从杭白菊到茉莉花，钟睒睒追问了40多年的一道题

40多年前，还是记者的钟睒睒走进浙江桐乡的田间地头，记录下一场农产品价格的大起大落：前一年杭白菊供不应求，农户纷纷跟进；第二年市场反转，价格跌入低谷。

40多年后，站在广西横州的茉莉花田里，曾经那道农业“课题”依然摆在他的面前——天气、市场、收益，以及一项产业如何才能走得更远。

近日，央视《对话》节目专访农夫山泉钟睒睒。他在节目中回忆起曾发表于《浙江日报》的那篇调查报道：“原来只有一个县种杭白菊，那一年价格特别好，暴涨了一倍。然后旁边五个县都跟着种。第二年——啪，价格降到地板价，基本上都没人收。”

说到这里，钟睒睒感叹：“那个时候我是观察者，现在我是入局的人。”

从桐乡的杭白菊，到横州的茉莉花，跨越40多年，身份变了，对农业的观察和思考却一直延续：如何让农民少一些面对市场波动的不确定性？又如何让传统农业真正进入现代产业体系，获得更加稳定、长久的价值？

茉莉花背后的产业命题

在横州，茉莉花的价格随着天气和花期不断变化。

钟睒睒随手划开手机，向主持人展示他每天都在关注的花价：晴天阳光充足，花蕾品质更好，价格往往随之上涨；雨天花价可能下降，但花农依然必须及时采摘。因为老花如果留在枝头，会继续消耗养分，影响新蕾生长。

高度依赖自然条件，让农业天然带有不确定性，也使农民成为产业链中风险承受能力较弱的一环。

如何减少这种不确定性？农夫山泉在横州尝试的办法，是用长期合作稳定预期，用价格托底分担风险。

“农民是需要契约的，要长期的契约，不是一年两年的契约，最好是耕者有其田，不能天天变。”钟睒睒说。

在产业合作中，钟睒睒反复强调一个观点：农业链条上的风险，不能全部落到抗风险能力最弱的农民身上。为此，农夫山泉在横州建立了一套托底机制：当花价跌破5元时，企业每斤补贴1.5元，帮助花农分担市场下跌带来的压力；行情回升、价格恢复正常后，则交由市场调节。

相比一时的价格涨跌，钟睒睒更担心无序低价竞争给产业留下长期伤害：“今年价格低，伤害的是农民；但伤害产业，是在两年以后、三年以后。”

农业竞争如果只剩下不断压价，最终损害的可能正是产业本身。在钟睒睒看来，真正值得竞争的，是品质，是效率，也是优质农产品应有的价值。“现在最需要担心的是，不卷质量、不卷品质，就是卷价格，这是对社会生产力破坏最大的一种竞争关系。”

一朵花、一片叶如何创造农业新价值

农业要摆脱初级原料的价格波动，一个重要方向，是向产业链深处寻找价值。这正是钟睒睒多年来在农业领域反复实践的一条路径。

横州的茉莉花田，并非央视《对话》第一次记录他的农业足迹。从早年的江西赣南脐橙，到后来的云南高山茶，再到今天的广西横州茉莉花，钟睒睒这些年来持续进入农业一线。他关心的始终不只是“收多少原料”，还有一个更长远的问题：企业进入农业以后，能不能帮助一个地方提升产业价值，让农民从产业成长中获得更加稳定的收益？

“我们到一个地方，绝对是一个抬价的人，不是一个压价的人。”他说。

在赣南，农夫山泉与当地农户合作建立标准化种植体系，并攻克柑橘榨汁中的技术难题，推出“17.5°”品牌和NFC鲜榨橙汁。

过去，脐橙产业长期面临“丰产不丰收”的困境。果子结得多，农民却不一定赚得更多。通过农夫山泉的加工技术、品质标准和品牌，一颗脐橙不再只是按斤出售的初级农产品，而有机会沿着产业链获得新的价值。

这样的探索后来又延伸到云南。

在普洱、临沧，农夫山泉先后投资1亿元，捐建5座现代化厂房，配备国内领先标准的茶叶初制加工生产线。

据《云南网》报道，在普洱当地，过去因销路有限而被忽视的夏秋茶，利用率从15%提升至65%；茶叶风味合格率从52%提升至90%以上，产品品质和安全管控能力同步提升。

一位当地茶农说：“自从农夫山泉捐建了加工厂，鲜叶按照保底价收购，不用担心行情起伏、价格忽高忽低，大家心里更踏实了。”

产业的变化，也在改变人的选择。过去，一些年轻人外出务工；如今，随着种植、加工和就业机会增加，有人重新回到家乡采茶、进厂，在家门口寻找新的增收机会。

因此，当主持人问起“企业成功是在帮助农民，还是帮助农民离开土地”时，钟睒睒的回答很明确：把农民拉回来。

在他看来，乡村要留得住人，最终还是要让土地有收益，让农业有价值，让农民在家乡也能获得有竞争力的收入。

当农耕经验遇上工业体系

在横州，另一个核心议题是：传统农业的手工艺如何走进现代工业体系？

传统的茉莉花茶窨制极其繁复。白天采摘的花蕾在夜晚吐香，茶叶如海绵般吸收芬芳，整整堆放一夜。从“一窨”到“七窨”、“九窨”，每一轮翻花、降温、控温，全凭老师傅的经验，而这种经验靠人、靠天甚至靠运气，“长在手上却长不到纸上”。

三年多来，钟睒睒和团队一次次走进产区，研究传统工艺背后的规律，试图将过去依赖经验判断的过程逐渐转化为可测量、可控制的生产标准。

通过定制装备实现精准控温，机器能够改善传统窨制过程中受热不均的问题，降低原本约8%的花蕾损耗，同时提高标准化程度和吸香效率，并将窨制周期缩短约三分之一。

但面对人工智能、机器人是否能够完全替代人工采摘和传统手艺的问题，钟睒睒保持着克制。

他理解的工业化，并不是把传统经验一扫而空，而是找到其中真正有价值的规律，再用现代技术把它保存下来、放大出来。“工业文明的基础是农耕文明。大规模的工业化不是撇开了原来传统农业的经验，以为可以改天换地，那是不现实的，一定会撞墙。”他说。

工业给农业带来效率，农业也在提醒工业尊重自然、尊重经验。现代化真正需要解决的，也许不是如何告别传统，而是如何让传统经验获得现代的表达。

这场关于农业的“对话”，并没有停留在节目拍摄当天。

7月初，台风带来的强降雨侵袭广西横州，节目镜头里的那片茉莉花田受灾严重，花田被浸泡，采收受阻。围绕一朵花建立起来的产业链，再次面临不确定性所带来的严峻考验。

农夫山泉第一时间调拨物资与资金参与救灾，并持续跟进当地茉莉花产业的复产与重建。钟睒睒更关注的，是如何从长远出发提升农业抵御风险的能力——设施建设的升级、管理标准的完善，以及他反复强调的契约与价格保障，“这对于农业的支持，是非常非常重要的措施。”

40多年前，钟睒睒站在杭白菊田边，是一个记录价格涨跌的记者；40多年后，他站在横州的茉莉花田里，已经成为产业中的“入局者”。

身份变了，那道题却一直没有变。

农业面对天气，也面对市场；既需要尊重千百年来积累的经验，也需要进入现代工业体系；既要让一朵花、一颗果子卖出好价钱，也要让种花、种果的人能够获得更加稳定的预期。

从观察农业到进入农业，40多年间，钟睒睒一直在寻找这道题的答案。

而最终要改变的，也许不只是一朵花、一颗果子的价格，更是它们背后的产业关系：让经验得以延续，让技术创造价值，让农民更有保障，也让土地上生长出来的价值被更长久地看见。