吉林
立秋之后，天气从闷热慢慢转向干爽，很多人的饭桌也开始发生变化，凉菜减少了，油炒、炖肉、腌菜多了起来。吃得香是好事，可油盐一多，体重、血压和血脂也可能跟着波动。
这时候，没必要急着买昂贵补品，菜市场里几样普通蔬菜，换个清淡做法，同样能帮我们把饮食调得更舒服。需要说清楚的是，蔬菜不能直接疏通血管，也不能代替降压降脂药，真正有用的地方，是它们含有膳食纤维、钾和多种植物成分，适合放进日常饮食里。
那么，立秋后哪些菜值得轮换着吃？
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木耳炒山药，就是一道口感好、油不重的家常菜。木耳含有膳食纤维，山药比较柔和，饱腹感也不错，两样搭在一起，适合不想吃得太油的人。
干木耳提前用清水泡发，泡开后撕成小朵，放进沸水里焯一分钟，再捞出沥水。这里要注意，木耳别长时间泡着不管，尤其不要在室温下泡一夜，泡好后尽快处理。
山药削皮时最好戴手套，有些人碰到山药黏液会发痒。切片后放进清水里，既能减少变色，也方便后面下锅。锅里少放一点油，蒜片炒香后先放山药，大火翻炒两分钟，看到山药边缘变得透亮，再倒入木耳，最后用少量盐调味。
喜欢颜色丰富一点，可以加几片青椒。山药爽脆，木耳滑嫩，吃起来不油腻，配米饭也合适。血糖控制需要留意的人，山药别一口气吃太多，还是要把它当作主食的一部分来安排。
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第二道是紫洋葱拌芹菜，适合晚餐，也适合天气还没完全凉下来的时候。洋葱含有槲皮素等植物成分，芹菜含水分和膳食纤维，搭配起来清脆开胃，不过它们不是“刮油食物”，更不能靠一盘凉菜抵消大鱼大肉。
紫洋葱切细丝，放进冰水里泡十分钟，辛辣味会柔和一些。芹菜切段，水开后加一点盐和几滴油，焯三十秒就捞出，再迅速过凉水，这样颜色和口感都更好。
沥干以后，加入蒜末、生抽、香醋和一点点白糖，花椒油放几滴就够了。高血压人群要特别留意生抽和其他调味料的用量，味道重不等于菜更下饭，盐吃多了，反而可能增加身体负担。
有人觉得洋葱越生越有营养，于是顿顿生吃。实际上，胃容易反酸、胀气的人，生洋葱可能不太舒服，可以减少分量，或者快速焯一下，别为了追求所谓营养把胃吃难受了。问题来了，饮食养护是不是越生越好？还真不是，能吃得舒服、长期坚持，才更重要。
第三道是蒜蓉蒸茄子，关键就在少油。茄子本身很吸油，做成红烧茄子时，一不小心就会变成高油菜。蒸熟以后再调味，既保留软糯口感，也能把油量降下来。
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长茄子洗净后切成长条，水开上锅，大火蒸八到十分钟。蒸的同时调料汁，蒜末多放一些，加入少量生抽、香醋和一点蚝油，能吃辣就放几片小米辣。
茄子用筷子能轻松戳透，就可以出锅。盘里蒸出的水倒掉，再淋上料汁，味道不会稀。茄子皮里的花青素属于植物色素，保留茄子皮吃就可以，但它不是治病成分，别把一道家常菜说成药。
这道菜还有一个小差别，茄子越嫩，蒸出来越细软，老茄子籽多，口感会差一些。南方家庭常把蒸茄子拌蒜汁，北方也常用茄子配蒜泥，做法不同，核心都在少油少盐。
说到底，立秋后的饮食重点，不是寻找一种能立刻“通血管”的神奇蔬菜，而是把饭桌上的油、盐、肉和精制主食重新分配。三道菜可以轮换着吃，木耳山药适合热炒，洋葱芹菜适合清爽晚餐，蒜蓉茄子适合想吃软烂口感的人。
正在服用降压药、降脂药，或者已经有冠心病、肾病的人，不能因为多吃蔬菜就自行停药或减药。蔬菜能帮饮食更均衡，却不能替代检查和治疗。是不是普通菜更适合长期坚持？多数时候，答案就是少油、少盐、吃够蔬菜，再配合规律运动和作息。
今晚先做哪一道，木耳山药、洋葱芹菜，还是蒜蓉蒸茄子？
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