贵州
导语： 入秋后，天气开始转凉，此时的雨水也在减少，但阳光却依然充足。这时候正是各种蔬菜大量上市的季节，价格便宜，品质又好。趁着秋高气爽的好天气，把吃不完的蔬菜晒成干菜囤起来，是老一辈传下来的生活智慧。干菜风味独特、耐储存，留着冬天拿出来炖肉、炒菜，比新鲜的还好吃。
而干菜，很多人都爱吃，它口感更有嚼劲，香味更加浓郁，这是新鲜蔬菜比不了的。下面给大家推荐5种最适合秋天晒的蔬菜，遇到千万别手软！
第一种：萝卜干
萝卜干爽脆开胃，是为数不多的下饭神器。萝卜在秋天大量上市，水分足、价格低。晒成萝卜干后，爽脆可口，用来炒腊肉、炖排骨，或者直接做成香辣萝卜干当小菜，都特别下饭。
【晒制方法】：
第一步：把萝卜洗净，切成大小均匀的条或者块，不要太薄，否则晒干了就没有口感了。
第二步：用适量盐（或者粗盐）腌制半天到一天，杀出多余的水分。
第三步：摊在阳光下晾晒3到5天，至完全干透。
第二种：豇豆（豆角）干
把豇豆晒干后炖肉是绝配，越嚼越香豇豆是秋季最常见的晾晒蔬菜，这时候的豇豆口感鲜嫩、价格便宜。晒干后久煮不烂，炖肉吃特别香。
【晒制方法】：
第一步：买回来豇豆，仔细挑选出有虫眼和坏的豇豆不要了，把好的豇豆干净备用。
第二步：水烧开放一点盐和少许油，放入清洗干净的豇豆。
第三步：水烧开后，马上捞出豇豆控干水分备用。
第四步：豇豆挂在衣架上晾晒，伏天天气好，两天就晒干了。
第五步：晒干至干透，保存起来就可以了。
第三种：茄子干
茄子干口感劲道，回味无穷。老话说“立夏种茄，立秋吃茄”。秋天的茄子肉厚鲜嫩，晒成干后口感更加丰富。
【晒制方法】：
第一步：选用新鲜、肉质肥厚的茄子，不要用老茄子。
第二步：切宽片，再每一片上面划几刀，一头不要划断。
第三步：把每一片茄子用衣架挂起来
第四步：这是风干日照的第10天，日照风干要看天气，天气好，就快。风干至水份完全没有。特别干，这样容易保存，不易发霉。
第五步：茄子干用保鲜袋装好，放阴凉干噪处保存即可。吃多少拿多少，非常方便。泡发好，挤干水份，焖肉，腊肠，腊肉，豆角等，都非常好。
第四种：土豆干
土豆干金黄醇香，意想不到的美味土豆干在恩施、贵州等地非常有名，晒好的土豆干金黄透亮，闻着有淡淡的香味。
【晒制方法】：
第一步：土豆洗净，放入锅中煮10到12分钟，煮到皮能轻轻剥掉即可，不要煮太熟。
第二步：捞出放凉后剥皮，切成薄片。
第三步：摊开在阳光下暴晒，前3天每隔半天翻面一次。
第四步：继续晒3到4天，直到非常干透，装入密封瓶中保存。
第五种：冬瓜干
冬瓜干清香入味，炖汤一绝。冬瓜秋天大量上市，个头大、水分足、价格便宜。虽然10斤冬瓜晒不出多少干，但风味浓缩后格外香浓。
【晒制方法】：
第一步：冬瓜去皮去瓤，切成0.5厘米左右的均匀薄片。
第二步：平铺在竹筛或透气架子上，不要重叠。
第三步：放在阳光充足、通风良好的地方晾晒3到5天。
第四步：晒到干燥、稍有韧性时收起。
入秋后，趁着天气好、蔬菜便宜，多买上一些晒成干菜囤起来，冬天蔬菜少的时候拿出来炖肉、炒菜，随吃随取，特别省事。这种传统的生活方式，不仅是一种智慧，更是一种对生活的热爱。趁着秋光正好，赶紧行动起来吧！你家乡秋天喜欢晒什么干菜？欢迎在评论区分享交流。
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