列特色农产品，推出盐渍灰豆腐、手撕风干豆腐等新品。

　　如今，这份来自大山深处的滋味，正凭借线上线下双渠道，被端上越来越多家庭的餐桌。

　　今年1月，陈星星被乌当区认定为豆制品制作技艺区级非物质文化遗产代表性传承人。“这不仅是荣誉，更是责任。”她说，“传承不是守旧，是让老手艺在当下走出去。”

　　大家拧成一股绳，共同发展乡村旅游

　　石磨缓缓转动，豆浆顺着磨盘边缘汩汩淌下，节假日的豆腐工坊里，忙碌的不是工人，而是挽着袖子的孩子与家长。他们推磨、滤浆、点卤，在热气腾腾中感受非遗魅力。

　　今年，陈星星再次升级工坊，设置非遗体验空间。活动一经推出，场场爆满，单次报名超百人。

　　“今年过年前的一场‘村宴’，让我看到了更多可能。”陈星星介绍，今年春节前夕，下院村举办迎新春民俗活动，打糍粑、唱山歌，吸引了2000多名游客。村民自制的灰豆腐、腊肉香肠、米酒被抢购一空。

　　“非遗也是可触摸、可品尝、可参与的生活本身。”陈星星说。全程参与“村宴”的组织策划，陈星星萌生了新思路：把豆腐坊变成乡村文旅的一个支点。

　　她设计系列农事体验课：捡土鸡蛋、制作植物标本……村里10多名村民成为“体验导师”，带着游客下田、上山、进灶房，笑声在山谷间回荡。“发展乡村旅游不是一家一户的事，得大家拧成一股绳。”陈星星说，“只有乡土资源活起来，乡亲们的钱包才能鼓起来。”

　　游客玩得尽兴，自家接待能力有限，陈星星便推荐周边农家乐。“周边农家乐火了，灰豆腐销量也跟着涨。”她说。

　　人气旺了，产业也活了。去年秋收季，她通过直播帮全村销售黄桃，短时间内售出数十万斤，帮助村里的果农增收超100万元。

　　做豆腐、带团队、拍视频、对接订单……如今，陈星星仍每天忙得脚不沾地。疲惫时，她会翻看网友留言：“支持你”“时代需要投身乡村事业的年轻人”……暖意涌上心头，为她驱散倦意。