江苏
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普通家庭的冰箱里，番茄和鸡蛋常常是最稳妥的储备。番茄切块，鸡蛋打散，下锅快炒，几分钟就能端上桌。它不需要复杂技巧，也不依赖昂贵食材，却能用酸甜浓郁的酱汁裹住每一口米饭，成为很多人记忆里最熟悉的家常味道。
做番茄炒蛋，鸡蛋要先炒得嫩滑蓬松。锅中油热后倒入蛋液，轻轻划散，鸡蛋刚刚凝固就盛出，不要炒得太老。番茄切块后下锅翻炒，炒到出汁，再把鸡蛋倒回锅中，让酸甜汤汁慢慢裹住蛋块。
番茄炒出汁后，整道菜的灵魂才真正显现。番茄的酸甜被加热后变得柔和，汤汁红亮，鸡蛋吸满汁水，入口软嫩多汁。出锅前撒一点葱花，整碟菜立刻多了几分清爽和鲜活。
一盘番茄炒蛋端上桌，红黄相间，汤汁浓郁，看着就很下饭。夹一筷子鸡蛋，酸甜汁水先散开，番茄的软和鸡蛋的嫩交织在一起，简单却让人满足。它适合配白米饭，也适合拌面条，是家常饭桌上最不挑人的一道菜。
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