北京
过去这一年——或者这几年——我不断看到“发酵食品”被列为全球重要饮食趋势。在日本面向注册营养师进行的流行趋势预测调查中，它甚至登顶第一名！ 最近我明显感觉到，麴菌发酵制成的传统日本甘酒（Amazake）正重新赢得大众关注。 米麴甘酒所含的葡萄糖神经酰胺等成分，如今在日本超市和药妆店的产品标签上常被标注“帮助保持肌肤水分”“护理干燥肌肤”等字眼。 就在本月（2026年5月），首届“甘酒小姐JAPAN”最终选拔赛成功举办，旨在向国内外推广日本传统酿造文化。随着这一系列动态，我感受到媒体和社交网络上关于甘酒的信息越来越多了。你也有同感吗？ **超越短暂风潮的视角** 甘酒并非昙花一现的流行，它背后有科学数据和文化的持续更新。当它真正成为一种“可以饮用的精华液”，我感到非常欣慰…… 但另一方面，随着容易买到的产品越来越多，我心中也生出一丝遗憾。 市面上流通的大多数甘酒，为了延长保质期，都不可避免要经过加热杀菌处理。当然，市售甘酒同样富含营养成分！在支持肠道环境方面，它基本上能提供充足的帮助。 然而，经过加热的甘酒中，活酵素——或者说活性酶——已经完成了它们的使命。（为了避免有人指出“酵素不是生物！”，所以我同时写了“活”和“活性”两个词。酵素本身是蛋白质，虽然不算生物，但“活”这个词强调的是它们在未加热状态下保持活性的特征。） 市场货架上的甘酒产品，因为加热杀菌，其活性酵素已失去功能。营养成分依然存在，肠道支持效果也在，但最核心的“活”的疗愈力量，已经流失了大半。 **真正的自我保健，是选择“活”的食物** 所谓“活”发酵食品，指的是未经高温杀菌、保留活菌和活性酵素的状态。这样的食物进入体内，能更直接地与我们的肠道对话，帮助消化吸收，调节免疫系统，甚至影响情绪和皮肤状态。 在2026年这个人们越来越注重内在健康的时代，我们不应该仅仅追逐潮流标签，而应该建立一种真正倾听身体需求的日常仪式。 我的建议是：如果可以，尽可能选择未经加热杀菌的活甘酒。确认产品标签上是否标注“生”“活”或“未杀菌”；如果购买渠道有限，也可以在家用米麴自制，过程并不复杂。 把一杯活甘酒纳入你的早晨或睡前仪式，这不是跟风，而是与身体建立深层连接的一种温柔方式。真正的自我保健，从选择“活”的发酵食品开始——这远比任何短暂的饮食热潮都更值得长期坚持。
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