北京
美国卫生与公众服务部部长小罗伯特·肯尼迪（RFK Jr.）正在挑战食品科学中最模糊的一个概念：超加工食品。多年来，他一直在批评这类食品对健康的危害，如今他计划为它们给出一个正式的联邦定义。 但要定义超加工食品，远比想象中困难。就连一个简单的西红柿，联邦政府也难以轻易界定。1893年，美国最高法院裁定，至少从税收角度而言，西红柿属于蔬菜，而不是水果。而牛奶的定义同样不简单：根据美国食品药品监督管理局（FDA）的规定，牛奶是“从一头或多头健康奶牛完全挤出的乳分泌物，实际上不含初乳”。 相比这些，超加工食品的定义更是众说纷纭。虽然许多研究者都认为这类食品对健康造成了负面影响，但对于哪些食物算是超加工食品，他们始终无法达成一致。 这并未阻止肯尼迪迎难而上。他此前多次承诺要推出联邦政府对超加工食品的第一个正式定义。本周一，他在美国卫生与公众服务部华盛顿总部的一场“食品政策庆祝活动”上宣布，该部门正在敲定这一项定义。但他并未公布具体措辞，也未在公开声明中详细说明；目前该定义仍在白宫审查中。 这一努力或许会带来实际好处。如果有了监管定义，至少能推动对这类产品危害的研究。但问题也随之而来：在研究人员真正弄清超加工食品的危害机制之前，政府能不能先替它下一个恰当的定义？ 目前最常用的超加工食品定义，由巴西科学家卡洛斯·蒙泰罗（Carlos Monteiro）开发。然而，科学界的讨论恰恰表明，这个类别有多么模糊。从西红柿到牛奶，再到超加工食品，每一次尝试定义，都折射出政府与科学在“什么食物是什么”这个看似简单的问题上，走得有多艰难。
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