山西，全国吃面食第一大省，这十大面食你吃过吗？哪种面最好吃？

提起山西，十个人里有九个最先想到的应该都是各种各样的面食。

很多游客来山西，进店多数只会点一碗正宗刀削面，剩下的本土特色面一概没尝过。

在山西民间流传一句话：“一面百样做，一面百样吃”，光是有记载的面食就上千种，南北各地做法、口感差别也特别大，每一款都藏本地人的烟火习惯。

今天就聊聊山西这座面食之都的十大面食，看看你吃过几个？

1. 刀削面｜山西面食门面，走出省外的代表

说起山西面，刀削面绝对排第一位，尤以大同手工刀削最为出名！

吃过外地刀削面的朋友应该都有体会，很多店直接机器加工，吃起来软乎乎的，完全不是那味儿。

正宗手工刀削，面团要和得很硬实，反复揉到位。师傅托着面团，拿一把弯刀，手腕一抖，一片片柳叶模样的面片直接飞进锅里，中间厚、两边薄。煮好之后很神奇，外皮滑溜溜，咬开内里带着紧实麦筋，久煮也不会烂成糊糊。

在山西本地，浇头根本没有固定答案，牛肉、猪肉卤，番茄鸡蛋，金针木耳都能往上浇。

老山西人吃面，必定要舀一勺本地陈醋拌进去，醋香混着卤香，吃着特别过瘾。

2.剔尖（拨鱼）｜晋中人家的家常面

在晋中老百姓家里，剔尖的出镜率特别高，本地人也叫拨鱼，属于地道农家饭。

面团不能和硬，要调得软软糯糯，摊在盘子边上，拿一双普通筷子，一下一下往锅里拨。拨出来的面条两头尖尖，中间鼓鼓的，活像一条条小鱼。

口感和刀削面是两个路子，软滑顺口，一点不费牙，家里老人小孩都能大口吃。

居家吃最常配番茄鸡蛋卤，酸酸甜甜，吃着清爽；想吃得厚重一点，就浇上肉炸酱，汤汁挂在面条表面，每一口都裹满味道。

听当地朋友讲，以前农忙的时候，下地回来没时间折腾复杂饭菜，和一盆软面，几分钟就能剔出一大锅，一家人的晚饭就解决了，属于刻在生活里的烟火吃食。

3.手工拉面｜宴席专属龙须面，寓意吉祥

说起拉面，很多人容易把它和外地兰州拉面混为一谈，其实山西本土拉面完全是另一套路子。

山西拉面不用别的，面粉加上盐碱水，反复揉、反复醒面，一遍一遍摔打揉搓。功底厉害的老师傅，能把面拉扯得细如发丝，可以拉成宽条，柔韧度很高，摔来摔去都不会断。

这种面，平常街边小店不会经常做，大多摆上婚宴、寿宴的桌子。细面条寓意长寿吉利，逢过节办喜事才会露一手。

吃法分两种，清汤骨汤配青菜，吃本身麦子的清香；也可以浇上厚厚的肉卤。细面条特别吸汤汁，一口下去满口滋味。

如果来山西游玩，赶上个当地朋友办酒席，那才是有口福啦！

4.刀拨面｜极具观赏性的手工绝技

刀拨面算得上山西面食里的“绝活选手”，现在正宗的到拨面真的不多见。

面团要擀成厚实的大面坯，搁在案板上，师傅手握大刀，快速拨面，“哐当哐当” 响声很有仪式感，拨出来的面条是三棱形状，根根分开，不会粘成一坨。

因为面坯厚，面条嚼起来劲道十足，麦子本身香气很突出，这种面适合味道厚重的浇头，五花肉卤、酸菜肉卤都很搭，拌匀之后越嚼越香。

可惜做起来费时费力，对师傅手法要求高。现在也就山西本地有正宗老店，外地复刻过去的很难有正宗味道。

5.手擀面｜刻在山西人骨子里的家味

之前和朋友开玩笑说，是不是每一个山西人都自带擀面基因，擀面杖拿到手里，就能变换出各种面食。

对山西人来说，手擀面代表的就是家里的味道，几乎做饭的人都会擀。

没有花里胡哨工具，一盆面粉加水，使劲揉透，放一边充分醒面，之后擀成一大张薄薄面皮，折叠起来，根据喜好切宽或者切细。宽宽的面条适合打卤，细一点就拿来做炝锅面。

机器压出来的面没法比，手工擀出来的，薄的通透顺滑，厚的耐煮筋道，逢年过节待客、日常居家都会做，没有花哨工序，全靠面粉本身的麦香，配上自家腌菜、肉酱，简单却最暖胃。

很多山西人在外漂泊，最想念的应该就是家里妈妈擀出来的一碗面。

6.饸饹面｜晋北冬日暖胃主食

到山西，走到晋北忻州一带，饸饹面随处可见，赶集、村里办事，总少不了它的身影。

软硬适中的面团放进木床圆孔，用力按压，粗细均匀的圆面条直接落入沸水中，口感筋滑紧实，久煮不烂。

本地人最爱的吃法，就是配上一锅熬得浓浓的羊肉汤，羊汤炖得醇厚，羊汤鲜醇不膻，出锅时，撒上香菜、辣椒，一碗下肚，浑身都暖和起来。

不想吃肉，还可以配上素卤凉拌，吃起来清爽。过去农村办宴席，支起饸饹床，一次就能做出几十人吃的量，热闹又实在。

7.掐圪垯｜民俗寓意满满的揪面片

听名字，你可能想象不到，掐圪垯它不是条状面条，而是一种是用手揪出来的面片，很多外地朋友可能听都没听过。

面团醒软之后，不用刀，直接用手一小块一小块掐揪成薄面片，大小厚薄全凭手感。

当地很有意思的民俗，家里待客，会按照在场人的数量来揪面片，暗含岁岁平安的美好期许。

掐圪垯大多烩着吃，搭配肉汤、各类蔬菜，煮一锅烩面片，口感软乎乎的，肠胃敏感的人超适合吃。

8. 扯面｜摔打出来宽面，酸辣爱好者首选

山西扯面，吃的就是反复摔打出来的口感。

面团经过多次醒发，双手捏住面的两头，在案板上来回甩打拉伸，扯成宽厚的面片。摔打这一步很关键，面会形成分层，吃起来外软内韧，不容易断裂。

本地有两种主流吃法，酸汤扯面，酸香开胃；或是热油泼上辣椒，香辣过瘾。和外地油泼面对比，山西本地扯面不会做得过于厚重，醋和辣椒的味道平衡得刚刚好。

街边很多平价小馆都能吃到，性价比很高，本地人日常解馋经常点。

9.豆面抿尖｜粗粮低脂特色面

这一款是粗粮面食，在晋中、吕梁山区吃的人比较多。

黄豆面混合白面，调配好面团，放到抿床上面，手轻轻一压，一颗颗像小蝌蚪一样的面条滑进锅里。

口感滑嫩，带着豆子独有的淡淡谷物香气，没有纯小麦面那么厚重，整体口味偏向清淡，大多搭配清汤蔬菜卤、鸡蛋卤，不太适合重油重辣的浇头。

家里有老人、小孩，不少本地人会做这个吃，吃惯精米白面，换一口粗粮，感受不一样的风味。

10.莜面栲栳栳｜晋北粗粮代表，蜂窝造型地标美食

第一次见莜面栲栳栳还以为是什么特色糕点，完全不会把它和面条子联合起来。

揪下一小块面皮在手掌里搓薄，然后再卷成小圆筒，一个个立在蒸笼里面，蒸好之后满满一笼，像蜂窝一样，模样辨识度极高。

莜面本身味道清淡，全部依靠蘸料提味，羊肉卤、番茄素卤两大主流吃法，粗粮香气越嚼越浓。

当地不少民俗宴席上会摆上它，寓意阖家和睦。想吃到地道的，最好找本地人常去的店，不少网红门店做出来的口感会差一截。

结尾：

说到这，爱吃面食的朋友是不是要流口水啦！

面食之都的山西，每一种面都有不同的味道，如果想真正感受山西的面食文化，别只停留在网红门店，钻进老街小巷，去吃最地道的手工味道。

山西的十大面食，你最喜欢吃哪一个？评论区聊聊！

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