贵州
秋属金、主收敛，而根茎食物扎在土里生长时，能聚精气，在秋天多吃根茎类食物，能把阳气收进脾胃肾，使我们腿脚站得更稳。
所以在立秋时节，才有“立秋吃三根，腿脚站得稳”这句民谚。
一说起根茎类食物，大家就会想起红薯和土豆，其实立秋时节，还不是秋季红薯土豆成熟的时节，要到十一，才是红薯成熟的季节。今天我分享的3样根茎类食物，都是白色食物，它们不仅便宜好吃，而且还很养人，现在是它们吃着最鲜嫩的时候，别错过！
第一样：莲藕
其实现在一年四季都有莲藕卖，而秋天的莲藕，吃着是最嫩最养人的，生吃莲藕可以生津止渴，熟吃可以健脾养胃，在立秋可以少量吃生莲藕，不能大量吃，因为莲藕偏寒，吃多了容易导致脾胃虚寒。
立秋时节，最建议大家吃嫩莲藕，嫩莲藕超级脆，而且甜味还很重，想吃一点开胃解馋的菜，莲藕一定不要错过，就像我今天分享给大家青辣椒炒嫩藕片，真的是立秋时节很下饭的一道家常菜，虽然做法简单，但是味道一点都比大鱼大肉差。
将嫩莲藕削皮后洗净切成薄片，然后再用自来水冲洗，避免莲藕炒的时候粘锅，接着再将杭椒洗净后切成碎末。
锅烧热后，放入一大勺猪油，等油烧热后，将藕片放入锅中，大火一直翻炒，直到将藕片炒的断生后，再将杭椒末、泡椒末、食盐、鸡精放入锅中，继续翻炒半分钟起锅。做这道菜千万不要点水，大火一直爆炒，吃着才香。
第二样：白萝卜
到了立秋，白萝卜悄悄上市，懂得养生的人，在立秋后，会连续吃几天的白萝卜。立秋时节，暑湿还没走、秋燥刚上门，而白萝卜可以生津止渴、降秋燥。
特别是在立秋，大家会贴秋膘时，会炖一些大鱼大肉，这些食物中都含有一些油脂，而白萝卜的刮油能力最强，这些荤菜和白萝卜一起吃，不仅滋补了身体，还不会导致肥胖。就像我今天分享给大家牛肋条炖白萝卜，是滋补又养生的一道菜。
【食材准备】：水萝卜1根、牛肋条1斤、香葱（香菜）、老姜、食盐、胡椒粉。
【详细做法】：新鲜牛肋条切好后放入冷水中浸泡2小时后捞出，再用自来水洗净，白萝卜削皮洗净后切成小段，然后将牛肋条、适量冷水、老姜放入锅中，大火煮开后撇掉浮沫，继续炖，直到将牛肉炖烂后，再把萝卜放入锅中，直到萝卜炖烂后，最后撒上一点、食盐、胡椒粉、香菜搅拌均匀即可食用。
注意点：买萝卜时，尽量买大的水萝卜，不要买小萝卜，水萝卜吃着汁水足，辣味少，小的土萝卜，还不好吃，要等到10月份，天真正凉下来才好吃。
第三样：芋头
芋头是我最爱吃的根茎蔬菜，一些人觉得芋头吃着无味，其实只要芋头学会搭配，甜芋头和咸芋头，都特别好吃，而且还吃不腻。
虽然芋头看着比土豆要土，但是它吃着润，补得稳，据《本草纲目》记载，芋头有：“宽肠胃，充肌肤，滑中。”建议大家在立秋养脾胃时，可以先吃一些芋头，把脾胃先养好，再吃其他更补的食物，可以使身体吸收更多的营养。加上芋头不是很寒的食物，多吃也不会伤脾胃。
食材准备：芋头300克、红豆50克、西米30克、冰糖、纯牛奶1瓶。
做法：
1、红豆放入冷水中浸泡3小时，然后将芋头削皮洗净后切成小段，最好用香芋，煮出来的汤更香，没有就用普通芋头代替。
2、锅中放入适量水，等水煮沸后，将西米放入锅中，大火一直煮，直到将西米煮成透明色捞出。
3、准备一个小砂锅，将芋头和红豆、适量热水放入锅中，中火将红豆煮的开花后，将煮好的西瓜、冰糖、纯牛奶放入锅中煮开即可食用。
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