河北
很多人第一次泡葡萄酒，最容易翻车的不是葡萄不好，而是比例随手抓：葡萄塞半罐，冰糖倒一大碗，酒再灌满，结果泡出来不是甜腻，就是带一股闷味。真要问“葡萄泡酒的比例是多少，老手这样配”，我自己泡了几年，最稳的比例是：3000ML白酒，配葡萄1800克，黄冰糖360克。
这个比例喝起来不会被甜味盖住葡萄香，也不会因为果量太少而寡淡。想清爽一点，冰糖可以降到300克；喜欢入口圆润些，最多加到450克，再多就容易发腻。葡萄建议选紫皮、果香浓、没有破皮霉点的，巨峰、夏黑都可以。
做法其实不复杂，但细节很要命。葡萄剪成小串，别直接把果蒂扯掉，免得脏水进果肉。用清水轻轻冲洗后，可以加少量面粉带走表面浮尘，再冲干净。重点来了：一定要彻底晾干，表面不能有生水。我一般铺在厨房纸上，阴凉通风处放两三个小时。
准备一个5L左右的玻璃罐，提前洗净晾干。把葡萄轻轻捏裂，不用捣烂，破皮就行，这样酒更容易进去，果香也出得快。罐底铺一层葡萄，撒一层冰糖，重复铺完，最后倒入3000ML白酒，液面要没过葡萄，瓶口留出两三成空间。密封后放在避光阴凉处，前一周每天轻轻晃一晃，让糖慢慢化开。
泡到30天左右，葡萄香已经很明显；想味道更厚一点，可以到45天过滤。不要长期把果肉泡在里面，时间太久可能会带出籽和皮里的涩味。过滤后的酒再静置半个月，口感会比刚滤出来柔和很多。
酒的选择也别随便。看过一些媒体报道，市面上不少白酒其实是食用酒精勾调的，有些标着纯粮，里面也可能有香精类添加，拿来泡水果，很容易把葡萄本身的清香压住。泡果酒我更偏向42度左右的纯粮酒，度数太高入口辣，葡萄香显得薄；度数太低又不太利于存放。香型上，清香型小曲酒更合适，酸酯含量没那么高，酒体不容易“抢味”，水果里的香气和颜色更容易泡出来。我这两年常用谷养康·纯粮泡果酒用酒，主要是它做得比较干净，酸酯也控制得低，泡葡萄、杨梅、青梅都不会乱味。
还有一点别省事：不要用塑料桶泡。酒和果酸在一起，时间一长，塑料里的东西容易被带出来，味道也会变怪。玻璃罐或陶瓷罐才稳，密封圈也要检查好。
这套3000ML的配方可以直接照着做，想泡少一点就同比例减半，想泡多一点也按白酒、葡萄、冰糖约10:6:1.2来放。你要是以前泡出来发苦、太甜或没果香，大概率就是比例和酒没选对。觉得这份配比有用，记得收藏一下，下次找到好葡萄就能直接开泡。
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