河北
我昨天晚上跟我妈打电话她突然问我最近还吃不吃酸菜鱼，我想了半天说好像好久没去了挂了电话我就琢磨这事有点奇怪，我记得前几年不管去哪个商场负一楼永远有一家太二门口永远坐着一堆拿号的人在刷手机，现在呢？上次我去万达想找它绕了一圈才看见招牌缩在角落里里面坐了不到一半的桌子。
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我翻了翻手机里的数据全国酸菜鱼门店最多的时候有四万四千多家现在是两万四，四年时间关了一万五，这个数字我反复看了几遍说实话我没想过一道菜能从这么火变成这样。
我第一次吃酸菜鱼是什么时候来着应该是大学毕业后第一年上班同事带去的，那时候还叫某某酸菜鱼馆就在路边门口支个大锅鱼是现杀的端上来还在咕嘟咕嘟冒泡，酸菜是坛子里腌的那种吃起来嘎嘣脆带一股发酵的酸香味汤我都能喝两碗，那时候觉得这东西真绝酸辣开胃、鱼肉又嫩、关键是便宜，四个人一百来块钱吃得饱饱的。
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后来商场越开越多酸菜鱼也开始换皮、太二出来了黑白漫画风装修超过四人不接待酸菜比鱼好吃，我第一次去觉得挺新鲜像进了主题餐厅、排队是真的长我跟我对象排了两个小时，吃到嘴里那一刻我俩对视了一眼也没说什么但心里都有个数鱼是嫩的、酸菜是酸的、味道是对的就是少了点什么东西说不出来。
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再后来我去的次数越来越少不是因为不好吃是因为每次去都是一模一样的味道上次是这样这次还是这样连酸菜切的宽度都一样我开始怀疑它是不是提前做好了的有一次我跟朋友去吃点完单六分钟就上菜了我朋友说这也太快了吧？我说可能鱼是备好的，他说备好的还能叫现做吗？我也不知道怎么接。
我在网上查了一下发现很多人跟我有一样的感觉，有人算过一笔账太二的人均大概一百一到一百二同样的鱼外卖平台上二十多块一包自己加点金针菇、豆芽、豆腐皮，三十块钱能吃两大碗家里做的肯定没有餐厅调味那么准但胜在热乎，鱼片自己片得厚一点薄一点随自己心意，我试过两次、第二次就挺像样了我爸说我做的酸菜比外面买的还脆我不知道是不是哄我反正我挺高兴的。
我有个表弟在杭州上班去年跟我说他们公司楼下新开了家鱼你在一起他中午经常去人均三十多米饭免费续他说鱼片是龙利鱼、没刺、吃得快，我问他跟太二比怎么样他想了想说不是一个东西太二是去享受的这个是去吃饭的我觉得他这句话说得特别准，酸菜鱼这个品类一边想往上走做体验、一边又被快餐拽着走做效率、两头都想占最后可能两头都松了。
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太二这两年换了三次招牌我亲眼见过最早就是太二酸菜鱼后来加了鲜活两个字，再后来又改成新太二鲜料川菜，口号也从酸菜比鱼好吃换成用鲜活食材做鲜料川菜你看连企业自己都在找方向关了两百来家店这不是小数目，我认识一个在商场做招商的朋友他说现在餐饮铺位的租金没降多少但客流分散得很厉害，以前大家周末集中来商场吃顿好的现在外卖这么方便谁还非得出门排队。
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我还注意到一个事今年我看飞瓜的数据，酸菜鱼线上一个月卖了超过一个亿，这说明什么？大家还是在吃酸菜鱼只是不在餐厅吃了，家里冰箱里囤两包周末拿出来煮一锅一家人围着吃也挺好，我妈现在就喜欢这么搞她说外面的酸菜太咸自己买的料包还能少放点汤。
前几天我看新闻六部门发了个预制菜的通知把范围标准都定下来了以后餐厅用预制菜得明明白白告诉消费者我觉得这是好事，至少我去吃饭之前心里有个底愿意等现做的我就找活鱼店，赶时间我就接受预制的，但别让我花了现做的钱吃预制的，这事儿说到底就是个知情权的问题。
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我这两天又去了一趟商场里的酸菜鱼店不是太二，是一家没听过名字的小店，老板在门口摆了个鱼缸、草鱼二十九块八一斤现点现杀，我点了一份，等了差不多二十五分钟，鱼上来的时候热气腾腾的，汤面上漂着一层黄色的酸菜和几根干辣椒，我尝了一口，酸味冲鼻子、鱼肉紧实吃完结账八十六块钱，我走出商场的时候想这才是我当年喜欢酸菜鱼的原因。
一万五千家店关了这个数字听起来很大但我觉得它不代表酸菜鱼不行了，它代表的是那种靠讲故事靠排队靠装修就能赚钱的日子结束了，消费者现在更在意你碗里的东西值不值这个价东西好、便宜、实在、就有人来东西一般、贵、还不透明、就慢慢没人去了就这么简单。
我妈今天又给我发微信说她在小区门口发现一家新开的酸菜鱼档口可以带回家煮，她让我周末回去试试我回了句好呀心里已经开始期待了。
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