北京
来源：滚动播报
（来源：中国消费者报）
本报上海讯（记者刘浩）番茄作为常备食材，如何安全清洗一直困扰着许多消费者。近日，上海市消费者权益保护委员会发布专项试验测评结果，清洗番茄时，小苏打水或淘米水浸泡15分钟效果最佳，浸泡时间越久，农残去除效果越好。此外，清洗后去皮，农残去除效果更彻底。
据介绍，上海市消保委联合上海市食品工业研究所以及来自上海市农产品质量安全中心、复旦大学、上海海洋大学的专家团队开展专项试验，在基地大棚模拟真实种植场景，结合近年来番茄农残抽检数据，筛选出检出率较高的五种农药（啶酰菌胺、霜霉威、啶虫脒、嘧菌酯、腐霉利）进行定向喷施，待安全间隔期过后再统一采摘，科学评估不同清洗方式的农残去除效果。
上海市消保委指出，番茄表皮自带一层天然疏水蜡质层，清水冲淋会直接滑落，很难带走表皮附着的农残；同时番茄果蒂凹陷处极易积聚农药，仅靠水龙头短暂冲洗，农残去除率十分有限，清洗效果大打折扣。
上海市消保委用清水、2%淡盐水、小苏打水、淘米水，分别浸泡5、10、15分钟后再冲洗30秒进行测评。结果显示，无论使用清水、盐水、小苏打水还是淘米水，浸泡时间越久，农残去除效果越好；浸泡不足15分钟，各类农药去除率明显偏低，很难充分析出表皮残留农药。小苏打水、淘米水的农残去除能力显著优于清水与2%淡盐水，但两者整体去除效果差距不大。
此外，去皮是最彻底的除农残方法。测评结果显示，清水冲洗后直接生剥，农残去除效果更彻底；沸水烫皮后再去皮会小幅提升农残去除率，但烫10秒、20秒、30秒三组差距极小，长时间烫煮对去除农残几乎没有额外帮助。
上海市消保委提醒消费者，如选择生食番茄，可用小苏打水或淘米水浸泡15分钟，浸泡结束后用流动清水持续冲洗30秒，擦干表皮即可直接食用，最大程度降低农残摄入风险。
此外，不少家庭做熟食番茄时，会用热水烫煮去皮。上海市消保委指出，番茄中所含的番茄红素是脂溶性物质，短时间烫皮不会破坏。但维生素C是典型的水溶性维生素，同时也对热敏感。番茄被烫后，维生素C就开始流失。数据显示，一个未清洗的番茄，维生素C含量为32.6毫克/100克，清水仅冲洗30秒，维生素C含量为31.3毫克/100克，清水冲洗后去皮，维生素C含量为28.7毫克/100克。而烫皮10秒后去皮，维生素C含量为24.1毫克/100克，20秒后维生素C含量为20.5毫克/100克，30秒后维生素C含量仅为16.2毫克/100克。
为此，上海市消保委建议消费者科学去皮，将番茄充分清洗干净，底部划十字刀口，徒手生剥，维生素C保留最完整，农残去除彻底，无高温营养损耗。或将番茄放入沸水中烫10秒，果皮轻轻一撕就能完整脱落，且维生素C流失少，兼顾口感与营养。注意不要长时间用沸水烫煮，长时间高温几乎不会提升农残去除效果，但会造成大量维生素C流失。
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