新版GB14881-2025实施前，食品企业应做的准备工作

GB 14881-2025《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》于2025年9月2日发布，距离新标准落地，仅剩下不到一个月的时间。食品企业应围绕以下关键变化点，系统推进准备工作：

建立基于HACCP的食品安全管理体系

这是2025版最重大的新增要求。

标准强调：

• 应开展生产过程的危害分析，明确关键控制点并建立相应的食品安全控制措施
• 新增附录A"HACCP原理及其应用指南"，系统指导企业从组建HACCP小组、描述产品、绘制流程图、危害分析、确定关键控制点、建立监控系统、纠正措施、验证到文件记录的全流程操作

企业行动：

未建立HACCP体系的企业应尽快组建跨部门小组，按照附录A的12个步骤完成危害分析并制定HACCP计划；已有体系的企业需对照附录A进行评审和补充完善 。

调整作业区划分与管理

2025版新增了清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区的术语定义，并明确要求：

• 厂房和车间应根据产品特点、生产工艺合理划分作业区，一般作业区应与其他作业区分
• 不同清洁程度作业区应分别设置工器具清洁消毒区域

企业行动：

对照现有车间布局，重新评估各区域的清洁等级划分，确保不同等级作业区之间有物理分隔措施，并分别设置相应的清洁消毒设施。

完善卫生管理制度

2025版将卫生管理要求大幅细化，卫生管理制度应至少涵盖：

食品安全关键环节监控、卫生标准操作程序、清洁消毒、食品生产人员健康、食品安全自查、原料采购验收运输贮存、食品添加剂使用、防止污染、产品召回、人员培训、记录和文件管理等 。

企业行动：

对照清单逐一检查现有制度文件是否覆盖所有要求，缺失的及时补充，已有制度需根据新版标准更新。

细化虫害控制要求

2025版新增了多项虫害控制要求：

• 应准确绘制虫害控制平面图，标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点等位置
• 使用杀虫剂应记录药剂种类、数量、浓度、施药地点、时间、方法、目标虫害等
• 委托专业服务商的，应确保带入和带出的药剂可追溯

企业行动：

绘制或更新虫害控制平面图，建立完善的药剂使用台账制度。

强化供水设施管理

2025版将用水明确分为接触食品用水和非接触食品用水，要求：

两类用水应以完全分离的管路输送，各管路系统应明确标识加以区分

• 接触食品用水的输水管道、储水设施所用材料应无毒、耐腐蚀

• 两类用水应以完全分离的管路输送，各管路系统应明确标识加以区分
• 接触食品用水的输水管道、储水设施所用材料应无毒、耐腐蚀

企业行动：

检查厂区供水管路布局，确认是否存在交叉连接风险，完善管路标识系统。

升级个人卫生设施

2025版对更衣室、换鞋、洗手等设施提出更高要求：

• 更衣室空间大小和设施数量应与各班次食品生产人员数量相适应
• 换鞋设施应保证工作鞋与个人用鞋分开放置
• 卫生间不得与食品生产区域直接连通
• 清洁作业区入口应设置洗手、干手、消毒设施，水龙头应为非手动式

企业行动：

评估现有更衣室容量是否满足需求，增设或改造换鞋设施、非手动水龙头等。

更新工作服管理要求

工作服定义明确为"专用服装及配套物品"（包括衣、裤、鞋靴、帽子、发网、口罩、围裙、套袖、手套等），新增多项要求：

• 清洁作业区的工作服宜在款式、颜色或标志物等方面进行明显区分
• 不同作业区的工作服不混用
• 工作服设计应选择防静电吸附的材料，合理选择口袋位置和连接扣件
• 可根据需要设置工作服清洗间，保证已清洗工作服不被污染

企业行动：

更新工作服管理制度，按作业区配置区分度明显的工作服，规划洗衣房或清洗专间。

建立致敏物质管理制度

2025版首次引入致敏物质管理要求：

• 应对食品生产人员和食品安全管理人员开展致敏物质管理知识培训
• 鼓励建立致敏物质管理制度，评估食品中的致敏物质
• 应避免不含致敏物质产品与含致敏物质产品共线生产，难以避免时应采取清洁措施

企业行动：

识别产品中可能存在的致敏物质，评估共线生产风险，制定清洁切换方案。

加强检验与留样管理

强调出厂检验（自行或委托），检验室应具备相应能力，仪器设备定期检定或校准

应建立产品留样制度，及时按要求保留样品

企业行动：

确认检验室能力与设备校准状态，建立或完善留样制度。

完善记录和文件管理

记录内容应完整、真实，确保可追溯

进货查验记录、出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月，无明确保质期的不少于两年

鼓励采用信息化手段进行记录和文件管理，并定期备份

企业行动：

评估现有记录体系是否满足新版要求，积极引入信息化管理系统。

关注厂房建筑细节新增要求

2025版新增了一系列建筑细节要求，企业应逐项排查：

• 与外界相通的穿墙管道四周不应留有孔洞和缝隙，防止虫害侵入
• 生产车间门口应安装防蝇帘或风幕机，防蝇帘应覆盖整个门框，风幕应完整覆盖出入通道
• 物料传递口应采取有效措施避免交叉污染
• 门窗玻璃应使用不易碎材质

企业行动：

逐项排查厂房设施的密闭性和防护措施，及时修补孔洞缝隙，更换不符合要求的门窗。

冲刺优先级清单

食品企业可按以下优先级有序推进各项准备工作：

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