蜜雪冰城、古茗、霸王茶姬、茶百道、沪上阿姨闯关食品安全

近日，新茶饮行业连续多家被爆出食品安全问题。

据澎湃新闻等多家权威媒体及一些主流媒体报道，在外卖补贴大战下，多家头部新茶饮品牌相继出现问题。

“规模大王”蜜雪冰城被曝个别门店私自延长原材料的保质期，甚至使用过期的食材进行制作；古茗被消费者投诉喝完其产品后出现呕吐就医状况；霸王茶姬的个别门店被拍到，工作人员直接用手接触饮品制作的原材料；茶百道的饮品杯中惊现完整的指甲片；沪上阿姨的饮品中居然出现蟑螂和飞虫……

这些乱象的背后，也暴露出了新茶饮行业在急速扩大规模下，个别门面出现品控“跟不上趟”的问题。当食品安全问题被彻底暴露在大众视野下时，这些头部茶饮品牌又该怎样完成自身的生态修复呢？

蜜雪冰城：极致低价的反噬与供应链护城河

在问题爆发的背后，每个品牌都有其不同的矛盾源头。从体量最大的蜜雪冰城来看，其有着庞大的终端分支结构，但管理和品控的难题日益凸显。

首先，低价挤压加盟利润。蜜雪冰城被多次曝出，部分门店出现篡改原材料效期或使用隔夜变质原材料的情况，而这种做法的导火索，是加盟商利润偏低导致的：在低价策略下，加盟商利润被不断摊薄，为了控制成本，部分门店动作变形，出现了上述情况。

其次，万店品控管理压力大。由于扩张速度的加快，其门店基数在不断上涨，总部对终端加盟的管理难度也将不断增大。在管理不当的情况下，终端的品控极容易出现疏漏，导致食品安全问题频发。

但抛开终端门店所暴露出的问题来说，蜜雪冰城的核心竞争力依旧非常强大。

其一，自建供应链筑牢成本壁垒。蜜雪冰城的核心原料100%是由企业自产，其本身就有五个生产基地以及二十八座仓库的竞争优势，在成本上从源头就有了克制，这也是其品牌下低价产品“长跑”的底气。

其二，加盟利益机制设计合理。在加盟模式上，它采用“门店活，总部才活”的共生形式，因总部有可靠的原材料供货机制，终端店面可以直接进行购置。因此，总部的收益主要来自原料的供货费用，而不是依靠收取加盟费来获取，这也使得蜜雪冰城的闭店率长期维持在行业较低水平，4%左右。

其三，下沉市场规模优势显著。因其优惠的价格和广泛的店面分布，在下沉市场上有着极强的渗透力，这也筑起了其他品牌难以逾越的成本壁垒。

古茗：冷链狂飙的“暗伤”与下沉市场的王者

蜜雪冰城依靠低价跑通了万店规模，但模式的扩张下，发展的矛盾也被逐渐暴露；而同处下沉赛道的古茗，在外卖大战中，也有其需要面临的连锁考验。

首先，订单激增冲击出杯质量。古茗被曝出顾客饮用产品后集体肠胃不适的事件，个别门店在品控上出现了严重的问题。在持续发生的外卖补贴战中，古茗曾尝试以抬高外卖售价的方法来保障加盟商收益，但在补贴带来的订单暴涨下，部门门店为了加快出杯效率而出现了卫生问题，导致食品安全问题时有发生。

其次，价格战压缩加盟商收益。在行业价格战下，单店的日均营收以及利润都受到了挤压，店面容易出现松懈状态，忽视操作规范，食品安全事故也就随之而来。

即便如此，古茗在下沉市场仍具有稳固的根基。

其一，完备冷链保障鲜果品质。古茗拥有完善的冷链物流体系，其24个仓储基地实现了对全部门店的冷链覆盖，98%的门店可以达到两日一配，仓配成本维持在GMV1%以内，为鲜果茶的品质保障打造了坚实的后盾力量。

其二，理性规避恶性价格内卷。古茗在这场趋于恶性补贴竞争的外卖大战中，以理性的态度面对，没有盲目的进行恶性补贴，而是通过定价策略保护加盟商收益。

其三，成熟体系支撑持续拓店。品牌在吸纳加盟中，有完整的培训机制，以及支持加盟商分期开店的优惠政策，很大程度的降低了加盟的门槛，因此，品牌在拓店中依然具有不错的扩张潜力。

霸王茶姬：高速扩张的“阵痛”与轻乳茶的破局

古茗扎根于下沉市场以求稳定发展，而走在高端东方茶饮定位的霸王茶姬，则在高速拓店中遭遇着另一种“成长烦恼”。

首先，扩张快于门店管理能力：随着店铺规模的不断扩张，霸王茶姬对加盟店的生态管理没有跟上扩展速度，被爆出有门店发生员工徒手接触食材等卫生乱象，对霸王茶姬来说，这会损伤其一直以来走高端茶饮定位的品牌口碑。品牌创始人也曾公开表示，其低估了2025年外卖价格战对线下门店所带来的冲击。

其次，模式切换带来盈利压力：总部转变经营模式，从原来对原材料加价的供销模式，转换为门店全部交易总额（GMV）流水分成模式，这套模式转化，短期给总部带来不小盈利压力。

不过霸王茶姬的品牌影响力在行业内依旧属于第一梯队。

其一，差异化定位建立品牌认知：品牌跳出果茶赛道内卷路线，选择“原叶鲜奶茶”的差异化定位，在品牌辨识度上“另辟蹊径”。

其二，健康化产品布局抢先一步：在健康化布局中，紧跟现代化发展，精准契合年轻消费者的需求，采取“咖啡因红绿灯”等成分透明化举措，大力推进健康茶饮的发展。

其三，分成模式绑定加盟共同体：转变模式在短期内会给霸王茶姬带来阵痛，但从长期发展来看，这种模式，加强了总部和加盟商之间的利益绑定，有利于加盟生态的健康发展。

茶百道：狂奔之后的失速，走向精细化运营

霸王茶姬在高端赛道赛跑，而茶百道在大众市场的跑道上，也迎来了自己的难题。

首先，行业存量下增长遇瓶颈：茶饮业进入了存量时代，为了增加市场占有率，茶百道不断增加品牌的门店数量，但总部的营收和利润却呈下滑趋势。在2024年门店总数达8395家，比率上升7.6%，总营收却减少至了49.18亿元，下降了13.8%，归母净利润直接暴跌至4.72亿元，相比于前一年下降了58.6%。到2025年，利润有所回升至8.05亿元，但仍未达到之前的高点；而相比之下，品牌门店的增长速度却出现放缓，门店数量仅增长2.7%至8621家。

其次，多重成本挤压加盟商利润：在当下外卖抽成、配送以及补贴的多重挤压下，加盟商的盈利空间被极大收窄，进而就会引发加盟商在品控上会有所松懈，这对于连锁品牌，是难以规避的连锁反应。

危机之下，茶百道的基本盘依旧扎实。

其一，高效仓储降低物流损耗：仓储物流的高效率是茶百道的一大优势，其在全国布局了26个仓储中心，有41条高频夜间配送线路，品牌绝大部分门店可以实现下单次日达，将物流成本控制在门店全部交易总额（GMV）的1.3%。

其二，向上游布局对冲原料涨价：在上游持续布局了茶叶以及包装材料的自有工厂，提升品牌原料的自产率，这也大大降低了因原材料涨价会带来的经营风险。

其三，金融政策稳住加盟大盘：推出了加盟费分期付款政策，有效降低了开店压力，有利于稳住加盟商的基本盘。

沪上阿姨：下沉市场的挣扎，推进全链路协同重构

同样处于下沉红海的沪上阿姨，为增加市场占有率降低了加盟门槛，导致品控问题发生。

首先，降门槛拓店稀释管控力度：面对高端品牌对下沉市场的加入，为增加市场占有率，沪上阿姨下调品牌加盟费，增加了店面数量。但总部对终端门店的管控显然跟不上了，这是恶劣事件发生的一大原因。

其次，下沉客单价限制盈利空间：在此次的外卖价格战下，下沉市场的客单价在短期内难以恢复，品牌加盟商的盈利空间受到了严重的制约。

沪上阿姨直面自身问题，积极改善自身短板。

其一，四维供应链提升履约能力：采取了四维（需求、采购、履约、品控）协同的新型供应模式。而自身拥有的十六个大型仓库和十一个前置冷库存储设施可以加强品牌的实力，更好的进行履约保障。

其二，自建工厂掌控核心食材：在浙江省的海盐县建立了品牌的生产基地，保障饮品的重要原材料（珍珠、芋圆等）能够自给自足。

其三，激励政策拉动加盟商裂变：为调动优质加盟商拓店的意愿，实行了新的激励政策，即六十天内获得第二家店铺授权可退回第一家店铺所缴纳的加盟费用，这一举措也有利于增强了下沉市场的用户黏度。

告别规模崇拜

食品安全问题频发的背后，也反映出茶饮行业的竞争规则已被改写。

第一，规模不再是护身符，行业从规模叙事转向生态叙事。

优质的规模不仅是门店的扩张，更要抓住扩张下的品控。终端门店出现品质问题会导致其盈利出现“翻车”。这种情况下，门店数量的增多反而会加大总部风险。

以后茶饮行业的“每位选手”都需要在不断扩张的同时积极地去建立一个健康、良好的加盟商生态系统。

第二，人力监管存在短板，数智化是品控必答题。

从当下可以看出，以人力来对食品安全进行监督管理存在着很多不足之处。

所以食品卫生安全要靠系统的手段强制实施，在全生产流程中也会被人工智能巡逻、后厨行为辨识和食材有效期自动提醒等一系列数字化工具所监督。

第三，野蛮价格战落幕，供应链锁价能力决定企业生存空间。

“一分钱奶茶”等各种乱象将会被纠正过来，“奶茶”的价钱也会慢慢恢复到正常的水平。

以后的竞争依然是在供应链上硬实力的竞争。拥有自己的茶园，中央工厂以及稳定的合作农户，品牌才可以更好的去面对市场的变化。

第四，健康不再是营销噱头，要变成可以核验的硬性标准。

在倡导健康消费的当下，简单的少糖概念已不足以满足消费需求，农残检测、咖啡因含量及原料溯源都是消费者新的关注点。

饮品的营养标签、配料溯源等，都将成为基础配置。这不仅是对“健康中国2030”政策的呼应，也是茶饮行业发展的必然选择。

对于新茶饮行业来说，跑马圈地的时代已经过去了。

未来的发展，以往的用规模去“献媚”消费者的方式已然不可取，做好食品安全的保障、营造健康的加盟生态以及扎实稳定的供应链能力，才是实力玩家真正的“王牌”。