河南
近日，我自兰州尽兴而归，尤为庆幸的是，得以品味当地正宗的兰州牛肉面。我特意前往总店就餐，一碗面仅需8元，若添上一份肉9元，总计17元而已。回首在北京时，我常惠顾西部的一家面馆，即便是起步的小碗面，售价也要18元。两相颉颃，兰州牛肉面的汤味愈显醇厚馥郁，面条更是筋道弹牙。
兰州牛肉面，宛如一座文化的丰碑，承载着一方水土的深情厚谊与独特文化内涵；反观青海拉面，更多的是出于商业逐利的考量。由于二者出发点判若云泥，在经营理念与出品质量上自然有着天壤之别。事实上，在兰州的大街小巷，根本不存在“拉面”这一称谓，这里唯有地道纯粹的牛肉面！
曾几何时，“兰州拉面”这一金字招牌被青海人过度消费，落得个声名狼藉的境地。他们所售卖的面，牛肉薄如蝉翼，寥寥一两片，面条分量稀少，汤的味道寡淡乏味，价格却出奇地高昂。不少人尝过一次后，便对其敬而远之，这类面馆也因此饱受世人诟病。在外地的诸多省份，许多人误把这些店当成是甘肃人所开，以至于甘肃平白无故背负了多年的骂名。
当下的网络空间里，不少人习惯随波逐流、人云亦云，热衷于炮制一些自以为诙谐机灵的梗，诸如“卖一年面，牛只受了点皮外伤”这类言论，实属无稽之谈。实际上，兰州牛肉面所讲究的“一清二白三红四绿”，分别寓意着汤清澄见底、面条与萝卜莹白如雪、辣椒油艳红似火、蒜苗和香菜翠绿欲滴。其精髓在于面条的劲道口感与牛肉清汤的鲜美滋味，牛肉不过是点缀其间的锦上之花罢了。在兰州当地，不加肉的牛肉面一碗只需7 - 8元，添上一两肉也不过15 - 16元。倘若抛开价格因素去比较谁家肉多，无疑是一种无理取闹、有失公允的行为。
单就味道而言，青海拉面与兰州牛肉面相较，着实是相形见绌、自惭形秽。兰州牛肉面的灵魂，既非盘中牛肉，亦非精妙的拉面技巧，更不是那色泽诱人的辣椒油，而是那历经长时间文火熬制的汤。这汤，是用牛肉骨精心慢炖而成，蕴含着兰州牛肉面的独特韵味，也是其区别于青海拉面的本质所在。青海拉面的汤，大多是用调料仓促调制而成，与兰州牛肉面那醇厚鲜美的汤相比，实是不可同日而语。
当初为什么要叫兰州拉面而不叫青海拉面。青海人自己心里不清楚吗？所以说不管怎么说名字怎么改，青海拉面人在拉面品牌上都要知道感恩兰州。
青海人借助兰州牛肉面的赫赫名气发家致富，却在无意间败坏了其曾经的良好声誉。如今，兰州牛肉面的正名之举，可谓是拨乱反正、正本清源的善举。多年来，“李鬼”横行无忌，让“李逵”满心愤懑，也让广大消费者大失所望。如今终于正本清源，实乃民心所向、众望所归！
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