广东
一座南京城，半部大明史，而最能触摸明代人间烟火的地方，不在明城墙、不在明故宫，而在一碗一碟、一羹一肉的金陵菜肴之中。扎根金陵十五载的大明王朝南京菜，以灶台为纸笔，以食材为笔墨，将洪武开国、嘉靖宫廷、秦淮市井、江北乡野的岁月，尽数烹入盘中，让食客举箸之间，穿越六百年前的大明风华。
品牌自 2009 年落地南京，十五载深耕不辍，百余人的团队守着一套传承明代的烹饪心法，自建中央厨房与研发工作室，不愿让古法金陵味道在时代中消散。经营者怀揣一份初心：不只是做餐馆，而是做明代饮食文化的传递者，让远道而来的旅人、土生土长的南京人，透过美食读懂这座古都。店里有一句温柔的期许：润泽金陵城，幸福南京人；更有一份远大的愿景：让世界爱上南京，爱上南京菜。
这里的每一道菜，都背着一段完整的明代往事。一碗珍珠翡翠白玉羹，藏着明太祖朱元璋落魄乞讨的过往，当年一碗菠菜豆腐剩米饭，成了帝王一生难忘的滋味，如今后厨改良鱼骨鲜汤，复刻记忆里朴素的鲜；一盘东厂香煎粉，源自明初与陈友谅征战时的士兵干粮，简单红薯煎粉承载鼓舞军心的旧事，如今成门店日日售罄的人气美味；一锅洪武养生鸭，藏着南京全民食鸭的由来，相传朱元璋为聚宝门杀光城中鸡鸭，鸭食文化自此兴盛，御膳房搭配中草药慢炖出养生鸭肉，皇家食疗智慧沉淀为今日桌上佳肴。嘉靖猪筋肉、幕府进贡毛牛肉，是深宫内院独有的御膳珍馐，寻常百姓从前难得一见，如今普通人也能品尝帝王餐桌上的风味。
菜品之间，亦藏着南京城南北不同的风土气质。宫廷大菜华贵厚重，雄鱼头泡饼上桌声势浩大，适合宴席待客；六合乡土菜质朴温润，八小时慢蒸的六合三绝、寓意团圆的六合头道菜，是江北人家代代相传的家宴味道；秦淮小吃细腻清甜，美龄粥温润养颜，糖芋苗、桂花赤豆元宵软糯香甜，复刻秦淮河畔旧时女子饭后小食。就连一道不起眼的西红柿炒水芹，也是六合限定时令风物，脆嫩水芹藏着江南水乡独有的清鲜。
店家对待食材始终恪守古法初心：盐水鸭只用当日鲜鸭手工卤制，拒绝隔夜冻鸭；肥肠反复清洗去除多余油脂，敢做清烧考验食材本味；肉圆、饺子、拌面酱料全部手工现做，不依赖预制速食。厨师潜心钻研古法技艺，化身美食艺术家；服务员熟知每道菜背后的历史典故，化身食客的专属美食顾问，美食不再只是果腹之物，变成一场沉浸式明代文化漫游。
十五载炊火不熄，大明王朝南京菜早已不止一间菜馆。它是南京的美食文化窗口，串联起明代宫廷、军旅、市井、乡野的完整饮食脉络。一口佳肴入口，尝到的是鸭香、鱼鲜、羹甜，读懂的是金陵千年文脉，是藏在烟火里，永不褪色的大明风雅。
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