辽宁
芋头在我国的种植历史源远流长，早在《诗经》中就有提及。《诗经·小雅》中的“君子攸芋”表明，先秦时期，芋头不仅是人们日常饮食中的常见食材，还被赋予了深厚的文化意义。自古以来，芋头不仅是美味的食材，更是文人笔下的诗意象征，承载着自然之美与乡土慰藉。
北宋文学家苏东坡一生仕途坎坷，颠沛流离于各地之时，故乡四川眉州的芋头时常出现于他的脑海中，每到一处，他都会细致描述当地芋头的特点，以及以芋头为原料制成的美食。
宋神宗元丰三年（1080年），苏东坡被贬谪至黄州任团练副使，他在给秦观的信中写道：“（黄州）柑橘稗柿极多，大芋长尺余，不减蜀中。”
宋哲宗绍圣元年（1094年），苏东坡由于朝廷党争受到排挤，再度被流放，以宁远军节度副使被安置于岭南惠州。惠州地处偏远，物资匮乏，好在盛产芋头，得以聊解东坡先生的苦闷。有一年除夕前，苏东坡与好友吴复古相聚，聊至深夜腹中饥饿，吴复古便给他煨了两个芋头吃。值得一提的是，古人冬日常常通过煨芋的方式，用炉火营造出温暖美好的氛围，增添诗意。煨芋之妙，在于火候与技巧。挑选大小适中的芋头，带着泥土和毛发，投入刚熄的灶膛，以余烬深埋其中，耐心等待。待煨的时机成熟，轻扒出来，热气腾腾中剥皮而食，别有一番滋味。
吃了芋头的苏东坡十分欣喜，特意写了个《煨芋帖》，以记录这种寒夜里吃的美食——本草谓芋土芝，云益气充饥。惠州富此物，然人食者不免瘴。吴远游（吴复古被宋神宗赐号“远游先生”）曰：“此非芋之罪也。芋当弃皮，湿纸包，煨之火，熟乃热啖之，则松而腻，乃能益气充饥。今惠人皆和皮水煮，坚顽少味，其发瘴固宜。”丙子除夜前两日，夜馋甚，远游煨芋两枚见啖，美甚，乃为书此帖。
可惜，苏东坡喜欢借古讽今的毛病始终改不掉。在写下《煨芋帖》后，还不过瘾，又作《除夕访子野（吴复古字子野）食烧芋戏作》一诗，诗中写道：“松风溜溜作春寒，伴吾饥肠响夜阑。牛粪火中烧芋子，山人更吃懒残残。”这篇诗作看似平平无常，实则却隐含着唐代邺侯李泌的政治典故。相传李泌被权臣李林甫等排挤，辞官归隐衡山时，曾遇到一个因“性懒而食残”（为人懒散又吃残羹剩饭）的和尚。有趣的是，这个“懒残”和尚虽然连鼻涕都懒得擦，却喜欢用干牛粪煨芋头。一次，和尚正从牛粪灰里扒出个芋头吃，看到李泌来了，什么也不说，把啃了一半的芋头递给他。李泌也不嫌脏，两三口就吃完了。和尚见状便笑道：“甚勿多言，领取十年宰相。”果然，日后李泌东山再起，真的做了10年的宰相。
苏东坡此时用这个典故作诗，表面上看是以李泌自比，实则揶揄朝中打压自己的宰相章惇等人。然而，仔细分析却不难发现，这个政治典故之中出现的“懒残”和尚本就是封建帝王的化身，那牛粪中的芋头更是肮脏权柄的异化。因此，苏东坡的这首诗作可谓同时得罪了朝中的政敌与皇帝。3年之后，被章惇以“虽谪岭南，责尚未足”的罪名，进一步贬往位于海南岛的儋州。
初到海南时，苏东坡对当地饮食颇不习惯，但很快便在幼子苏过的启发下，开始以芋头做羹，冠以美名曰“玉糁羹”。为夸耀自己父子的这一饮食创新，苏东坡即兴赋诗一首：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金齑鲙，轻比东坡玉糁羹。”他将玉糁羹的香气比作龙涎，味道比作牛乳，展现了芋头的清香与柔滑之美，凸显其独特与高雅。他更认为这道菜的价值远超普通的珍馐。这道“玉糁羹”不仅是一种美食，也折射出苏东坡随遇而安、乐观豁达的生活态度。
苏东坡在海南的生活虽然清苦，却依旧笔耕不辍。他栖身于桄榔庵里，在食芋饮水之余，皓首穷经地完成了《书传》十三卷。而苏东坡之后，在士大夫诗词的带动下，南方坊间也出现了“深夜一炉火，浑家团圞坐。煨得芋头热，天子不如我”这样的民谣。
（文悦）
责编、排版：杨茜茜
审核：张亚亚
终审：龙颖
来源：《中国食品报》(2025年08月15日06版)
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