吉林
餐饮老板最近最头疼的事，就是客流不涨、租金人工不降，于是武汉TRIPS BURGER这类小店汉堡火了，连海底捞、黄记煌、M Stand、Tims、阿香米线、巴比馒头都开始卖汉堡，说白了不是大家突然爱上面包夹肉，而是都在找更稳的增长口。
汉堡这个东西，确实太适合现在的餐饮环境了。
不用教育消费者。
出餐快。
能外卖。
能自提。
早餐午餐下午茶夜宵都能挂上。
店也不用太大，十几二十平都能跑。
对很多品牌来说，加个汉堡，就像给门店多装了一个赚钱开关。
尤其现在年轻人吃饭，很多时候就是图省事。
一个人吃，不想排队，不想社交，也不想花太多时间。
汉堡刚好卡在这个位置。
拿着就走，边走边吃，价格也相对可控。
再加上现在各种中式口味，梅菜扣肉、烤鸭、辣卤、锅气牛肉，听着就比老三样新鲜。
但问题也在这儿。
看起来谁都能做，最后可能谁都不好做。
肯德基、麦当劳占的是品牌心智。
华莱士、塔斯汀占的是性价比。
高端手作汉堡又有自己的小众客群。
中间那档最尴尬，十几二十块一个，消费者会下意识比较：为啥不去吃肯德基套餐，为啥不买塔斯汀更便宜的。
跨界品牌更难。
海底捞做火锅，黄记煌做焖锅，M Stand做咖啡，消费者不是不能尝鲜，但要让人长期记住“它家汉堡好吃”，这事没那么简单。
菜单上加一个新品很容易，供应链、出餐速度、口味稳定、外卖包装、门店动线，哪个掉链子都影响复购。
还有外卖这笔账，也别看得太美。
平台抽成、满减、配送、包装、人工一扣，毛利看着不错，净利未必好看。
汉堡不是印钞机，本质还是拼效率、拼复购、拼单店模型。
所以这波汉堡热挺真实，也挺残酷。
它说明汉堡确实有生命力，适合当下年轻人的节奏，也适合餐饮品牌补时段、提坪效。
但跟风卖汉堡，解决不了一家店真正的问题。
最后能留下来的，不一定是最早冲进去的，也不一定是声量最大的。
大概率还是那些把产品做稳定、价格带想清楚、门店模型跑通的品牌。
汉堡很火，但火的是机会，不是保证赚钱。
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