北京
最近魏家凉皮涨价的消息，吵得沸沸扬扬。
秘制凉皮从11块涨到12块，汉堡涨了3块，连薯条都从7块涨到9块，涨幅最高的接近30%。
很多经常吃的人直呼"吃不起了"，也有人说：一碗凉皮涨一块钱而已，至于吵上热搜吗？
但官方随后给出的一组数据：魏家凉皮的净利率，已经跌到了1.5%。
换句话说，卖1000万的营业额，最后纯利润才15万。
01
净利率只剩1.5%
曾经的学生食堂扛不住了
从8月1日开始，上海、西安、合肥等多地门店已经执行新价格，核心产品基本都有上调：秘制凉皮、粉皮涨1块，米粉类涨3块，米饭套餐涨2到4块，汉堡类涨3块。
只有肉夹馍还维持着12块的原价，成了少数没涨价的"良心单品"。
官方给出的理由很直白：成本实在扛不住了。食材价格年年涨，房租越来越贵，人力成本也在往上走，再加上坚持全直营、不加盟的模式，运营成本本身就比加盟品牌高很多。
现在净利率只剩1.5%，再降就要亏本了。
很多人不知道，魏家凉皮从出生起就带着"学生食堂"的基因。
1999年第一家店开在西安西北大学门口，创始人魏文军就是靠着便宜、量大、干净，俘获了一批又一批学生。
二十多年过去，它依然是很多西安人学生时代的回忆，十几块钱一碗凉皮加个肉夹馍，吃得饱饱的，性价比拉满。
也正因为如此，这次涨价才让大家反应这么大。
有网友说："上学的时候8块钱一碗，现在涨到12块，其实也能理解，但心里还是有点落差，毕竟是从小吃到大的平民快餐。"
也有人看得很开："现在随便一碗面都要二十多，魏家十几块钱能吃饱，已经很良心了，涨一块钱真的不算什么。"
争议归争议，一个现实是：这两年餐饮行业普遍都在涨价。
麦当劳、肯德基调过价，老乡鸡、萨莉亚也涨过，连瑞幸、库迪都悄悄减少了优惠。平价快餐的低价时代，可能真的一去不复返了。
02
一边凉皮涨价一边疯狂开店
"魏家宇宙"到底有多大野心？
很多人只知道魏家凉皮，却不知道它背后早就不是一家凉皮店了。
整个魏家餐饮集团年营收已经做到30亿，旗下有十多个品牌，从早餐吃到夜宵，从咖啡喝到足疗，几乎能承包你一整天的消费，被西安人戏称为"魏家宇宙"。
这里面跑得最快的，就是魏斯理汉堡。
这个被称为"西安版Shake Shack"的品牌，这两年在全国疯狂开店，目前已经开进了上海、长沙、武汉、南京等20多个城市，门店数接近70家。
它的单店投资可不低，一家店就要砸进去约300万，光是这一个品牌，累计投入就有小两个亿。
和凉皮的平价路线不同，魏斯理汉堡走的是中端路线，人均消费大概40块，主打一个"比麦肯好吃、比高端汉堡便宜"。
很多城市首店开业都排起了长队，成了当地的网红打卡点。它也是魏家所有子品牌里，唯一一个真正走出西安、跑通全国的。
除了汉堡，魏家的版图远比你想象的大。
在西安高新区的一条街上，能同时看到魏家凉皮、魏斯理汉堡、魏家便利、魏北道、魏知足、魏芯堂……当地人调侃这是"魏央区"，一条街承包你的衣食住行。
但热闹归热闹，真正能打的其实没几个。
十多个品牌里，除了魏家凉皮和魏斯理汉堡，剩下的基本都窝在西安本地，大多只有一两家店，规模很小，回本也慢。
这也是很多人心里别扭的地方：一边说凉皮不赚钱要涨价，一边又在不停开新品牌、砸钱拓新店。
本质上，魏家不想只当一个卖凉皮的西北品牌，它想做一个全国性的综合餐饮集团。
只是这条路并不好走。
平价快餐利润薄，新品牌烧钱快，全直营模式又重，每一步都要真金白银往里砸。
说到底，企业有企业的难处，打工人有打工人的不易。
曾经的平民快餐悄悄涨价，最后实实在在接住这波成本压力的，还是天天在外凑活吃饭的普通人。
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