河北
有时候，只需要一种绝妙的酱汁，就能把烤鸡这么简单的菜变成让你念念不忘的美味，这道菜就是这样。阿拉巴马白酱是一种浓郁、酸爽、绝妙的酱汁，属于烧烤酱的一种，但和你尝过的任何酱汁都截然不同。它从1925年就有了，当时罗伯特“大鲍勃”吉布森在阿拉巴马州迪凯特第一次调出这种酱汁，我觉得这位老兄当时绝对搞出了名堂。
这种酱汁的魔力全在于平衡。蛋黄酱带来浓郁顺滑，柠檬汁和醋带来清爽酸劲，它让烤鸡风味十足，你会忍不住想在盘子里的其他东西上也多淋一些。最棒的是，它还能让鸡肉保持鲜嫩多汁。
这道菜经典吃法是配腌黄瓜和一片白面包，不过配上你常见的各种烧烤配菜——土豆沙拉、烤豆子和凉拌卷心菜——也超好吃。
这个菜谱用哪个部位的鸡肉都行吗？
做烤鸡的话，通常用连皮带骨的鸡肉最好，因为这种鸡肉汁水更多，比去骨去皮的好吃。如果你不想自己收拾整只鸡，可以用鸡腿整块、鸡翅、鸡大腿、鸡小腿或者鸡胸肉，只要是带皮带骨的就行。不管你选哪种部位还是几种混着用，一共大概要4磅。因为不同部位烤的时间不一样，最好用烤肉温度计测一下熟没熟，确保鸡肉里面温度达到165华氏度。
阿拉巴马白酱在冰箱里能放多久？
把它装在密封盒里放冰箱，能保存5天。
份量：4人份
备餐时间：1小时
总时间：1小时10分钟
配料
白酱用料：- 1杯蛋黄酱
- 1汤匙新鲜柠檬汁
- 1汤匙苹果醋
- 1茶匙第戎芥末
- 1茶匙 prepared horseradish（辣根酱，可选）
- 1茶匙压实浅红糖
- 1茶匙伍斯特沙司
- 1瓣大蒜，切碎
- 1茶匙黑胡椒
- 1/2茶匙粗盐
- 1/8茶匙辣椒粉
- 4茶匙粗盐
- 1汤匙黑胡椒
- 2茶匙红椒粉
- 1 1/2茶匙大蒜粉
- 1 1/2茶匙洋葱粉
- 1/2茶匙辣椒粉
- 1只4磅的嫩鸡，切成8
- 植物油，用于烤架
做法
- 制作白酱：在中碗中搅拌混合蛋黄酱、柠檬汁、醋、芥末、辣根（如使用）、红糖、伍斯特沙司、大蒜、黑胡椒、盐和辣椒粉。预留1/4杯酱汁用于刷鸡肉；盖上盖子冷藏剩余酱汁备用。
- 处理鸡肉：在小碗中搅拌混合盐、黑胡椒、红椒粉、大蒜粉、洋葱粉和辣椒粉。将鸡肉拍干，然后在所有面上大量撒上香料混合物。
- 将烤架预热至中高温，并准备间接烧烤：木炭烤架时，将炭火推到一侧；燃气烤架时，关闭一半燃烧器。在烤架上刷油。
- 将鸡皮朝下放在直接加热区。盖上盖子烹制，直到鸡肉出现烙痕且能轻松从烤架上脱离，约6至8分钟。
- 翻面并将鸡肉移至间接加热区（烤架较凉的一侧）。盖上盖子烹制，直到插入鸡肉的即读温度计显示165华氏度，再烤30至40分钟，具体时间取决于鸡块的大小。在最后5分钟烹制时，翻面并刷上预留的1/4杯白酱。
- 将鸡肉转移到大盘中，盖上锡纸，静置至少10分钟。搭配剩余的白酱一起食用。
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