河北
浙江人被说"好吃"，不是一天两天了。真要排哪几座城最拿得出手，外地人先蹦杭州，本地老饕得反问一句：绍兴你正经吃过没？
这回不整虚的，把浙江五座值得专程为吃跑一趟的城摆上桌。头两位是绍兴和杭州，后三位我选了宁波、嘉兴、温州，每座都有硬菜撑腰，真不是凑数。
绍兴：一坛老酒泡出来的江南
绍兴人自己讲，饭可以不吃，黄酒不能不喝。这座2500年建城史的古城，饮食就是泡在酒里长出来的。
臭豆腐
咸亨酒店门口那锅臭豆腐，卤水来自霉苋菜梗。炸出来金灿灿，蘸点甜辣酱，臭里透香，是鲁迅笔下原汁原味的市井味道。
梅干菜焖肉
梅干菜焖肉是浙菜顶流，2018年进了浙江十大经典名菜。五花肉配上百脑芥菜晒的干菜，焖蒸复蒸三道，肥肉入口化开，菜干吸饱油润。
绍兴醉鸡同年成了省级非遗。越鸡浸五年陈花雕，鸡皮弹，肉丝渗酒露。绍三鲜更不用说，民谚讲"无三鲜不成席"，一锅吃尽稽山鉴水的丰饶。
当地人待客，糟鸡醉蟹是标配，茴香豆是下酒零嘴，连孔乙己都数过几颗。这股"醉、糟、霉、酱、鲜"搅一块的脾气，别处真学不像。
不爱酒的人也有念想。仓桥直街的酱鸭日售百只，三浸三晾做出咸香带甜，比烤鸭还下饭。
杭州：文人笔下的清淡鲜甜
杭州菜清淡鲜嫩，是浙菜里的文人派。西湖醋鱼得去楼外楼，孤山路30号那家。草鱼先饿养去腥再汆熟，淋上琥珀色糖醋汁，嫩里带点蟹味。
东坡肉相传是苏东坡疏浚西湖时琢磨出来的。三层五花用绍兴黄酒代水慢炖，红亮得跟琥珀似的。
龙井虾仁是明前茶配河虾，茶香清冽去腥。宋嫂鱼羹南宋就有的老味道，酸辣开胃，人称赛蟹羹。
片儿川这碗面，奎元馆从1867年卖到现在。雪菜笋片瘦肉一浇，是杭州人的续命早餐。楼外楼的叫化童鸡，嫩鸡裹荷叶糊泥烤，敲开泥壳荷香扑鼻，金庸笔下洪七公都馋这一口。
知味观的定胜糕、河坊街的葱包桧，才是本地人真正的日常。杭帮菜讲"不时不食"，春天
吃龙井虾仁，秋冬炖笋干老鸭煲，时令一点不含糊。
宁波：东海边上的咸鲜江湖
宁波靠海吃海，甬帮菜就四个字，鲜咸合一。宁波汤圆是城市名片，缸鸭狗1926年创的牌子。黑芝麻猪油馅，咬开流心，已经是国家级非遗。
红膏炝蟹才是本地人的乡愁第一名。冬至前后的梭子蟹盐水生腌，红膏像凝脂，配白饭能多扒两碗，绰号"压饭榔头"。
雪菜大汤黄鱼用邱隘雪菜吊鲜，汤色奶白。宁波三臭外地人犯怵，本地人离不开。臭冬瓜臭苋菜梗臭芋艿蕻，蒸熟淋麻油，配泡饭一绝。
冰糖甲鱼是十大名菜之首，讨个独占鳌头的好彩头，老字号状元楼最拿手。慈城年糕还上过《舌尖上的中国》，白嫩久煮不糊，炒蟹年糕是秋天标配。
冬天还有新风鳗鲞，北风里晾出腊香，蒸炒都行。
嘉兴：把整片水乡包进粽叶
嘉兴是马家浜文化发源地，六千年稻作底子，吃的是禾帮菜的精细。五芳斋粽子始于1921年，手艺2011年进了国家级非遗。鲜肉粽糯而不糊肥而不腻，一口能吃出东坡肉拌饭的滋味。
真真老老的蛋黄肉粽，流油蛋黄配鲜肉，是粽中顶配。
南湖菱只产南湖，无角像元宝。生吃清甜熟吃粉糯，过霜降就老，得赶中秋前。文虎酱鸭1934年摆的摊，三煮秘法做出琥珀色，被人题过浙江第一鸭。
平湖糟蛋乾隆赐过金牌。鸭蛋泡酒糟小半年，蛋白化成琥珀冻。长安宴球、酥羊大面、西塘粉蒸肉，样样都有讲头，南湖船菜更是有"十八碗"的说法。
乌镇的姑嫂饼还藏着家庭段子。相传姑嫂斗气时误打误撞，反倒酥香掉渣，成了茶桌上的和事佬。
温州：一半海水一半糯米的硬核
温州人把瓯菜做成了浙菜四大流派之一，250多个品种，46个写进了《中国菜谱》。清晨先来碗糯米饭，蒸好的糯米淋香菇肉汤，撒重炸的双泡油条碎，配咸豆浆，是温州人的天光仪式。
鸭舌谐音鸭赚，招财的好寓意。真空一包就能带走整座城的味道。
生腌梭子蟹
江蟹生活脱脱是温州刺身，生腌梭子蟹冰镇后颤巍巍，酸辣鲜甜。鱼饼用鮸鱼捶成糜蒸成白玉条。灯盏糕清光绪年间就炸在街口，萝卜丝肉馅外脆里嫩。
猪脏粉
夜宵再去来碗猪脏粉，大肠酥烂粉干滑爽。或者长人馄饨皮薄如花，配着南塘河的灯，才是温州人的完整一天。
这两年温州铆着劲争创世界美食之都，米其林指南都专门到台州给瓯菜开了窗。这座城藏在山海之间的味觉野心，远不止一碗猪脏粉。
浙江这五座城，从黄酒泡着的绍兴，到糯米裹着的温州。水路连着山路，鲜甜里都藏着各自的脾气。真要挨个吃过来，半个月怕是不够。
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