北京
近日，“不建议大家买深色蛋糕”登上热搜，引发了不少消费者的担忧。对此，多位糕点师傅、烘焙行业协会人士及营养专家作出回应：深色蛋糕并非全是“色素重灾区”，网传的暗黑系蛋糕，很大程度是拍照滤镜的“功劳”。业内提醒，相比色素，高糖高脂才是更需要留意的健康问题。 “我们在店里做黑色蛋糕，常用的是竹炭粉，或者黑芝麻、黑可可粉这类天然食材。”一位从业十余年的烘焙师傅介绍，真正的深色蛋糕，未必都需要添加人工色素。即便是使用食用色素，我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）也对着色剂的品种、使用范围和最大使用量作出了明确规定，正规厂家和门店的产品需要符合标准，偶尔食用无需过度恐慌。 至于社交媒体上那些颜色深得发黑、甚至泛着光泽的“暗黑系蛋糕”，多位业内人士直言：那很可能不是蛋糕本身的颜色。“很多照片加了滤镜和后期调色，实物没有这么黑。”一位蛋糕店主表示，顾客拿着网图来问“能不能做成这样”，他们通常会解释，实物的颜色可能偏灰或偏棕，需要靠滤镜效果才能达到“纯黑”的视觉效果。 营养专家则提醒，消费者真正需要关注的，其实是蛋糕中的糖和脂肪。“无论蛋糕是什么颜色，它本质上是高糖、高脂的食品，热量不低。”专家建议，偶尔吃一块没问题，但不宜频繁食用，尤其是需要控制血糖、体重的人群，应适量摄入。同时，购买时应选择资质齐全、口碑良好的商家，看清楚配料表，不必因为“深色”二字就一竿子打翻一船人。
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