天津
快科技8月10日消息，不管是在韩国国内还是海外传播的语境里，一直有个流传很广的说法，泡菜是刻在韩国人日常生活里的文化基因，几乎家家户户顿顿都离不开。但近年来这份被视作全民符号的传统饮食习惯，正在发生不少耐人寻味的变化。
据韩联社发布的最新报道，过去15年间韩国民众的泡菜整体食用量出现了大幅下滑，不仅吃的总量越来越少，韩国人吃泡菜的常规方式也完全变了，原本铁定占满餐桌一角的配菜小菜，现在越来越多被当成炒饭、火锅里的辅助配料来使用。
据韩国地区社会营养学会9日公开的调研结果，由中央大学、济州大学、世界泡菜研究所共同组成的研究团队，针对2010年到2024年连续十余次国民健康营养调查的参与数据做了完整梳理分析。
结果显示，明确回答“受访前24小时内完全没有吃泡菜”的人群占比，已经从2010年的11.7%攀升到2024年的22.7%，14年间直接提升了11个百分点。分性别来看，男性群体的不吃泡菜占比从10.2%涨到了20.6%，女性群体的不吃泡菜占比更是从13.1%涨到了24.8%。
除此之外，韩国人吃泡菜的场景也发生了明显迁移，分年龄段来看，除了0到9岁的低龄儿童群体外，其他所有年龄段人群把泡菜当作正餐标配小菜直接吃的比重都出现了明显下滑。其中20到39岁的年轻群体变化最突出，这个群体把泡菜当常规小菜吃的占比，从2010年的约82%骤降到2024年的约66%。
反过来，把泡菜切碎当成汤品、炒饭、蒸菜的配料加工食用的人群占比，在除低龄儿童外的所有年龄段都出现了明显上涨。
值得关注的是，调研结果还显示不同社会经济水平人群的泡菜摄入量存在显著差异，收入水平越低的群体，日常的泡菜食用量反而越高，泡菜正在从全民日常饮食图腾，慢慢变成普通家庭降低就餐成本的高性价比食品配料。
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