上海
03:24
社区长者食堂，是上海老人最实在的民生福利。从2007年开出第一家，到如今全市铺开521家，家门口的食堂解决了不少老人做饭难、吃饭贵的问题。但近两年，上海社区食堂彻底拉开差距：有的饭点一座难求，天天爆满；有的则冷冷清清，食客越来越少。
为了整改一批经营不佳的食堂，今年4月，上海面向市民征集意见，收到113条有效建议。今年重点攻坚，对全市50家口碑差、测评垫底的长者食堂，全面提档升级，改掉老百姓吐槽的各类问题。
记者近日走进黄浦区老西门街道“厢遇85”社区长者食堂。上午十点半，陆续有周边老人前来打饭。食堂常年备有十几道家常菜，老人刷老年卡，能享8.5至9折优惠，价格十分亲民。不少老人一顿饭花不到10块钱，吃得实惠又省心，还有居民一家四口打包带走，五十多块就能解决一餐，常年不在家开火做饭。
这家如今人气平平的食堂，刚开业时格外红火。2024年底开业初期，每天有五六百位老人前来就餐，口碑特别好。可仅仅一年多，客流量直接腰斩，老顾客走了一大半。说起食堂的变化，常住周边的老居民满是吐槽。最大的问题就是人员换得太勤，一年半时间，前后换了五任经理，厨师、服务人员频繁变动，食堂经营彻底不稳定。以前食堂有黄鱼、带鱼、鲜虾等新鲜海鲜菜式，菜品丰富多样，现在这些热门菜式全都不见了。不仅如此，食堂公示的每周菜单，经常和当天实际菜品对不上，糊弄不少老人。
固定12元的惠民套餐，更是常年不更新，大半年都是老几样，口味越来越敷衍。不少老人表示，大家不是舍不得花钱，比起极致低价，大家更在意菜品质量。哪怕适当涨点价，多更新菜式、提升口感，大家也愿意买单。菜品单一、毫无新意，是老食客纷纷流失的主要原因。
记者走访发现，上海多数社区食堂都是公建民营模式，靠政府补贴维持运转，自身不会主动经营、缺乏创收能力。也正因为长期依赖补贴，食堂没有市场压力，越做越敷衍。客流少、营收差，商家就压缩食材、设备、人工成本，菜品味道变差、服务缩水，老人更不愿意来，最终陷入“越亏越省、越省越没人”的恶性循环。
针对老百姓吐槽的各类痛点，这家食堂已经启动全面升级。目前已经优化就餐环境，升级适老设施，新增急救设备，提升就餐安全性。新任店长也主动走进就餐大厅，倾听老人的真实需求，实打实整改问题。
后续食堂将全面更换老化的后厨设备，改变以往大锅一次性烧完的模式，推行小锅现炒、少量多次烧制。菜品卖完再炒，保证老人每一口饭菜都是热乎、新鲜的。同时优化套餐结构，丰富菜品种类，告别常年不变的老菜式。
社区食堂不是建好就一劳永逸，补贴兜底只能撑一时，用心经营才能留住人。平衡好公益属性和市场规律，跟着老人的需求改菜品、提服务，才能让家门口的惠民食堂回归暖心本色。
看看新闻记者: 潘窈窈
编辑: 陈泓秋
责编: 师玉诚
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