从一枚蛋到万家桌 看泰安如何“孵�...

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（来源：泰安日报）

八月的夜，烟火气正旺。华灯初上，街边餐馆里已是宾客满座，夜市摊位前食客排起长队。麻辣鲜香的鸭脖、鸭锁骨，火锅冒菜里翻滚的滑嫩鸭血，还有皮酥肉嫩的烤鸭，是许多食客夜宵清单上的“常客”。

这些舌尖上的美味，离不开肉鸭产业的坚实支撑——在泰安，一场从“鸭蛋”到餐桌的全链条变革正让肉鸭产业焕发新的生机，实现从“一只小鸭”到“百亿集群”的蝶变。

一枚蛋的“种业突围”与“良繁体系”筑基

近日，宁阳县华丰镇的山东和康源集团聚享孵化场孵化机舱门打开，新一批鸭苗破壳而出，进入分拣线。刚破壳的鸭苗挤成一团，活力十足，工人正在忙着分拣。经过复检、防疫，这些鸭苗被装车运往周边地市以及江苏、安徽等地。

“自动选蛋设备生产线平均每天处理20余万枚种蛋，车间共有116台巷道式孵化机，每台孵化机可容纳4.32万枚种蛋。”山东和康源集团聚享孵化场负责人陈岩说，目前，他们实现了从种蛋挑选、孵化到选苗的全流程自动化与智能化运转，日均出苗17万余只，年产优质商品樱桃谷鸭苗7000万只。

如今，泰安已形成年产优质种蛋1.02亿枚、孵化合格商品鸭苗5.4亿只（含外调种蛋孵化）的庞大产能。其中，鸭苗供应量占据全国市场的17%，山东省内的26%，在满足市域肉鸭养殖种苗供应的基础上，辐射带动了周边省市的肉鸭养殖业发展，形成了广泛的区域经济带动效应。

产业振兴，良种先行。在泰安，这场全链条变革的发端是从一枚小小的种蛋开始的。益客集团培育的“黑嘴麻鸭益扬一号”，因肉质特性卓越、生产效能高、抗逆性强、繁育能力优异，产业适配性强，突破了长期以来国内肉鸭育种和种源不自主的困局。与之配套的是完善的良种繁育体系，泰安建有祖代种鸭场1处、父母代种鸭场12处，并配套布局雏鸭孵化场8处，构建起从育种到孵化的一体化生产链条。其中，和樱种鸭凭借优异的种质资源与规范的扩繁能力，被认定为国家级水禽良种扩繁推广基地；肥城六和养殖有限公司凭借其在良种选育与推广方面的突出表现，获评省级水禽良种扩繁推广场。

一只鸭的“智慧生长”与“绿色循环”

有了好种苗，更要养出好鸭。在新泰市，肉鸭养殖早已告别传统模样，既有科技范，又能做到绿色低碳。

在新泰市天信农牧发展有限公司的大数据中心，电子屏幕上，鸭棚的温度、湿度、二氧化碳浓度、通风状态等信息一目了然，而在养殖基地，养殖工人吴建国正开着观鸭车进行日常巡视。吴建国是肉鸭养殖的“老把式”，夫妻俩曾共同经营养殖场，他告诉记者：“那时候一个人最多能看7000多只鸭子，我们两口子忙不过来就雇人，满打满算也就养2万只鸭，现在加料、饮水、通风等实现全流程智能化管理，一个人能看3万多只鸭。”

据了解，新泰市在全国率先探索推广肉鸭智能立体笼养模式，单位建筑面积饲养量为20只/㎡，是传统养殖模式3倍，年可出栏8批，比传统模式效率提高33%，亩均产值达到313万元，是传统养殖亩均产值的10倍以上。

养殖规模扩大的同时，如何处置好粪污处理这道“必答题”？

天信农牧的种养示范基地给出了答案：成片的梨树挂满果实，等待秋季收获。“鸭粪中富含的氮、磷、钾等有机质正好为梨树提供天然养分。我们通过技术处理，将鸭粪中的废水转化为沼液，稀释后用于灌溉，剩下的干物质再与秸秆、玉米须等混合发酵，最终制成高效有机肥。”天信农牧副总经理鞠圣文说。

从立体养殖到种养结合，泰安坚持“整县推进、多方参与”的思路，建设新泰市县域农林牧剩余物资源化利用项目，建成后可处理畜禽粪污等有机废弃物40.15万吨，年产高纯度生物天然气1075.8万立方米，让“鸭粪生金”成为现实。

一条产业链的精细加工与“餐桌直达”

在泰安，餐桌上可见食鸭习惯。鲁菜“孔府烤鸭”可追溯至北魏《齐民要术》记载的“炙鸭”；泰山赵家干香老鸭则起始于清朝末年，其制作工艺现为市级非物质文化遗产；宁阳“四八”宴席等传统宴席也展现了鸭馔在地方宴饮文化中的地位。鸭子不仅是一道菜，还是一种饮食记忆。

饮食文化的根系扎得有多深，产业腾飞的底座筑得就有多实。如今，泰安早已将“食鸭”口味转化为现代化加工的规模优势。全市已集聚包括益客、泰淼、六和3家上市公司屠宰园区在内的7家规模化肉鸭加工企业，年屠宰肉鸭达1.3亿只，加工分割鸭肉34.66万吨。

在加工端，泰安企业不再满足于整鸭粗分，而是将一只肉鸭精细化分割为80余种产品，鸭胸、鸭腿、鸭翅、鸭掌、鸭舌各归其位，既“物尽其用”，又为后续标准化深加工提供了高品质原料基础。山东众客便是其中的典型代表，企业常年为全国2000余家客户稳定供应优质食材，其主打的白条鸭及分割产品，已成为大型快餐连锁、商超及团餐企业的生鲜供应链中坚力量；而调熟板块的“众客”品牌，则覆盖油炸、调理、蒸烤、串类四大品类、超百种单品，年销量达4万吨，远销北上广及沈阳、西安、武汉等一线市场。

从原料供应到餐桌体验，泰安鸭产业在品牌化赛道上加速奔跑。益客熟食事业部推出的“爱鸭BU”熟食连锁品牌，贴合年轻人口味偏好，已在全国范围内开出超600家加盟店，遍布江苏、山东、安徽等地，将泰安鸭馔的工业化成果直接送达消费者手中。“新泰肉鸭”入选全国“名特优新”农产品名录，“众客”“益客多”“爱鸭”“泰淼鲜丰”等品牌成为市场“金字招牌”。

而在“吃得精细”之外，泰安还追求“用得彻底”。鸭毛被回收用来制作羽绒，鸭血进入食品或生物制剂领域，鸭架则转化为宠物食品等高附加值商品——传统意义上的“下脚料”正被“吃干榨净”，泰安还向生物医药等前沿领域探索。这条循环经济链条，不仅深挖了每一只鸭子的价值潜力，还实现了经济效益与环境效益的双赢。

现在，泰安正以一只鸭子为支点，撬动起一条链条完整、品牌响亮、绿色循环的肉鸭全产业链。食鸭风味不散，产业新篇正酣。