原来很多名酒，用的都是邛崃的基酒

天下功夫出少林，天下美酒出邛崃。

上世纪九十年代，邛崃一年能产30万千升原酒，当时四川出口的白酒里，七成都是从这儿出去的，是大家公认的中国白酒原酒之乡，白酒也是当地第一个做到百亿规模的产业。

我是张文义，这次受邀到邛崃考察，最看好的就是当地的酒产业——说实在的，我自己平时也爱喝点好酒。

邛崃出好酒的名气，在中国已经传了两千多年。西汉的时候，才女卓文君不顾当时的礼教规矩，跟司马相如私奔后在街头开酒馆卖酒，留下了“文君当垆，相如涤器”的千古佳话。

这不只是一段有名的爱情故事，更是中国商业史上第一次把酒和对爱情自由的追求绑在了一起。从那时候起，邛崃的酒就有了不一样的味道，不再只是种完粮食酿出来的普通产物，更成了刻在很多中国人骨子里的一份浪漫念想。

到了唐宋，诗人陆游在这里留下过“一尊尚有临邛酒”的诗句，千百年过去，邛崃街头的酒旗从来没真正落下来过。

邛崃能出好酒，首先是老天爷赏饭吃。站在高处往龙门山脚看，十万亩粮食产业园铺得平平整整，像一块厚厚的绿毯子，安安稳稳铺在成都平原的西南边，说它是天府粮仓一点都不夸张。

几千万年来，横断山的冰川融水一路往下冲，带着大量矿物质慢慢沉积，养出了这里肥沃的紫色土壤。再加上北纬30度的暖湿季风常年吹着，本地种出来的高粱、大米、玉米都颗粒饱满，淀粉含量特别高。

光有好粮食还不够。邛崃的崖谷地形兜住了温润的空气，也留住了适合酿酒的微生物群落；冰川融水一层层滤过，成了干净到几乎不用多处理的酿造水源；随处可见的黄泥窖池，更是给这些微生物提供了最舒服的繁衍环境。

纬度、温度、湿度、风速、日照、海拔、土壤、水质、粮食品质、黄金发酵区间，十个最适合酿酒的条件，偏偏就在这里凑齐了，天生的好条件，再加上当地人一代代传下来的酿酒手艺，刚好凑成了邛崃酒的底气。

但最核心的底气，说到底还是人。邛崃总人口也就六十多万，十多万人都在做和酿酒相关的工作，差不多每六个人里，就有一个人的生活和酒绑在一起，说酿酒是整座城市的集体执念一点都不夸张。

这里酒二代、酒三代特别多，很多人家几代人都守着同一个行当，就想酿出一口真正的好酒。

现在邛崃还存着三万多口老窖池，每一口老窖池都是没法复制的活生态。酿酒师傅们几十年如一日地养窖护窖，半点都不敢偷懒，就怕对不起这些传了几十年的“活文物”。

为了把酒做到最好，当地不光肯花人力，更肯下血本、下决心。为了保护酿酒的水源，直接把上游所有可能影响水质的企业全关停了；成都还专门为邛崃的酒类产业出台了扶持办法，相当于为一个地方特色产业单独立了规矩。

政府还牵头建了成都酒业产业园，搭起了邛崃酒类检测共享实验室。从实验室里精密的专业色谱仪，到车间里做了一辈子酒的老师傅，邛崃人是真的不计成本往里投，就为守住那一滴酒最纯正的味道。

当地人酿酒，酿的是当下的日子，也是对以后的盼头。整座城市都往一处使劲，酿出来的酒早就不是普通商品，是所有人捧着攒出来的一份诚意。

上世纪八九十年代，国内白酒市场一下子热了起来，大家对名酒的需求大幅增长。很多外地酒企受地理条件和时间限制，短时间里根本攒不出足够的优质窖池和基酒产能，最后都把目光投向了邛崃。

那时候谁手里能拿到邛崃的原酒，谁就等于攥住了做白酒品牌的核心底气。就连当年拿过央视标王的酒，瓶子里的邛崃基酒占比都能到七成，甚至更高。

这是中国白酒史上一段很少被人提起的默默奉献的日子。最鼎盛的时候，邛崃外调的原酒占了四川出川原酒的七成以上。

它就像个藏在幕后的巨人，靠自己的万吨级产能补上了市场的缺口，也稳住了白酒的价格波动。很多人不知道它的名字，但它却悄悄成就了无数名酒的高光时刻，是当之无愧的中国白酒幕后英雄，也可以说是中国白酒产业的“源代码”。

但英雄不会一直躲在幕后。现在消费者越来越在意酒的产地，市场也开始重视产区本身的价值，沉默了几十年的邛崃，终于决定大大方方走到台前。一场属于邛酒的“觉醒”，正在这片土地上热热闹闹地展开。

守住品质是这次觉醒的根基，水井坊、金六福、文君酒这些品牌都扎根在这里，明明白白告诉所有人：邛崃不光能出最好的原酒，也能出自己的名酒。

把眼光放到全球，是这次觉醒的格局。当地不再只盯着传统白酒这一条赛道，而是把目光投向了更广阔的国际烈酒市场。巴斯克酒业在这里投了45亿，分七期落地鸡尾酒和烈酒全产业链项目，现在邛崃的威士忌桶陈量已经占到全国的八成以上，带着东方独特风味的威士忌，正从这里卖到全世界。

走多元融合的路子，是这次觉醒的新样子。依托正在成型的中国酒庄产业集群，一座座把酿酒、旅游、研学凑在一起的特色酒庄接连建了起来，国酒低度潮饮产业园也办得有声有色。邛崃正在用更年轻的方式，和新一代的消费者好好对话。

2022年，邛酒的营收突破了一百亿。这不只是一个数字往上跨了一步，更是邛崃给自己的身份正了名：它已经从过去躲在幕后的原酒基地，实实在在变成了能拿出自己名酒品牌的产业高地。

下次你再举起酒杯的时候，不妨多留意一下邛崃这个名字。它从两千多年前文君当垆的浪漫开始，靠着十万亩良田的老天爷的馈赠，扛过了几十年默默做后盾的担当，终于在今天大大方方走到了台前。

真正的伟大，从来不是只站在光里等着被人看见，而是自己就能成为照亮整个行业的那束光。它是中国白酒藏了几十年的底牌，更是面向未来的王牌。这里是邛崃，是中国酒的原点，也是正在一步步走向世界的酒乡。

我是张文义，关注我，带你看懂真实的中国产业。